广东烧肉－好吃有简单，还省钱！！（加了新吃法在6楼，更美味）

RGIA

我来分享一下广东烧肉的做法，和正宗的有得一拼。
材料：五花肉一大块约1kg（要整块的，不能是细条状的那种）。重量无所谓，大块时间长点而已。五香粉1汤匙，盐2汤匙左右，小苏打微量。
做法：1、将五花肉放入水中加几粒花椒煮至7成熟，一来可以去血腥二来主要是缩短烤的时间。
2、取出五花肉，将五香粉和盐混和。把五花肉皮向下放好，有刀在肉上每隔一寸左右切一刀，不要太深，主要是为了能如味。将盐和五香肉，均匀抹在肉上，记得缝隙中也要抹，容易如味。
3，将肉反过来，用锡纸包好四边，只露出表皮。这样烤可以防止肉太干，保持多汁松软。
4。用牙签在表皮上扎无数的小孔，越多越密越好。
5。用手指沾一点小苏打，将表皮抹匀。千万不能多，有就好了。多了会有苦涩味。（有人用海盐的方法代替，但难度比较大，不容易做好，我建议新手用这个方法容易成功）
6。在表皮上均匀抹上盐。
7。将肉腌制3-4小时或过夜。
8。把肉放入烤箱，210度左右，烤45分钟左右，肉大块时间久些。估计肉熟了，就将火调到Gill的功能，只烤表面。这时要密切注意，因为很容易烤焦。这时可以看到表皮不停地起泡，炸的表皮金黄松脆。
9。取出肉，稍放凉，皮才更脆。切好上碟。

我不是个精确的人，所有的重量和时间都是大概估算，大家自己实践一下找出精确的数字吧。

[ 本帖最后由 RGIA 于 2008-6-4 13:12 编辑 ]

格美

正在犹豫一块五花肉如何做呢，正好。工序貌似有点复杂啊，爱吃不怕麻烦哦。

astina

不错不错，不算复杂，就是费时久一些

jibu

叫好! 食欲顿增!

jogger

很喜欢吃烧肉

RGIA

第一次被加分好开心啊！关于照片，我是个电脑盲，不会弄上来。下次学会了再上照片。
有朋友说比较复杂，其实不然，你做一次就知道了。只是我怕说的不清楚，写得详细了些。
好，再教一个吃烧肉的方法。

越南米纸配烧肉。
配料：烧肉，越南米纸(rice paper,唐人店都有，很便宜的，大概1块多2块一大叠），黄瓜、红萝卜、粉丝、豆芽、、、、（蔬菜的搭配随个人喜好）
酱料：海鲜酱，陈醋，芝麻酱，花生酱

先做酱料：
用一个大碗，将3大汤匙海鲜酱、2大汤匙花生酱、1汤匙芝麻酱放入碗中，再加入约2茶匙陈醋，适量糖、盐，全部混和一起。可放入微波炉约20秒，让酱料溶化，更易于充分混合。（调味因人而议，醋，糖，盐的比例可调整。我喜欢偏甜些）将酱料调至糊状待用。
再做配料：
1。烧肉切块备用。
2。将各种蔬菜切成条状备用。不喜欢吃生的，可以稍微煮一下。
3。粉丝煮一下备用。
最后，上桌准备开饭。
1。准备一个大碟子，装一些冷水，将越南米纸放入浸泡几十秒，湿透就好了，拿出铺在另一个碟子上，
2。将各种备料放入米纸中，加点酱汁，卷起就可以吃了。

这种吃法，清爽可口，少油腻，而且可以任意搭配，大家不防试试。:)

sk

美味！刚好 long weekend 试试