转帖---刘家小厨MEL

kiddyzheng

蘋果日報蔡瀾2008-04-04草草不工劉家小廚

晚上，我們去了「劉家小廚」。這是開在St.Kilda海邊的一間餐廳，主人劉華鏗，英文名叫GilbertLau，曾經是全世界最好唐人餐廳之一「萬壽宮」的老板。「萬壽宮」的食物水準和客人招呼，是旁的食肆找不到的，都是劉華鏗數十年的功勞。年事已大，他把股份賣給手下，本來自己想享點清福的，但還是停不下來。兩位公子對食物界有興趣，開了這家餐廳，劉華鏗偶然出來招呼客人，過過癮。聽到我們要來，他已一早在食肆等待。地方不大，可坐五十多位客人，裝修也沒有一般中菜館的花花款款，像西餐廳多一點。來這裏的人多是「萬壽宮」的舊客，聽到了劉華鏗坐鎮，都來一試，也都滿意地回家。「為什麼看不到一個中國人？」倪匡兄問。「去『萬壽宮』的，也都是西洋客，在澳洲嘛，當然澳洲人多。」我說。劉華鏗對舊客的習慣記得一清二楚，準備了一瓶威士忌給我，但我還是想喝有氣紅酒，請他把自己帶來的兩瓶冰了。倒出來，大家都覺得好，查太也喜歡，連對澳洲餐酒有意見的查先生，也喝了一杯。先上下酒菜，那是一片片滷得很香的牛舌，入口即化，我問劉華鏗怎麼做的？包在牛舌頭外邊的那層皮，可不容易去掉。「先用醬油、花椒把牛舌煮一兩個鐘，硬皮一拉就剝掉，一點麻煩也沒有，滷好了，再拿去燻鍋中燻個半小時，切片即可。」劉華鏗一向對食物的做法是不保留的。後來又上新鮮的鹿肉炒大葱，肉質很軟。像牛舌，本來印象中覺得硬的食材，經他一手泡製，就好吃了。再下來又有好幾個菜，每一碟都可口，劉華鏗最大的本事，就是把澳洲的食材用中國的方法烹飪。這一來，其他國家就吃不到了。地址：17MarketLane,MelbourneVIC3000Australia電話：03-96623655