求助：大家都是怎么去除mince 的味道的？

w3312

看了美食版很多高手阿，真是特别羡慕，每次看帖子都口水一地

俺对做饭是新手，但兴趣还是很浓厚的

但是这边肉的味道是在接受不了，这么大的味道，真难以接受
先说说我做饺子的两次失败经历把，第一次，因为没放料酒，就把青菜和mince搅和在一起，放了盐，味精，酱油等调料，狂难吃，害得老公吃了两个礼拜，老公是个节约的人，寒
第二次，据说料酒可以去味道，我就用掉了半瓶料酒，放在1斤mince ，又放了姜丝，本来我想浸泡完以后就把料酒倒掉，结果mince全把料酒吸收了，结果可想而知，饺子馅全是酒味，幸好没有上次弄得多，还得老公又吃了好多天，结果老公郑重地对我说，我这半年不准备吃饺子了。
看到老公的痛苦样子，我决定不怕大家耻笑，上来求助，大家都是怎么制作饺子馅的？最好能说的详细一点，俺的做饭水平实在太低，关键是怎么去掉mince的味道？还有就是mince买回来以后需要清洗么？应该怎么洗？另外，大家都是怎么去除猪肉、牛肉、鸡肉的味道的？
感激不尽阿

紫雪花

呵呵~~LZ MM很可爱啊,我昨天就包了饺子吃,很简单的馅大白菜肉馅,但在调肉的时候加了大概半杯的葱姜水,味道很好也没有那股味道.

keke

猪肉一定要到亚洲肉铺去买。鬼佬店里的猪肉倒找我钱我都不吃！
刚刚来澳州时我在coles买了小排骨来炖汤，烧好后一偿简直像喝尿。 我也很节约，把汤倒掉，肉排留下加了黄酒和酱油和很多姜红烧，后来勉强吃完。

我如果没有机会去亚洲店，就买牛肉馅加上大量姜末包饺子。反正再也不碰鬼佬店里的猪肉了。难怪大多数鬼佬不爱吃猪肉呢。

可口可乐

我也觉得味道很大，尽量不吃吧,要不买肉自己弄

小园子

原帖由 紫雪花 于 2008-5-4 18:29 发表
呵呵~~LZ MM很可爱啊,我昨天就包了饺子吃,很简单的馅大白菜肉馅,但在调肉的时候加了大概半杯的葱姜水,味道很好也没有那股味道.

雪花MM，不好意思地问，这个葱姜水是哪儿来得呢？自己做吗？还是买？
我太孤陋寡闻了
自己做了一回饺子觉得肉馅很老的样子，一点儿也不滑，就再也没做过了

big_beast

嗯……俺是不吃猪肉的……都用牛肉馅的……
一般先放一点点料酒（表太多），放一会，等酒味散一会就好了。
可以加点白胡椒粉，也狠去味的

bulaohu

用牛肉馅吧。我经常买比较肥的牛肉馅，或者veal mince去做饺子。

紫雪花

原帖由 小园子 于 2008-5-4 18:44 发表


雪花MM，不好意思地问，这个葱姜水是哪儿来得呢？自己做吗？还是买？
我太孤陋寡闻了
自己做了一回饺子觉得肉馅很老的样子，一点儿也不滑，就再也没做过了

自己做,我就把葱姜和水一起放进搅拌机一打出来的的葱姜水很浓很浓,效果特好.

big_beast

如果要把肉打发一点，多加油，加个鸡蛋，加点淀粉，用力搅……如果觉得干，可以加点水……顺一个方向搅……搅得有点胀起来的感觉就好了

小园子

可惜我不会自己擀皮儿，买的饺子皮又不好吃，现在只能买混沌皮做混沌去

jogger

再过段时间就习惯了

w3312

雪花MM这么快就回复了，太感谢啦
下次我就再尝试一次饺子馅，现在最大的问题就是说服老公再帮忙作次试验

格美

埃，刚来那会，老觉得买的肉是 臭的 ，那个伤心啊。

babyguineapig

加点豆渣

irenezh

我觉得coles的猪肉糜很好啊，很新鲜。我家每次包馄饨，LG都指定要coles的pork mince.

calvi

原帖由 irenezh 于 2008-5-4 22:50 发表
我觉得coles的猪肉糜很好啊，很新鲜。我家每次包馄饨，LG都指定要coles的pork mince.

是呀，我也从来不觉得这里的肉糜有啥特别问题。 反倒是在国内对肉糜怕怕，不知道混了什么。

江上往来人

同意楼上2位的

WTFAUS

我一般把肉糜用水浸一下，然後放淘箩里挤干血水，这样味道会好很多。

datou2z

我一般是用花椒煮过的水，滤掉花椒，加肉馅里，再放葱姜香油。如果肉是在华人店买的就稍好些，Hurstveille地区推荐永琪肉店！

yyebo

先来十斤生姜肉，细细的切成臊子，不能见一丁点姜皮在里面；
在来十斤生姜皮，也细细的切成臊子，也不能见一丁点的姜肉在里面；

然后，

你的刀工就 Level UP！了

关键还是  姜

keke

原帖由 yyebo 于 2008-5-5 10:53 发表
先来十斤生姜肉，细细的切成臊子，不能见一丁点姜皮在里面；
在来十斤生姜皮，也细细的切成臊子，也不能见一丁点的姜肉在里面；

然后，

你的刀工就 Level UP！了

关键还是  姜

强 鲁智深来啦！

盘丝小妖

我怎么没觉得这里的肉泥有味道啊？难道我比较迟钝在味觉上？不过一直在BOXHILL华人店买，可能也有关系的

vvguru

难怪现在姜这么贵了，都知道用它除骚了。

今天在footscray的小西贡买菜， 发现 姜的还好多种，好好坏坏竟然从 $3.99, $4.99, $6.99, $8.99, $10, $20 价钱
依次不等。  

TTM

华人店的好很多，但是，不知是不是心理作用，还觉得有味儿。

难啊！！放姜吧！！！

KUN

一般就是加姜末做饺子包子,或者加点酒(做肉丸).

豌豆公主

朋友的妈妈说在肉末里滴几滴美极鲜酱油可以去味．个人觉得在华人店卖的肉会比较好．

cicillx

华人店的肉虽然腥味可能少一点,可我一直都觉得那个肉不干净,回来都要洗半天

si_ssi

肉糜很难洗啊。水一冲就糊了。
我一般就放点酒和姜，肉少放一点，多加点蔬菜，比方说胡萝卜，香菇，白菜，青菜，都可以混在一起，再加鸡蛋2只一起拌。这样肉比例少了，味道也就小了。

colaice

放冰箱里，冷冻室，再拿出来就好多了吧

hilltop-bear

我爱用韭菜伴猪肉，就少了味道了。另外，拌完馅后，打一个鸡蛋进去混好，那么肉馅就比较嫩了。。。