聊聊小时候的美食

Robin NSW

上海发展太快了，很多儿时的美食因为拆迁等原因那些饮食店已经不复存在，在此回忆一下以作纪念。
我是74年生的，住在静安区。家就在新闸路泰兴路口。

记得从懂事起，家门口就有一家专门卖生煎的店，名字叫“祥兴馆”。店堂不大，才20多平方。店门口的左首卖牌子，右边是一个大炉灶，一口生煎专用的平底锅，直径有1米左右。食客可以看到生煎是如何做出来的。这个店生意很好，好到买牌子要排队，领生煎排队。领好生煎就端着盘子站在吃生煎的位子边上，用目光逼视那些坐着吃生煎的人，直到他们匆匆吃完把位子让给你为止（这是上海特色）。
后来在武定路和泰兴路口又开了家新的生煎店，那时已经是94年左右。店名是皇中皇，生意也很好。“祥兴馆”随着店后面的福康里拆迁而关闭了不知所终（上海的弄堂要么叫“村”，要么叫“里”，要么叫“宅”）。再后来吴江路小吃一条街诞生了，小杨生煎出名了。
比较这三家店的生煎，我还是最喜欢“祥兴馆”的。它的生煎汁多肉紧，口感适中，而且顶盖皮脆，包子腹部能收紧但很有劲斗，看得出和面的水平和肉馅的调配都很老到。
皇中皇的生煎比较讨巧，但比起祥兴馆，肉汁过于浓郁（很多人喜欢这点）并且肉馅松散。明显是放了过多的皮冻而且肉质不如祥兴馆的考究。而且包子腹部皮比较厚，不劲斗，貌似发面过头的感觉。
小杨生煎以其个大著称。相信去过吴江路的都应该吃过。小杨生煎的一大特色就是包子腹部的皮特别薄，类似汤包的厚度，因此无所谓咬劲了。但我不满意小杨生煎是因为生煎的肉汁不够浓郁，与其说是肉汁不如说是汤汁来的恰当，皮冻的质量比较稀薄。

说完生煎，还有一个店不得不提的是“盛利”。这个店坐落于石门二路山海关路。就在“张家宅”弄堂口。
这个店冬天卖重油炒面，夏天卖冰淇凌。在张家宅弄堂口的左首是店面，弄堂口的右首是这个店的一个很小的工作间，用作仓库，夏天是冰激凌的生产车间（这个店的冰激凌是现做的）。
店堂门口有个巨型玻璃窗，能看到炒面的制作过程。同样的圆形巨型炒面锅（比祥兴馆的那个还要大）。之所以叫重油炒面，（这种食物现在可能已经绝种，但在缺食少粮的80-90年代，顾客是绝对不会嫌弃多放油的），是炒面夸张的用油。多少什么程度呢？就是当你把碗里的面条吃完，还能看到碗底一层油。这些油按照如今的烹调方法，已经足够炒一锅菜了。面条有筷子粗，并且一个十几斤一起炒。所以要用那么大的锅，并且对厨师的体力是严重考验。大冬天能看到胖胖的厨师只穿马甲背心，用巨型筷子搅动那些巨型条状物。炒面出锅前还要加入菠菜。我最喜欢吃有点微焦的炒面，菠菜的甜味也很爽口。如果钱多的话还可以叫上一碗牛肉汤。汤是几块很大的牛肉和骨头熬成（熬汤的牛肉是不吃的），加了咖喱。吃的时候把另外有切好的肉牛片放入汤里就好了。那时候上海的牛肉汤还没开始放香菜，只有一股很浓的牛肉和咖喱的香味。
到了夏天就能吃到冰淇凌，不过我印象里，一个夏天能吃到一次已经很不错了。我记得一个球要25分，一杯就要五毛了，按照当时消费水平挺奢侈的。盛利只提供两种口味的冰淇凌，香草和巧克力的。现做的冰淇凌口感不是桶装所能比拟的。我喜欢香草味的，到现在都乐比不疲，不喜欢巧克力味道可能是当时国内无法进口到高品质的可可粉吧。真正的香草味道的冰淇凌应该是很纯粹的香草味道，并且随着入口的时间香味也会变化，但不管怎么变我都很喜欢。现在的香草冰淇凌的cream太多，把香草的清冽都冲没了。这就是为什么后来我喜欢金鸡冰砖而不是光明冰砖的原因。
如果吃不起冰淇凌，盛利还能提供更低廉的Option。就是只要花上一毛钱，就能喝上真正含有果肉的冰冻橘子水，这个我大概一个夏天能喝上两次，其实我喜欢去盛利买橘子水是因为能闻到喜欢的香草味。

astina

要下了，就看到这个

我想念上海的赤豆刨冰，清冷面，小馄饨，生煎馒头，条头糕，年糕团。。。。。

Robin NSW

原帖由 astina 于 2008-3-2 00:02 发表
要下了，就看到这个

我想念上海的赤豆刨冰，清冷面，小馄饨，生煎馒头，条头糕，年糕团。。。。。

我也下了，小馄饨的帖子让我很turn on，所以写下了这个。年纪大了，念旧了……

jogger

好吃的东西太多了

onetouch

比起生煎，我还是更喜欢吃锅贴，那个焦焦的底很好吃滴！

Robin NSW

我说的那些店都已经不复存在了，好东西就是流失的快。所以叫纪念

何求心忧

我只记得大米饭拌猪油， 那个香啊。。。

onetouch

小杨生煎也没了么？

astina

我记得大米饭拌蟹油，就是大闸蟹来不及吃，蟹黄和猪油一起熬制的油

何求心忧

原帖由 astina 于 2008-3-3 20:20 发表
我记得大米饭拌蟹油，就是大闸蟹来不及吃，蟹黄和猪油一起熬制的油

大闸蟹来不及吃, 有点太奢侈了吧。

大胃

原帖由 何求心忧 于 2008-3-3 20:16 发表
我只记得大米饭拌猪油， 那个香啊。。。

差不多，俺们是猪油抹烤馒头上，再来点蒜蓉辣酱，香啊

WTFAUS

原帖由 onetouch 于 2008-3-3 20:20 发表
小杨生煎也没了么？

小杨生煎连锁了。
目前猪肉涨价，每两普通生煎都要４元，２两生煎＋一碗小馄饨或双档的经典点心搭配，最一般的饮食店现在都要１０几块钱。

WTFAUS

原帖由 astina 于 2008-3-3 20:20 发表
我记得大米饭拌蟹油，就是大闸蟹来不及吃，蟹黄和猪油一起熬制的油

这个貌似没有吃过么。。。　

WTFAUS

夏天那时候，在没有噶伦前最经典的就是光明牌冰砖阿。。。

astina

原帖由 WTFAUS 于 2008-3-3 20:27 发表

这个貌似没有吃过么。。。　

我家有乡下亲戚送大闸蟹来（当时都是野生的呀），来不及吃完，不吃蟹要死了，就统统蒸熟，把黄取出来拌上猪油，这样能保存，别的都扔了

烧上一锅好米饭，我别的菜不要，只要这个蟹油一拌，哎呀呀，嘴巴都粘牢了。。。

WTFAUS

原帖由 astina 于 2008-3-3 20:29 发表

我家有乡下亲戚送大闸蟹来（当时都是野生的呀），来不及吃完，不吃蟹要死了，就统统蒸熟，把黄取出来拌上猪油，这样能保存，别的都扔了

烧上一锅好米饭，我别的菜不要，只要这个蟹油一拌，哎呀呀，嘴巴都 ...

　太幸福了　

jl162401

生煎不错,我在徐家汇范围内活动,印象最深的有四家不错的

1.田林那条商业街上有一家,好像是老字号,卖生煎和粉丝汤
2.纺大附近的长顺路上有一家
3.淮海中路上的一家,在如此繁华的商业街上,屹立多年不到,应该有它的道理
4.襄阳路和长乐路交界处有一家

紫雪花

光明牌冰砖现在还有吗?小时候最爱吃了,那个香啊..............

jl162401

原帖由 astina 于 2008-3-3 20:29 发表

我家有乡下亲戚送大闸蟹来（当时都是野生的呀），来不及吃完，不吃蟹要死了，就统统蒸熟，把黄取出来拌上猪油，这样能保存，别的都扔了

烧上一锅好米饭，我别的菜不要，只要这个蟹油一拌，哎呀呀，嘴巴都 ...

唉呀,我怎么没有这样的亲戚啊,别说送过来了,我直接去都成啊,

astina

原帖由 紫雪花 于 2008-3-3 20:33 发表
光明牌冰砖现在还有吗?小时候最爱吃了,那个香啊..............

4角4一块，好像这两年又开始有了，不过不是这个价钱了

小时候还有简砖，2角1，包装简单些，也是好吃的呀

astina

原帖由 jl162401 于 2008-3-3 20:34 发表


唉呀,我怎么没有这样的亲戚啊,别说送过来了,我直接去都成啊,

当时我们家愁啊，一麻袋一麻袋的拿过来，送人都来不及送，我妈一边熬蟹油，一边叫苦连天

WTFAUS

原帖由 astina 于 2008-3-3 20:40 发表


当时我们家愁啊，一麻袋一麻袋的拿过来，送人都来不及送，我妈一边熬蟹油，一边叫苦连天

埃。。。　那时有论坛该多好啊。。。在远我也一定冲过来拿

WTFAUS

原帖由 astina 于 2008-3-3 20:35 发表

4角4一块，好像这两年又开始有了，不过不是这个价钱了

小时候还有简砖，2角1，包装简单些，也是好吃的呀

那时候是没有对比。　现在吃过这里的ｉｃｅｃｒｅａｍ了，国内那些普通牌子都不入味了。　嘴巴都叼特了

astina

那时候私人电话都没有，要通知亲友都来不及，我家邻居吃蟹吃的嘴都碎了，再送人家就不那么起劲了

Robin NSW

原帖由 astina 于 2008-3-3 20:35 发表

4角4一块，好像这两年又开始有了，不过不是这个价钱了

小时候还有简砖，2角1，包装简单些，也是好吃的呀

金鸡好吃，光明太腻

WTFAUS

原帖由 Robin NSW 于 2008-3-3 20:44 发表

金鸡好吃，光明太腻

金鸡太甜，光明奶油味道浓

astina

原帖由 WTFAUS 于 2008-3-3 20:45 发表

金鸡太甜，光明奶油味道浓

恩，光明浓郁，就是包装的不方便，经常吃的一嘴一脸的

keke

原帖由 astina 于 2008-3-3 19:29 发表

我家有乡下亲戚送大闸蟹来（当时都是野生的呀），来不及吃完，不吃蟹要死了，就统统蒸熟，把黄取出来拌上猪油，这样能保存，别的都扔了

烧上一锅好米饭，我别的菜不要，只要这个蟹油一拌，哎呀呀，嘴巴都 ...

太可惜了！我外婆会把蒸好螃蟹肉拨出来晒干，邮寄给住在内地的我们。

飞行

原帖由 astina 于 2008-3-3 20:47 发表

恩，光明浓郁，就是包装的不方便，经常吃的一嘴一脸的

我记得我都是拿饭盒去买,一买一饭盒,然后边走边瓦着吃

紫雪花

不知现在吃还是不是那个味?