参加活动----【舌尖上的新足迹】我的圣诞大餐-传统圣诞烤火腿和烤火鸡

ycnang

第一次参加活动，献丑了

下面来介绍一下我家今年圣诞大餐的两个主菜，传统烤火腿和烤火鸡，我是用最最传统的的当地方法料理的这两个主菜
下面先上我的第一个主菜-honey glazed ham

第一步是要处理火腿，从超市买来的火腿是已经烟熏处理过的，首先要去皮，从火腿的两面用刀子拉下来到骨头的地方汇合，然后轻轻撕掉上面的一层皮，让皮下脂肪暴露出来，千万要小心不要把脂肪也弄掉，烤制的时候脂肪的肥油渗到下面才会香，皮不要扔可以做配菜（Ps:我是把皮切丝和德国酸菜一起炒作为配菜）


第二个步骤，处理脂肪，用到在表面的脂肪上间隔两厘米斜刀，然后垂直方斜刀，这样就形成正方形小方块，然后再方块中心向种花一样插上丁香，也有的人喜欢插在十字花刀的地方，但是这样插不太稳定，所以我个人喜欢插在中心位置，以便于一会抹料的时候丁香不会掉下来，烤玩的时候小方块会分开像绽放的花朵


第三个步骤，制作glaze酱料，我用的是比较传统的方法，果酱和红糖，家里有早餐剩下的黑莓酱，用菠萝罐头的糖浆稀释后，均匀涂抹在火腿的表面，不要忘掉横截面，因为那个地方最容易烤干


第四步骤，这步也是当地传统的方法，就是用红糖裹在火腿的表面，因为表面上已经有果酱了，所以很容易就敷在表面，大家可能会问了，这样是不是很甜，其实烤完以后只有表面上有点焦糖的甜度，内部还是烟熏的味道，这一甜一咸的感觉很有冲击力哦。红糖涂好后，放置一段时间，在这段时间我们可以处理火鸡，大概一个小时左右放入烤箱里烤制，具体的时间根据火腿的大小，平均每一磅要烤制20min，所以7磅左右的火腿大概要2个小时零20分钟

完成


下面介绍火鸡的烤制方法， 待续...

ycnang

烤火鸡

第一步，从超市买的火鸡在制作之前先从冰箱里拿出来室温下放置2个小时左右，然后擦干鸡皮上的水，简单的撒上盐和黑胡椒


第二步，制作鸡皮下面的混合料，因为火鸡比较干，除了鸡肚子里面塞东西外，鸡皮下也要塞东西，具体做法是，取一个干净的容器，放上黄油加上适量的盐和黑胡椒以及橄榄油，挤入柠檬汁，同时吧柠檬皮擦成细丝加入黄油，法香切碎全部混入，加适量蒜泥，混合均匀


第三步，要把鸡皮和鸡肉分开，分开的时候小心不要把鸡皮捅破，我的鸡买回来的时候就有个破洞，没办法只能更加小心了，把第二部的混合料小心的塞到鸡皮和鸡肉中间，以保护鸡胸肉不会在烤制的时候过干，塞的时候可以用手在鸡皮上慢慢向前推，直至表面均匀


第四步，烤盘底部用蔬菜垫底，我放的是洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，同时在鸡肚子里填上柠檬和对切的洋葱（推荐），也可以用面传统的包屑填料（不建议，因为容易把水分吸干），塞鸡皮时剩下没用完的黄油可以涂抹在鸡的表面，双层防护这样的话肉不会柴，然后放入烤箱把表面先烤制金黄，这第一次烤制大概需要四十分钟到一个小时左右的时间，随时检查以免烤焦。


第五步，烤制一个小时左右至表面金黄的时候取出烤鸡，在表面上盖上培根，放回烤炉继续烤制直到熟透，这个过程大概2个小时左右的时间，所以一只烤鸡基本上总共在烤箱里要烤制3个小时，完成



PS: 烤干的培根可以切块拌沙拉，火腿的皮切丝和德国酸菜炒加salt and pepper就成为一道非常解腻的配菜

甜品本来想做拔丝泡芙树，结果没成功，就临时改成抹茶泡芙塔了，下面是圣诞大餐全家福，祝大家新年快乐！！！

冰咖啡

太棒了

jingtao0109

真是为吃不怕麻烦啊！赞的！

哞哞

datou2z

圣诞节就是要有这样的大肉才过瘾！

ycnang

jingtao0109 发表于 2012-12-27 14:45
真是为吃不怕麻烦啊！赞的！

确实费劲儿啊 折腾了我一天

清香百合

漂亮

wwwjs

馋了

kevincbq

哈哈，火腿约看约像LV出的。。。楼主太有创造力了

gyxyxgu

膜拜
对你的崇拜之情
滔滔江水连绵不绝

众禾土生

azz1212

baby_2013

馋S我咯

yinzi

ycnang

剩下的火鸡火腿肉我一个礼拜都没吃完 骨头拆下来熬汤 火鸡肉可以做沙拉 火腿肉可以炒 因为本身是烟熏的关系 有腊肉的味道和口感

老猫晒太阳

菜做得不错，盘子不够给力。

ycnang

老猫晒太阳 发表于 2012-12-30 10:37
菜做得不错，盘子不够给力。

哈哈哈哈哈，盘子太不给力了，忙了一天实在懒的洗盘子了，所以用的一次性

alvin0827

这个是西式的哦，楼主是鬼佬？？

ycnang

alvin0827 发表于 2012-12-31 08:07
这个是西式的哦，楼主是鬼佬？？

汗...这个何以见得？

rickysmum

ha，从盘子和桌布垫报纸来看，不是鬼佬！呵呵

alvin0827

哈哈， 鬼佬就是喜欢在摆设上做文章

speedfan

太壮观了，我对楼主的敬仰有如滔滔江水，绵绵不绝啊啊啊啊。

小半个月亮

好丰盛啊！ LZ老公有福气

Agamemnon

epic

aiyede

感觉好棒啊

ida1226

mark

Harvey_021