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[地方特色] <原创>好吃的牛肉泡馍 [复制链接]

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-1-29 20:28 |显示全部楼层

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（不是这几天做的，是较早之前的作品。。）

这是一道地方美食,喜欢的人趋之若骛,不喜欢的人嗤之以鼻。。。
我是喜欢的。。:)
可是这里吃不到。。

就只能自己动手了。。
虽然味道不能和国内的相比，但也有八分相似。。
遗憾的是，牛肉没买对，卤出来和我想象的有些不一样。。没有糖蒜。。。辣酱也不很正宗。
还有，香菜也没买到，只好用葱花代替了。。

做法太麻烦，省去。。。

直接上图才是挣分的王道

*注意：此美食适合冬天吃！！

先看材料：

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-1-29 20:31 编辑 ]

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bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-1-29 20:29 |显示全部楼层

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看看成品::)
辣椒酱买不到,只好用郫县豆瓣酱代替..

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-1-29 20:35 编辑 ]

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卡落琳0000	+ 3	感谢分享
hattie	+ 15	很温暖的美食阿

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bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-1-29 20:29 |显示全部楼层

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多图：

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-1-29 20:37 编辑 ]

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astina

管理员

发表于 2008-1-29 20:30 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-1-29 20:28 发表
此美食适合冬天吃 ...

于无声处听惊雷

风中旗

铜靴族

发表于 2008-1-29 20:36 |显示全部楼层

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夏天照撮不误！

hattie

银靴族

发表于 2008-1-29 20:37 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-1-29 20:30 发表

哈哈，俺8德8说，lz真是善解人意的好tx啊！俺收下了~~

忘了今天，估计明天会好点的

tracy@syd

铜靴族

发表于 2008-1-29 20:39 |显示全部楼层

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那牛肉上为何很多孔孔呢

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-1-29 20:39 |显示全部楼层

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原帖由 hattie 于 2008-1-29 20:37 发表

哈哈，俺8德8说，lz真是善解人意的好tx啊！俺收下了~~

嘿嘿...我看见阿丝遁了..

astina

管理员

发表于 2008-1-29 20:43 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-1-29 20:39 发表

嘿嘿...我看见阿丝遁了..

坚强的飘回来了。。。

于无声处听惊雷

astina

管理员

发表于 2008-1-29 20:44 |显示全部楼层

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上做法，千万不能是自虐法！

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-1-29 20:50 |显示全部楼层

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原帖由 tracy@syd 于 2008-1-29 20:39 发表
那牛肉上为何很多孔孔呢

那素因为...买错牛肉了...

本来是要买新鲜牛肉的,结果没留神,只看到有肥有瘦的一块好肉,顺手拿了一包扔进购物车就走,结果回来才发现:此肉是用盐腌渍过的...:o
虽然口味稍差了些,但很嫩很嫩..入口既化的感觉.适合牙口不好的人..

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-1-29 20:52 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-1-29 20:44 发表
上做法，千万不能是自虐法！

知道为啥省了做法不?
因为太自虐嘹...

如果你打算试,我可以考虑一下..

不过:此美食适合冬天吃.

astina

管理员

发表于 2008-1-29 20:53 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-1-29 20:52 发表

知道为啥省了做法不?
因为太自虐嘹...

如果你打算试,我可以考虑一下..
不过:此美食适合冬天吃.

唐僧啊，冬天冬天的

于无声处听惊雷

vivian2006

皮靴族

发表于 2008-1-29 20:54 |显示全部楼层

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今天上的菜都这么馋人,进来流流口水

南十字星下

木屐族

发表于 2008-1-29 20:57 |显示全部楼层

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这个LZ好的，每次上的都是中式菜，要顶

BTW, 8好意思问一下，到底啥是馍啊？是馒头么？

看了那些图突然好想来来份饺子+1碗牛肉粉丝汤

keke

金靴族

发表于 2008-1-29 20:58 |显示全部楼层

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做法，尤其想要那个馍的做法。

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-1-29 20:59 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-1-29 20:53 发表

唐僧啊，冬天冬天的

你咋知道,唐僧是我老乡呢?..:o
咱不说冬天了,改夏天...
注:此美食不适合夏天吃..

哈哈哈...

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-1-29 21:00 |显示全部楼层

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先去冲凉了,回来说做法..

astina

管理员

发表于 2008-1-29 21:00 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-1-29 20:59 发表

你咋知道,唐僧是我老乡呢?..:o
咱不说冬天了,改夏天...
注:此美食不适合夏天吃..

哈哈哈...

别说季节了，您定个温度吧，我看着温度计做菜，总行了吧？

于无声处听惊雷

vivian2006

皮靴族

发表于 2008-1-29 21:01 |显示全部楼层

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啥时候给我,我都吃

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-1-29 21:40 |显示全部楼层

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做法来了
先说牛肉:
牛肉要新鲜的肥瘦肉;
切大块,放入冷水锅中烧开约三分钟,倒掉水,洗干净牛肉外面的沫沫;
重新入锅,加冷水,没过牛肉,放入八角,茴香,桂皮,花椒,丁香(一粒就够了),香叶,草果, 干红辣椒(也是一粒就成);再放入料酒,生抽,老抽,姜一小块,盐
煮沸后改小火,焖三个小时左右,牛肉酥透即可出锅.放凉切片待用.

再说汤底
牛骨(大骨最好,有骨髓)几个,先飞水,去除杂质,再加入清水,几片姜煮开,改小火煲二个小时左右,加少许盐即可.

然后说"馍"的做法
半发面(面粉只发到一半,不要发到全是泡泡,那样就发过了),擀成面饼，烙到七成熟即可取出。有时间的话，用手掐成小块，没时间，用刀切。

按说正宗的做法是不用发面，用“死”面，但“死”面非常不好消化，所以改进了一下。:)

其它材料
水发木耳，黄花菜，香菇，粉丝，葱（最好用香菜），辣椒酱，（要是有糖蒜，就更爽了）

以上准备工作全部完成后，就可以开火煮馍了。
炒锅烧热，放入牛骨汤两大勺（汤上面的牛油可多放一些），烧开，放一小勺卤牛肉省下的汤汁，少许盐（汤是咸的，先尝尝，味道足的话，就不用加了），少许生抽，倒入馍丁，煮沸后，再放入木耳，黄花菜，香菇。焖几分钟后，加入牛肉，粉丝，再煮一小会儿，加少许味精提鲜（不喜欢的也可以不用放），最后洒上葱花（或香菜）即可出锅。

我的妈呀，累S了。。。