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具体做法，参照朱版的面拖蟹，我只是多炒了咸蛋黄。 我把咸蛋黄炒失败了，完全没有卖相，55555555。。。。 朱版的做法：做法是： - 螃蟹一公斤，斩两段，蟹钳用刀背拍一下。 我买的是Blue Swimmer Crab。 - 油温热（开中火），把蟹斩开的一面粘上面粉，然后一个个的入锅炸至蟹面变黄、面粉凝固。 - 重起油锅，加一点点的油，加葱、姜爆香。把炸过的螃蟹全部倒进去，同时加入毛豆子，加一点料酒，加水盖过螃蟹，加少量盐，大火烧开。 （上海菜喜欢浓油赤酱，所以传统的做法是放红酱油的，还要搁点儿白糖，我这里改良了） - 剩余的面粉里加水，调匀后加入锅里，翻炒收干（以免粘底），使那些蟹块浑身沾上糊糊。 （讲究一些的话，在干面粉中打一个鸡蛋，一小把生姜细末，葱花，加一些水搅拌均匀，我发现家里没鸡蛋了，所以这个考究的步骤也省了） - 起锅前再撒一点青葱点缀。 我把毛豆子黄成了咸蛋黄，味道一样不错，嘿嘿，虽然卖相次了点。。。。 |
