周末的午餐——菜饭，蒸鱼+ 晚饭红烧青衣

小园子

新手上菜，各位高手不要见笑:)

周末的午餐，一大锅菜饭，还有干蒸火点一条（这个卖相不好，高手们尽情拍，反正不是偶做滴），今天火点新鲜，蒸得刚刚好，嫩阿

最近学舍友作菜饭，彻底迷上了。我的做法是腊肉香菇和生米一起在油锅里炒透，倒入电饭锅煮熟，青菜另炒，饭好了就把菜倒进去焐一会儿，这样菜就不会黄。今天做的是改良的，用的是腊肉，香菇，小芹菜，正宗的都用小白菜好像。不过这个一样好吃，主要是腊肉的味道实在太香了，煮的时候满屋飘香，真是折磨阿。当然了，现在俩人都吃撑了，所以晚饭要打算做的红烧青衣迟迟未动。
上图:

[ 本帖最后由 小园子 于 2008-5-4 22:03 编辑 ]

joaquin

沙发？

小园子

LS华金给我加加分八——我家哈尼说：“今晚约你看球去~~”

astina

不错不错，不过菜饭我喜欢用proscuitto,再加开洋，非常接近小时候的上海菜饭的印象

小园子

原帖由 astina 于 2008-5-4 19:03 发表
不错不错，不过菜饭我喜欢用proscuitto,再加开洋，非常接近小时候的上海菜饭的印象

对的，我也用过虾米，不过我是有了腊肉就欢，哈哈。阿丝来自上海马？我是到上海读书才知道菜饭的，当时想，原来剩饭剩菜这么香哦。
还有这个PROSCUITTO是什么，咸的？带甜么？

我爱猫

嗯，就是腊肉煲饭。。。我喜欢在里面淋点酱油。。。

joaquin

原帖由 小园子 于 2008-5-4 19:18 发表


对的，我也用过虾米，不过我是有了腊肉就欢，哈哈。阿丝来自上海马？我是到上海读书才知道菜饭的，当时想，原来剩饭剩菜这么香哦。
还有这个PROSCUITTO是什么，咸的？带甜么？

意大利版火腿
俺的解释哈

西班牙版的其实也不错的说

astina

上海菜饭并不是剩菜剩饭，是新鲜做出来的。我喜欢青菜一起煮，虽然卖相不好，但是口感好。

我的做法是，米淘好，涨一会儿。放盐和油搅拌。proscuitto切成薄片，和开洋在水里煮几分钟，把鲜味煮出来。连肉带水和开洋一起倒进电饭煲，在放入切好的青菜，搅拌均匀了，根据经验决定要不要再加点水（就这部最难掌握），然后直接就煮饭了，不用管了。

只要把水这关把握好了（确实需要多次经验），别的都很容易。简单美味。

bluesummer

小时候有个同学是上海人，她妈妈就会做这个饭，还请我们到她家去吃过，非常好吃。
不过在我的记忆中，当时吃的这个菜饭，里面有放蘑菇，好像还放了点酱油。

astina

原帖由 bluesummer 于 2008-5-4 20:48 发表
小时候有个同学是上海人，她妈妈就会做这个饭，还请我们到她家去吃过，非常好吃。
不过在我的记忆中，当时吃的这个菜饭，里面有放蘑菇，好像还放了点酱油。

晕，不放酱油的，据我所知

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-5-4 20:50 发表

晕，不放酱油的，据我所知

那就是我记错了。。
或许是泡饭里的酱油，我给记到菜饭里去了。。。

patrickzhu

原帖由 astina 于 2008-5-4 20:41 发表
我的做法是，米淘好，涨一会儿。放盐和油搅拌。proscuitto切成薄片，和开洋在水里煮几分钟，把鲜味煮出来。连肉带水和开洋一起倒进电饭煲，在放入切好的青菜，搅拌均匀了，根据经验决定要不要再加点水（就这部最难掌握），然后直接就煮饭了，不用管了。
只要把水这关把握好了（确实需要多次经验），别的都很容易。简单美味。

阿丝说的基本上就是上海传统的流程，青菜是生的时候放进去焖煮的，但是青菜出多少水就讲不清楚了，要多试验才行。
我的做法和楼主差不多，因为我也是一直弄不清青菜出多少水。:)

astina

原帖由 bluesummer 于 2008-5-4 21:02 发表

那就是我记错了。。
或许是泡饭里的酱油，我给记到菜饭里去了。。。

晕，我家泡饭也不放酱油的

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-5-4 21:20 发表
晕，我家泡饭也不放酱油的

天哪，难道我同学她家人不是正宗上海人？

小园子

是的，我现在才知道不是剩菜剩饭来的；以前年幼无知看到黄黄的菜和饭就以为它是剩的了。。。
其实只要是用腊肉或咸肉做的，不用酱油，米饭也会上色，而且不用怎么加盐，就已经够咸了。不过今天吃两顿菜饭了，消化不了了，真想躺着

astina

原帖由 patrickzhu 于 2008-5-4 21:19 发表

阿丝说的基本上就是上海传统的流程，青菜是生的时候放进去焖煮的，但是青菜出多少水就讲不清楚了，要多试验才行。
我的做法和楼主差不多，因为我也是一直弄不清青菜出多少水。:)

我自豪的说，菜饭这个青菜出水的难题，我已经成功攻克了，现在是做一次成功一次，就是菜黄黄的，卖相不好，所以不上菜了

小园子

晚餐继续菜饭，还做了红烧青衣，一起贴上来

小园子

原帖由 astina 于 2008-5-4 21:36 发表


我自豪的说，菜饭这个青菜出水的难题，我已经成功攻克了，现在是做一次成功一次，就是菜黄黄的，卖相不好，所以不上菜了

看阿丝鼓吹的，我心动了，下次要试一下传统做法。

ivy_cn

原帖由 astina 于 2008-5-4 19:03 发表
不错不错，不过菜饭我喜欢用proscuitto,再加开洋，非常接近小时候的上海菜饭的印象

AS，开洋是什么啊？

astina

上海话，就是大虾米

小园子

ivy_cn，谢谢加分哦。其实这个菜没想赚分，因为我自己不太喜欢吃，大部分都让哈尼吃了。只是做了就粘上来。
再坦白一下，这个我偷懒用麻婆豆腐的料做的，自己感觉有点恶心；以后再也不这样做了。。。

dickson

问: 你们家把青衣跺碎了烧?

小园子

原帖由 dickson 于 2008-5-4 22:50 发表
问: 你们家把青衣跺碎了烧?

切块的，图片看不出来了

dickson

青衣切块然后用麻婆豆腐料红烧~~~

下次你能买条便宜点的鱼吗?

小园子

ls的不要再嘲笑我了~~我这不是下决心不再这样了吗

dickson

加点小分安慰一下

小园子

原帖由 dickson 于 2008-5-4 23:14 发表
加点小分安慰一下

嘻嘻，偶的脸皮很薄的。。不过，还是谢了！

linjun70

原帖由 patrickzhu 于 2008-5-4 21:19 发表

阿丝说的基本上就是上海传统的流程，青菜是生的时候放进去焖煮的，但是青菜出多少水就讲不清楚了，要多试验才行。
我的做法和楼主差不多，因为我也是一直弄不清青菜出多少水。:)

确实这个很容易烧成烂饭的，如果不是很烂，可以电饭煲多保温一会，会好一些，不过那样青菜卖相就更加差了。

hy841

大伙去那里买咸肉的?想念那个咸肉啊,有教diy 咸肉吗

小园子

原帖由 hy841 于 2008-5-7 20:40 发表
大伙去那里买咸肉的?想念那个咸肉啊,有教diy 咸肉吗

我在eastwood新人人买的，就在卖腊肠的货架上，很长一条的，价格28刀左右1k。
这次我买的好像叫玫瑰排，有点甜，我蛮喜欢的