参加活动 无语的猫家的圣诞大宴（杀螃蟹的过程在二楼更新了）

无语的猫

首先祝大家圣诞快乐，Boxing Day 丰收满满哦！

今天Boxing Day 去了趟菜市场，就匆匆回家准备晚宴了。吐槽一下Boxing Day买菜不易，买个活鱼活蟹更不易。。。。。

先上菜吧。

一整长长。。。桌的凉菜和葱姜螃蟹，热炒的菜随后依次慢慢上。。。。这个时候，最想要一个大圆桌。


港式葱姜螃蟹

做法参照的这个网站的做法。
http://www.lobsterfrommaine.com/hong-kong-lobster.aspx
配料的比例要根据螃蟹分量加倍，拿出烘培的精神，认真拿量勺量。但是根据我的经验，米酒的量根据情况要略减，比如，如果是680g的龙虾或螃蟹，2勺正好，但是我今天两只螃蟹有1.8公斤，2.5倍 x 2=5勺米酒，米酒味会太重了，所以我放了4勺半，正好。由于用了伊面底，所以高汤要根据情况多加点。伊面我用的是福建炒面。

万年青拌豆腐干（凉菜）

这是苏州去苏帮菜饭店里必有的凉菜之一。万年青华人店里有，通常跟干货在一起。做之前把万年青用沸水烫5-10分钟，烫开后后过凉水，挤干水分，切剁细碎了。豆腐干切剁成末。放糖，味精，盐，生抽，麻油调味，把万年青和豆腐干拌匀了就好了。

香辣顺风耳（凉菜）

前一天晚上，猪耳洗净，汆烫去血水，然后放高压锅卤熟，并浸泡过夜。第二天拿出来切丝，放切碎的香菜，倒入李锦记麻辣油，拌匀即可。

盐焗鸡腿（凉菜）

前一天晚上，鸡腿洗净，吸干水分，均匀的抹上盐焗鸡粉，放冰箱腌制过夜。第二天下午，放在烤盘里，盖上锡纸，送入烤箱烤半个小时，翻身，再烤半个小时，就烤好了。等冷了以后，切块，装盘，浇上烤盘里的鸡汁。吐槽下自己的刀功太太差。。。。

香卤猪舌（凉菜）

前一天晚上，猪舌洗净，汆烫去血水，放高压锅里卤熟，并浸泡过夜。第二天拿出来，放冰箱里冷藏或冷冻（掌握时间），这样好切片点。切片装盘即可。

芥末鸡丝金针菇（凉菜）

鸡胸肉煮熟撕成丝。金针菇撕成丝，胡萝卜切丝。金针菇，胡萝卜丝烫熟，过凉，挤干水分，与鸡丝拌匀。然后糖，盐，味精，生抽，麻油，上海米醋，芥末酱自己调味，浇上去拌匀即可。

四季烤麸（凉菜）

这是上海本帮菜必有的凉菜。烤麸，香菇，木耳，黄花菜提前一晚温水泡发。当天洗干净他们。烤麸沥干水。木耳撕小，香菇去蒂切小（太大的话），黄花菜去屁股，切丝。提前烤花生米，备用。热锅，多点油，下烤麸略炒片刻，加木耳，香菇，黄花菜翻炒片刻，倒生抽，老抽，多些糖，翻炒上色，加水没过烤麸，加盖中火烧5钟，开盖大火加入花生米，收汁。今天我用了卤汁烧的，味更浓哦。。。。

泡椒凤爪（凉菜）

鸡爪洗净，切小，煮熟（不要煮过头）。捞出冲洗干净，沥干，放入容器内。然后倒入宝鼎泡椒卤没过鸡爪，放入冰箱，腌制过夜即可。嫌不够辣的朋友，可以自行多加几个泡椒。

凉拌云丝（凉菜）

云丝沸水浸泡10分钟，过凉，沥干。香菜切碎，拌入云丝。麻油，生抽，盐，糖，味精自己调味，浇上拌匀即可。

糟毛豆（凉菜）

记忆中，这个也是去饭店必有的凉菜之一。 做法很简单。毛豆荚剪去两头，这样容易入味。洗净。等水沸了后，在水中加一小勺盐和soda粉，这样能尽量保证毛豆鲜绿色。然后倒入毛豆荚，等水再次沸腾，立马捞出，过凉，沥干。放入一个容器中，倒入宝鼎糟卤，放入冰箱卤制过夜即可。

香卤牛肉（凉菜）

提前一天牛肉洗净，汆烫去血水，洗净，放入电压锅卤制并浸泡过夜。第二天，拿出来放入冷藏或冷冻，切片，摆盘。

蒜泥拍黄瓜（凉菜）

黄瓜削皮，拍松，切段。大蒜压成泥拌入黄瓜。吃之前浇上调味：味精，盐，糖，生抽，少量的上海米醋，拌匀即可。我比较喜欢要吃的时候才拌调味，这样黄瓜不会出水太多。

四季炒蔬（热炒）

这是在吃完大鱼大肉后的一个爽口菜。提前解冻荸荠，冬笋，藕片。冬笋，胡萝卜，鸡腿菇切片。蒜苗切段，荷兰豆去筋。水沸后，在水里加一小勺油和盐，然后先加入冬笋和藕片，10秒钟后，加入荷兰豆一起烫。水再次沸腾后，捞出过凉沥干。鸡腿菇提前干煎至略黄。热锅一勺油，煸炒胡萝卜和蒜苗至出香味，倒入冬笋，藕片，荸荠，鸡腿菇，荷兰豆翻炒片刻，撒盐，喷少量的白醋，继续翻炒片刻至白醋味消失，即可关火装盘。

辣子鸡丁（热菜）

辣子鸡丁的要做的好看，一定要舍得放干辣椒，在红红火火的辣椒里找鸡丁，是辣子鸡丁的精髓，不是我小气哦。。。鸡腿肉切小块（一节手指头长大小），放辣椒粉，盐，味精拌匀腌制一个晚上。空气炸锅炸鸡丁15分钟。同时，剪开一半左右的干辣椒，然后小火炒大蒜末，辣椒炒到出红油，加半勺多点的桂林辣椒酱，小火继续炒，然后倒入炸好的鸡丁，与辣椒一起翻炒片刻，撒入少量的盐，味精和花椒粉，翻炒均匀。起锅前加入一小把5厘米长的葱段，稍稍翻炒至葱变色，就可以起锅了。装盘后，在辣子鸡丁上撒些白芝麻装饰。

清蒸盲曹（热菜）

盲曹大火清蒸13分钟-15分钟（根据盲曹大小决定时间），倒掉盲曹盘中多余的汁水，然后在盲曹身上铺上葱姜丝，倒上滚烫的油，浇上蒸鱼酱油即可。

水果仙草珍珠冰沙（甜点）

提前制作红糖水冰，仙草冻。各种你爱的水果切成丁拌匀。煮珍珠丸子，现煮现吃，煮好的珍珠过凉，沥干，加入两勺的糖拌匀。然后用冰沙机做冰沙，再各位自助浇上自己爱吃的水果，珍珠和仙草冻。本来想跟甜品屋那样，做好一碗碗的绿豆，红豆，蜜豆，米芢，放一排，让大家自助放。。。结果时间来不及啊，又怕卤过东西的电压锅串味，绿豆啥的都没做。。。。委屈了各位吃货了。

无语的猫

为了吃，我不怕麻烦；为了吃，我变成了女汉纸。懒人吃货老公不愿意处理螃蟹，说要么让店家帮忙杀了斩件，要么让我自己处理。螃蟹这类生猛海鲜，如果不在最后一刻斩杀的话，那就是暴殄珍物。于是，我自己处理，who 怕 who！

感谢来我家吃饭的一群吃货朋友，帮我录下了我女汉纸的时刻  看力气小的我如何搞掂两只大螃蟹！！！
别忘了撒分哦！

z3263650

太丰盛了

z3263650

太丰盛了

kane321

不错

IASKU

太丰盛了

oonie

littlerat23

开餐馆的架势，太丰富了。

众禾土生

丰盛大餐

yesido

好能干。家人很幸福！节日愉快！

landwhelen

好一大桌丰盛的家宴！这手艺堪比专业厨师水平。做成这样不简单。
想问下什么是万年青？

cindy207

好丰盛的一餐

人参

好丰盛的大餐。
但吃不饱，坐着吃，只能吃一头，另一头吃不到。走着吃，边走边吃边消化。唉，只能咽口水。

江北

这个大餐有气魄！！

无语的猫

landwhelen 发表于 2014-12-28 08:42
好一大桌丰盛的家宴！这手艺堪比专业厨师水平。做成这样不简单。
想问下什么是万年青？ ...

万年青买来差不多是这样的包装。里面是脱水的菜心。要吃的时候拿热水泡开就行了。

无语的猫

人参 发表于 2014-12-28 10:35
好丰盛的大餐。
但吃不饱，坐着吃，只能吃一头，另一头吃不到。走着吃，边走边吃边消化。唉，只 ...

所以要有个大圆桌就好了。我家每次请人吃饭都至少要十个人。

landwhelen

无语的猫 发表于 2014-12-28 12:32
万年青买来差不多是这样的包装。里面是脱水的菜心。要吃的时候拿热水泡开就行了。 ...

谢谢。好像是中国生产的吧。

flower12

螃蟹做的太赞了！

人参

无语的猫 发表于 2014-12-28 12:34
所以要有个大圆桌就好了。我家每次请人吃饭都至少要十个人。

可用那种折叠式的桌子，平时是长方型的，有客人时，拉出来是圆的，只是不知道十个人以上能否够用。

无语的猫

flower12 发表于 2014-12-28 12:55
螃蟹做的太赞了！

谢谢！强烈推荐我的这个做螃蟹龙虾的方子。严格遵照调料的比列，最后做出来几乎跟饭店一模一样的味道了。

zhujun1993

真不错，都是硬货。楼主好手艺。

borage

厉害

guo.wanzi

太有才了 ！！

datou2z

太厉害了，光凉菜就拉了好半天~

congcong3956

请问楼主云丝哪里买的，有照片没

tuboshu1986

同问云丝哪里买，谢谢

zhubaomm

好丰盛，螃蟹做的好赞

无语的猫

congcong3956 发表于 2014-12-29 15:53
请问楼主云丝哪里买的，有照片没

华人超市一般都有的买啊。我的在Clayton 的香港超市买的。包装已经扔掉了。下次买了再发一个照片吧。

无语的猫

zhubaomm 发表于 2014-12-29 16:47
好丰盛，螃蟹做的好赞

非常推荐我的那个方子，很容易就做出饭店的味道。不过一定要螃蟹现杀现烧的哦。

baitian