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时间：30分钟左右 准备时间：5分钟 烹饪时间：25分钟 用料： 茄子、湿淀粉、清汤、肉末、葱末、大蒜片、大料、酱油、料酒、盐、白砂糖、香菜、油 注：可以不放肉末素炒 做法： 1.编出肉末,盛出待用. 2.将茄子切成滚刀块，用少许盐搅拌均匀，腌渍15分钟左右，然后挤掉渗出的黑水。 3.大火烧制炒锅，倒入油烧至温热，放入茄子块进行翻炒，使个面均匀受热，呈金黄色盛出。 4.炒锅内留少许底油，将葱、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子时切勿加水，反复炒至茄子软 熟后放肉末。 5.加料酒、酱油、清汤、糖、鸡精下锅烧开，用淀粉勾成浓溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。 注: 圆茄子要削皮,长茄子可带皮 |
