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[其他] 也请教一下蛋糕高手们:那种松软可口的蛋糕是怎么做的?(新鲜蛋糕出炉啦) [复制链接]

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-4-28 13:52 |显示全部楼层
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LD特别喜欢吃那种很松软细滑的蛋糕,就是象生日蛋糕里的那种,很细腻松软的。
我在超市买过蛋糕粉,做出来的蛋糕一律都是粗粗的组织。根本就不是想要的那种细滑的感觉。
谁能教教我,这种蛋糕怎么做啊?
先谢谢了!!
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新照片在84楼!!

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-5-8 16:43 编辑 ]
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发表于 2008-4-28 13:54 |显示全部楼层
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说的是戚风蛋糕吧.

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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-4-28 13:56 |显示全部楼层
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原帖由 黑黑 于 2008-4-28 13:54 发表
说的是戚风蛋糕吧.

MM是说威风蛋糕吗?

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-4-28 14:03 |显示全部楼层
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不知道在超市能不能买到这种蛋糕的蛋糕粉呢?

参与宝库编辑功臣

发表于 2008-4-28 14:06 |显示全部楼层
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帮顶,俺也想知道
我曾经在书上看到过戚风蛋糕的做法,貌似有点复杂的说。

发表于 2008-4-28 14:07 |显示全部楼层
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超市买不到,你要自己做的。
直接google一下戚风的方子,照做就行

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发表于 2008-4-28 14:11 |显示全部楼层
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http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=78
你LD喜欢吃清蛋糕的话,尝试这个方子,我百吃不厌的.照着做就行了.关键是打发蛋白,蛋白成功了,也就成功了一半了

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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-4-28 14:20 |显示全部楼层
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谢谢大家!!

发表于 2008-4-28 15:08 |显示全部楼层
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我也想学,不过蛋白好像打不发,试了几次都不成功

退役斑竹

发表于 2008-4-28 15:18 |显示全部楼层
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我做了几次,一次比一次打发的好,不过离高手们做的还有差距

发表于 2008-4-28 15:20 |显示全部楼层
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MS蛋白蛋清要分开 不能混有蛋黄
还有容器要无油无水
加几滴醋或是柠檬水比较容易打发
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发表于 2008-4-28 15:21 |显示全部楼层
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我喜欢吃瑞士卷那种蛋糕,也是戚风?

退役斑竹

发表于 2008-4-28 15:22 |显示全部楼层
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其实打发到不是很难,难得是不能消泡,我每次在搅拌的时候就消泡了,做出来的蛋糕就不太大

发表于 2008-4-28 15:23 |显示全部楼层
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越来越多人做蛋糕了~~
快让雪花姐开班啊~~

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2008-4-28 16:19 |显示全部楼层

回复 14# 的帖子

此文章由 紫雪花 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 紫雪花 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蓓MM你有在这里叫了,汗~~ 你出去FB了一圈,不知道现在这里能人不知有多少,那还需要教啊.

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-4-28 16:22 |显示全部楼层
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原帖由 cctang 于 2008-4-28 15:23 发表
越来越多人做蛋糕了~~
快让雪花姐开班啊~~

可不是咋滴!!
被雪花诱惑啦!!
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发表于 2008-4-28 16:24 |显示全部楼层
此文章由 bearcat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bearcat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 bluesummer 于 2008-4-28 13:52 发表
LD特别喜欢吃那种很松软细滑的蛋糕,就是象生日蛋糕里的那种,很细腻松软的。
我在超市买过蛋糕粉,做出来的蛋糕一律都是粗粗的组织。根本就不是想要的那种细滑的感觉。
谁能教教我,这种蛋糕怎么做啊 ...

超市的蛋糕粉做出来也很松软阿~~我做过Green/betty的butter cake和Vanilla cake。使者用打蛋器多打一会儿,使面糊的体积增大后再烤,我觉得效果也不错,除了比较甜腻和自己做的戚风没什么区别。

参与宝库编辑功臣

发表于 2008-4-28 16:24 |显示全部楼层
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原帖由 月亮 于 2008-4-28 15:18 发表
我做了几次,一次比一次打发的好,不过离高手们做的还有差距


月亮你用手打发的?

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-4-28 16:26 |显示全部楼层
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刚才从超市回来。
买了一堆东西:电动打蛋器,低筋面粉,YEAST,泡打粉,牛奶。。。。
找了半天给蛋糕裱花的工具,竟然没找到。。
郁闷中。。

发表于 2008-4-28 16:50 |显示全部楼层
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我打过很多次了,蛋白还是稀的

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-4-28 17:10 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
俺家有强人……手打蛋白绝对固体状……
可出租……
有意者短消息联系-_-b
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退役斑竹

发表于 2008-4-28 17:16 |显示全部楼层
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原帖由 spicypig 于 2008-4-28 16:24 发表
月亮你用手打发的?


电动的,电动打发也不是人人都能发的好的
       ---  一个天资愚钝的人留

发表于 2008-4-28 17:20 |显示全部楼层
此文章由 cctang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cctang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 紫雪花 于 2008-4-28 04:19 PM 发表
蓓MM你有在这里叫了,汗~~ 你出去FB了一圈,不知道现在这里能人不知有多少,那还需要教啊.


可怜我还在努力学习啊.....
偶回香港买了很多做甜品的书哦~ good good study, day day up~~

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-4-28 17:27 |显示全部楼层
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原帖由 big_beast 于 2008-4-28 17:10 发表
俺家有强人……手打蛋白绝对固体状……
可出租……
有意者短消息联系-_-b

已发短消息给你
请回复,并确认价格。。

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-4-28 17:32 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
俺家领导终于可以赚钱了~~~>_<~~~~

发表于 2008-4-28 18:30 |显示全部楼层
此文章由 琪琪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 琪琪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今天照着一个方子正在做了正在烤。。。就用了鸡蛋蜂蜜牛奶。
看烤出来什么样子吧 希望别太难看。。。
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发表于 2008-4-28 18:33 |显示全部楼层
此文章由 琪琪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 琪琪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 bluesummer 于 2008-4-28 16:26 发表
刚才从超市回来。
买了一堆东西:电动打蛋器,低筋面粉,YEAST,泡打粉,牛奶。。。。
找了半天给蛋糕裱花的工具,竟然没找到。。
郁闷中。。


蓝夏mm,泡打粉你在哪里买的啊 我去safeway找了一圈没找到 。。。是不是该去华人店找?

发表于 2008-4-28 18:39 |显示全部楼层
此文章由 江南小茶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 江南小茶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 琪琪 于 2008-4-28 18:33 发表


蓝夏mm,泡打粉你在哪里买的啊 我去safeway找了一圈没找到 。。。是不是该去华人店找?


在TARTAR粉,食用色素什么的旁边,不过好像经常缺货,华人店里也有的

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-4-28 18:53 |显示全部楼层
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原帖由 琪琪 于 2008-4-28 18:33 发表
蓝夏mm,泡打粉你在哪里买的啊 我去safeway找了一圈没找到 。。。是不是该去华人店找?

我就是在华人店里买的。买了N久了,呵呵。

发表于 2008-4-28 19:33 |显示全部楼层
此文章由 琪琪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 琪琪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
再次失败~~
一点也没发起来 。。。只烤出来薄薄一层~~
不过味道挺好的说
可怜我的室友们 每次我做了失败的蛋糕他们都要负责帮我消灭掉。。。

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