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打小在上海时就对咖啡耳濡目染，家里人都喝咖啡。到了广东大家也知道广东那个很热啊！青春期就在这样提早来了，乍办呢？呓～！原来咖啡兴奋可以让我暂时忘却青春期的烦恼，还可以当小资情调泡妞，而且屡试不爽！结婚了也自然把喝咖啡习惯延续了下来，不过不再是麻痹与泡妞的作用了。对咖啡的认识也进了很大一步，自认为算是顶尖咖啡发烧友最差一位吧。也希望能与感兴趣的朋友分享制作咖啡带来的喜悦！！废话不说开始吧。 这里要做的咖啡主要是指Italian Espresso，其他的如果有人感兴趣我也会说说。 制作espresso有几个主要因素 1选豆研磨（正确地研磨是一杯好咖啡的开始，到底要多细呢我的经验是摸上去有点小刺手就可以了，不过这个还是要多练习调整刻度才行） 2填压 （7克的粉一定要把粉均匀压成一块饼，要不很容易造成通道效应令咖啡过度萃取） 3压力（外面老是看到15pa的机器做为买点，其实那是错误的，正确的是9pa左右就是最适合的压力，现在什么myer卖的几个牌子机器所谓的15pa到粉的压力应该没有15pa但是一定会大于10pa。那怎么办？我也不知道咋办将就用吧） 4温度，（这个就是92－96度是最好的） 5水质（澳洲的水质还可以，就用brita的就可以了） 25秒左右能出30cc咖啡（大致就是围绕着这个标准来调整你的填压，研磨等）当然最终怎还是要取决你的满意度。一杯不可能差的咖啡就是这样出来了！ [ 本帖最后由 komen 于 2008-12-14 23:59 编辑 ] |
