请问关于炖骨头汤

icelemontea

炖骨头汤给宝宝做粥,第一遍,我把那些沫子抛出去,用不用再换水炖,还是接着炖就好?
那些沫子是脏东西吗?因为我听到不同的说法,有说不是脏东西,不用撇出去.
谢谢

astina

脏东西,是血快凝结

一般我第一铺水烧开了都倒掉,把锅和骨头洗干净,第二铺水烧开了还要撇去浮沫,然后再放料酒,葱姜

icelemontea

对呀,现在就是你的说法和我LG的做法,不一样,所以我才发贴问的.
安全起见,还是换了吧.不过给BB,不能放料酒之类的拉.

astina

不放料酒就更要洗干净了,不然腥死

偶是先放料酒葱姜煮，煮出沫后全部倒掉，洗干净，再煮放些葱姜和一片柠檬，就不会有味道了，事实上做任何荤菜放一点点柠檬汁都很能去掉异味，大家可以试试，超市里有卖柠檬汁的，大概一刀一瓶。

elin

我一般买骨头回来就用清水泡着,这样可以泡掉一些血水,接着煮出沫后全部倒掉,洗干净,再接着煮.

suosuo

这个第一锅出的泡泡是一定要撇掉的，很脏，是血水。但是第一锅汤不讲究倒掉（家里人是这么教我的，我第一次自己做的时候也把水都倒了）。所以，第一次水一定要放够。

泡泡弄干净后，放葱和姜，去掉腥味，煮出来的汤也会很香。

如果嫌第一锅水太脏，可以在第一锅开始前，用开水浇一下骨头，这样血水会被去掉大部分（冻得帮帮硬的骨头不得用此方法）。

鬼子的骨头比较干净，但是华人店的骨头很脏，需要弄很多次才能将泡泡弄掉。

ivy_cn

LG说的对。我习惯先烧一壶水，把要吨的骨头或肉烫个半熟，然后洗干净，再吨，我很懒，所以再吨时就加开水，用高压锅，吨到骨头苏了为止。
如果给宝宝，我建议直接用干净的肉块和大棒骨，一来大棒骨血水少，骨髓多，二来肉压烂后，可以直接煮到粥里，给宝宝吃。因为通常蛋白质和钙是基本不溶于水的，即便长时间顿的浓汤也是因为肉顿化了，连肉带汤吃了才能说有营养。对付宝宝，汤是不是鲜美还在其次，营养第一。

maribel

问一下，大家都用的是猪骨头吧？ 好像没听说有用牛羊骨头做汤的？呵呵

老杏

maribel  在 2005-8-28 07:09 PM 发表:

问一下，大家都用的是猪骨头吧？ 好像没听说有用牛羊骨头做汤的？呵呵

怎么没有啊?要不羊杂的汤哪儿来的啊

maribel

clur  在 2005-8-28 21:27 发表:

怎么没有啊?要不羊杂的汤哪儿来的啊

从来没吃过羊杂碎，是不是都是羊内脏里那些乱78糟的东西阿？ 不太敢吃

老杏

maribel  在 2005-8-29 02:05 PM 发表:

从来没吃过羊杂碎，是不是都是羊内脏里那些乱78糟的东西阿？ 不太敢吃

连这样的美味你都可以拒绝?佩服佩服

icelemontea

ivy_cn  在 2005-8-26 12:37 PM 发表:

LG说的对。我习惯先烧一壶水，把要吨的骨头或肉烫个半熟，然后洗干净，再吨，我很懒，所以再吨时就加开水，用高压锅，吨到骨头苏了为止。
如果给宝宝，我建议直接用干净的肉块和大棒骨，一来大棒骨血水少，骨髓多 ...

我炖的骨头时间长,肉都变得老了,晚上熬上,早上拿起,给宝宝吃时,再用这汤煮碎肉.
你炖的肉不会老吗?

再弱弱问一句,煮鸡骨架用不用倒掉再重新添水啊?

ivy_cn

我如果懒的时候就用慢吨锅，也是一夜，早上那个肉看着还是一块一块的，可一吃到口中，似乎化掉了。
如果急着吃，就用高压锅。如果有时间就用普通锅顿，但无论怎样都顿的烂，所以不太明白为什么肉会很老？一般我家吨肉，猪用前后臀尖，羊用腰窝或腿，牛用腿多一些，其他比如肥一些的牛腩什么的。这就是在中国得来的经验，但如果让我指这些动物的身体告诉你是哪个部位，有一多半我说不上来：P

其实一般倒掉脏水是因为肉里有很多血，如果骨头架子上没什么肉，我觉得把浮末撇掉就可以，再或者也用开水先烫一烫？

icelemontea

ivy_cn  在 2005-8-30 03:18 PM 发表:

我如果懒的时候就用慢吨锅，也是一夜，早上那个肉看着还是一块一块的，可一吃到口中，似乎化掉了。
如果急着吃，就用高压锅。如果有时间就用普通锅顿，但无论怎样都顿的烂，所以不太明白为什么肉会很老？一般我家 ...

我说的是大棒骨头上的肉,都老了
炖肉我只炖过排骨,还好.你说的那些部位下次试试吧.

再或者也用开水先烫一烫
鸡骨架就这么办吧.