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百叶结烧肉是很传统的上海家常菜。我想江浙地区的同学肯定在家里都吃过的。 但是我其实不爱吃那个肉，因为传统的百叶结烧肉用的是五花肉，我一直嫌太肥，所以我们家做这个一直是用大排或者肋排（小排）来做的。 说说做法： - 如下图，薄百叶剖开成长方形的小片，然后每卷起来打一个结，做成百叶结。 - 准备白煮蛋若干个。 - 热锅加油，把大排肉加入煎至焦黄，加适量酒加姜片，加略多酱油（生抽+老抽），加入百叶结和白煮蛋，加水至差不多和原料平，水开转小火，焖烧约一小时，加少量盐，加适量糖，收稠汤汁即可。 百叶结也可以买现成冷冻的，不过我觉得买的百叶皮自己包的好吃。 酱油和盐的多少依每个人标准不一。 传统的上海菜颜色要深一定要多放老抽。 糖的作用是增色、提鲜。 在上海菜中红烧的菜多需放很多糖，我小时候看妈妈做这个菜对这个放糖的量记忆犹新。糖在上海人的眼里等于“味精”。 百叶结吸足了肉的滋味比肉还好吃。 昨天今天我和老婆都带饭  |
