关于 烤羊肉串， 求助！

albertzhou

这两天，特怀念 烤羊肉串。
故，前往chinatown的一家新疆餐馆 米西

一下点了10串，
开始5串，几乎是 八戒食人参果般，迅速入肚了
后面的5串才得意细细品味
发觉味道比几周前，初次来吃时，好像差劲儿了（第一次，一定是因为很久没吃，才觉得特别香的缘故把）

细细咂摸滋味后，确实和原先在喀什格尔时吃的相差甚远！
现在想来，就更怀念当年的美味了。

albertzhou

不知在OZ的同胞们也好，还是坛子里的其它兄弟姐妹们，有懂得 烤肉串 个中奥秘的，一定跳出来，指点迷津丫

albertzhou

自我认为，

肉质的选择
腌料的配比
烤制的细则

等等
一定还是有很大将就的

请有识之士，能够 友情 捐献 制作秘笈，
便于，小弟及其它爱好者，能够在家中悠悠地 烤而食之
（再说，这里地肉串味到差了点，价格又高了点——2刀一串）

谢谢了

上山下乡

我来介绍一种我曾经吃过的吧。
那时候，我国内用的微波炉是带烧烤功能的，即有个烧烤架以及一个带不粘涂层盘子，盘子搁到架子上后，快接近微波炉顶层，顶层有电热丝（粗的盘起来的电热丝？）。
羊肉切成块儿，用盐、料酒、姜末等腌制1个小时。再用孜然粉、辣椒粉拌上。均匀码放在烧烤盘中，搁烧烤架上放入微波炉中，开启烧烤功能，4分钟后取出翻面，再烤4分钟即可食用。那个香啊！！！

蜻蜓

我没吃过喀什格尔的羊肉串啊，就说记忆中北京街头的羊肉串吧，如果想要那样的味道，关键其实还在于找到一个可以用炭火烤的BBQ炉子。有炭火的熏烤，羊肉的味道才会更香。而且这种用炭火烤的羊肉串都不用事先腌制，只要在火上一边转一边撒孜然粉、辣椒粉和盐就可以考出香喷喷的羊肉串了。另外关键是羊肉要买的好，事先切成小块，穿竹签的时候要把肉尽量展开摊平，这样烤出来的羊肉很紧致，紧紧地包裹着竹签，带着炭火熏烤出来特有的香味，还有孜然的味道遮盖羊肉的膻味，辣椒和盐又很提味，再配上一瓶冰凉的啤酒，呵呵，真的是很爽的日子啊

albertzhou

蜻蜓  在 2005-8-9 12:44 AM 发表:

我没吃过喀什格尔的羊肉串啊，就说记忆中北京街头的羊肉串吧，如果想要那样的味道，关键其实还在于找到一个可以用炭火烤的BBQ炉子。有炭火的熏烤，羊肉的味道才会更香。而且这种用炭火烤的羊肉串都不用事先腌制， ...

呵呵：）
记得，羊肉应该一肥一瘦搭配着的，但是，具体羊儿身上哪个部位的肉更适合？

炭火是一定要的，味道这样才纯正

腌制据我所知是需要的，只是，应该不用姜汁，时间也不是很久的说，具体是啥，也是讨教的关键之一


谢谢蜻蜓jj和上山下乡童子的意见。
也确实可以为我的肉串增加不少“姿色”

蜻蜓

我看过一个帖子专门讲新疆烤肉的，那种大块的烤肉的确需要腌制，否则可能无法入味。不过像我们自己烤就烤那种很紧致的小块的肉，就没提前腌过，直接烤出来一样很入味。关键也是看你要烤的肉的大小吧。

ufo

以前有个专门介绍正总行将羊肉串的帖子。大家找来看。
我看过，还有图片呢。
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albertzhou

蜻蜓  在 2005-8-9 10:47 AM 发表:

我看过一个帖子专门讲新疆烤肉的，那种大块的烤肉的确需要腌制，否则可能无法入味。不过像我们自己烤就烤那种很紧致的小块的肉，就没提前腌过，直接烤出来一样很入味。关键也是看你要烤的肉的大小吧。

呵呵，呼之欲出丫！！！

馋我：（

ivy_cn

我在北京听烤羊肉串的人说要腌制，特别是有一个环节是要加水泡，他说如果肉不泡进几分水，烤出来的就很柴。不知道这是不是正宗的方法，仅供参考！

在北京也到过新疆小饭馆吃饭，他们的羊肉切的都很大块，有肥有瘦，不如大厨那么讲究（大厨讲要用上脑部位，虽然瘦，但不柴，可个人感觉还是太瘦），所以肉的部位我猜也不是什么好位置，但看起来肉很松。烤的时候他们基本上不用刚点好的炭火，而是用那种很细碎已经快烧尽的炭，慢慢烘烤，时间比较长。

可口可乐

那个炉子还有木炭那里有卖的,我也想吃

小红耳朵

看看关于烤肉的14种死法

1.听别人议论烤肉的美味——想死
2.走过烤肉摊前——馋死
3.听老板吆喝“烤肉！烤肉！没结婚的羊娃子肉！”——乐死
4.在烤肉摊前等烤肉——熏死
5.看着别人吃，而自己的烤肉还没上来——等死
6.望着刚端上来的烤肉，赶紧抄起一串，一口咬下去，哇——烫死
7.吃着烤肉喝口啤酒——爽死
8.又辣、又香、越吃越不能自拔——撑死
9.还没吃够，发现腰包已经空了——气死
10.野炊时，别人吃、自己烤——烦死
11.想看看烤肉的方法，偷学点本领，凑近瞧了半天——热死
12.佯装很内行，要了几串羊脾，一口咬下去，惊现里面是洋葱——吓死
13.很潇洒的在一维吾尔餐馆要了10串烤肉，在别人疑惑的目光中才发现每串都有胳膊那么长，故作轻松状，应着头皮才塞下3串——冤死
14.馕坑里也能烤烤肉——怪死

小红耳朵

看这个:  烤肉的做法
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... C%B6%FA%B6%E4%2B%2B

albertzhou

小红耳朵  在 2005-8-12 10:01 PM 发表:

看看关于烤肉的14种死法

1.听别人议论烤肉的美味——想死
2.走过烤肉摊前——馋死
3.听老板吆喝“烤肉！烤肉！没结婚的羊娃子肉！”——乐死
4.在烤肉摊前等烤肉——熏死
5.看着别人吃，而自己的烤肉还没上 ...

呵呵，现在在新疆吃肉也不见得便宜。
特别是Urumqi周边

当然，南疆会好一些：））

在OZ实际很痛苦
这里搞不到好的羊腰，就更谈不上让人口水流尽的烤羊腰了
这里搞不到羊蹄，竟然是被屠宰场扔掉的，因此，钟爱的 胡辣羊蹄也就没有的吃了
这里搞不到羊头，与羊蹄同理，所以也就不可能有那小刀片着吃的乐趣了

………………

三个搞不到！！！馋死人丫

albertzhou

哦，还有羊杂汤也没的喝：（

albertzhou

小红耳朵，你在哪里丫？

我在悉尼唯一觉得还可以的新疆馆子在 city，

里面的 抓饭、抓肉还不错

肉串就是瘦了，还算将就

没有吃猪葱长大的肥羊，味道总是要逊一点的：（