建议各位大厨多介绍一下如何料理澳洲的各种海产品

jl162401

今天看了紫雪花的椒盐左口，真是不错，每次经过海鲜店，总是想不出买什么鱼，如何料理。只能买些虾和螃蟹吃吃，鱼我认识的不多，
就知道有几种可以清蒸吃，其它方式的做法就知之甚少。海鲜店里面卖的鱼片是否都按照fish chip那种方式作呢？做饭最需要的就是idea，
建议各位大厨多多介绍你是如何料理这边的海产品的，多谢多谢，加分加分！

夢回唐朝

统统清蒸

Bebe

三文鱼生吃，沾酱油跟芥末。酱油最好买日本酱油。

三文鱼头做汤，加豆腐。

大部分鱼都可以清蒸，喜欢可以加点蒸鱼豉油，味道很鲜。说实话我觉得fish fillet做fish chips太浪费了。

小鲨鱼一定要用红烧。

whiting fish做汤也很棒。

带鱼先用盐腌，沾corn flour然后油炸，中小火。非常下饭。

jl162401

原帖由 夢回唐朝 于 2008-1-17 11:33 发表
统统清蒸

有些鱼不能清蒸，比如带鱼，橡皮鱼（这鱼好吃吗，我红烧过两次，第一次还好，第二次味道实在一般，是不是应该油炸了吃）

jl162401

fish fillet一般该怎么作啊,煎还是烤还是锔一下

prettywoman18

原帖由 jl162401 于 2008-1-17 11:42 发表
fish fillet一般该怎么作啊,煎还是烤还是锔一下

我一般都是拿来煮
1。水煮鱼
2。炒青椒
3。SWEET & SOUR FISH

大饼

原帖由 jl162401 于 2008-1-17 11:42 发表
fish fillet一般该怎么作啊,煎还是烤还是锔一下

越南来的basa fillet可以炒鱼片，或做鱼片汤。味道不错
非洲来的Perch烤的话，味道一般。炒的话，鱼肉容易碎。不是很会弄。

夢回唐朝

原帖由 jl162401 于 2008-1-17 11:40 发表


有些鱼不能清蒸，比如带鱼，橡皮鱼（这鱼好吃吗，我红烧过两次，第一次还好，第二次味道实在一般，是不是应该油炸了吃）

带鱼能，我的意思是吃海鲜清蒸能吃出原味，而且越是新鲜蒸出来越好吃，当然统统蒸是夸张了点
鱼类常规还能红烧，茄汁，糖醋，还有油炸就是太麻烦也不健康
fish fillet有TX说了当鱼片炒，做水煮鱼，直接煎了再红烧茄汁也可以
虾蟹类清蒸加红烧

jl162401

怎么做鱿鱼和章鱼，怎么做最好吃

bluesummer

原帖由 jl162401 于 2008-1-17 16:24 发表
怎么做鱿鱼和章鱼，怎么做最好吃

以前认识一个厨师，从他那里学了一个做法，很不错。
鱿鱼先切花刀，再切成两指宽的片，沸水里滚一分钟，捞出沥干净水份；
干红辣椒切段放水里泡十分钟，捞出待用；
生姜和蒜都切成茸（要多一些）；
炒锅放油，八成热时放入红辣椒，生姜，蒜茸，一起炒出香味，再放入鱿鱼，加入生抽少许，料酒少许，盐少许，大火炒熟，出锅前放味精少许即可（厨师做菜是不是都爱放味精？）。

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-1-17 16:34 编辑 ]

kele

鱿鱼，墨鱼做法：
区别，鱿鱼比较硬，墨鱼较软。
先说传统做法: 爆炒鱿鱼卷，烩墨鱼条
取墨鱼或鱿鱼筒用剪刀一分为二，洗净，用刀沿一个角在鱿鱼片的内面下斜刀，然后改直刀把鱿鱼片切成菱形小块，注意不要割断了皮。
然后切成火柴盒大小的块，用沸水焯一下，起卷即捞出。墨鱼做法相同。

爆炒鱿鱼卷： 主料，辣椒快， 鱿鱼卷　调料汁（酱油半茶匙，醋２茶匙，糖少许，盐适量料酒少许，淀粉，蒜片）
做法：锅放油，热了先放入辣椒快，煸炒后放鱿鱼卷，倒入调好的料汁翻炒加少许麻油出锅即成（墨鱼做法相同）

红烩墨鱼条：主料，墨鱼切成条状，头须皆可放入（洗净后用绰水备用）。辅料：葱姜丝，八角，蒜片。
做法：锅放油，冒烟放入葱姜丝，八角，爆香。加水一碗，待开，放入墨鱼条，３分钟后加入料酒，酱油，糖少许，盐。水淀粉，最后放蒜片。此菜为汤菜。吃米饭下饭。

鱿鱼墨鱼广东福建做法：
整只鱿鱼，墨鱼洗净，放入沸水中焯一下，捞出装盘，锅放油，待热下入葱丝酱油盐少许，然后直接淋到鱿鱼上。

炸鱿鱼块：用料酒，酱油，葱姜腌２０分钟，放炸粉，面拌匀后如热油锅炸。待金黄捞出装盘。

鱿鱼，墨鱼炒韭菜，蒜苗，做法简单略。。。。。。

astina

橡皮鱼油里煎煎满好吃的，不下饭，吃着玩

紫雪花

请问哪里有卖大墨鱼的?

leeshine

我在饭店里面吃到的那种叫“白饭鱼”，那是什么鱼啊？

kele

青衣，彩衣，盲曹，左口，扒皮鱼（如果新鲜）皆可清蒸
做法：洗净的鱼上划几刀，装盘，鱼上方葱姜丝，淋上料酒，盐。　
蒸锅开了放入，整５－８分钟　
炒锅放油，油热放入葱丝爆香气锅。淋到蒸鱼上，然后到蒸鱼酱油，ＯＫ开吃。

kele

ｗｈｉｔｉｎｇ　和　ｇａｒｆｉｓｈ　
慢火煎成两面金黄，撒上细盐。　味道好极了。

妖气凛然

原帖由 jl162401 于 2008-1-17 11:42 发表
fish fillet一般该怎么作啊,煎还是烤还是锔一下

偶一般都是切成片，裹面糊炸

沾椒盐、or沙司。粉好吃

飞行

偶觉得最好吃的是BLUE COD，清蒸特别鲜嫩

kele

主料：三文鱼头，从鱼头中间切开，洗净
辅料：葱段，姜片，蒜粒，八角２－３粒，料酒，白酒少许，酱油，盐。如果有豆蔻可以加一点，没有也可。

鱼头用油煎一下，加水，随即放入葱姜蒜，待烧开后依次加入其它调料。
　

jogger

好多鱼都不认识 更别提做了

astina

en,华人叫笋壳鱼，一瓣一瓣的。

飞行

原帖由 astina 于 2008-1-17 22:00 发表
en,华人叫笋壳鱼，一瓣一瓣的。

对的对的，真的好吃~我后来基本就不买其他鱼了。。

丹儿

上了足迹后知道了susan老公请水烫鱼的方法后，就只吃盲嘲和石版了。别的都不会做。

小茉莉

原帖由 jl162401 于 2008-1-17 11:40 发表


有些鱼不能清蒸，比如带鱼，橡皮鱼（这鱼好吃吗，我红烧过两次，第一次还好，第二次味道实在一般，是不是应该油炸了吃）

带鱼改段以后控干水
裹蛋青下中温油锅诈至淡黄
起出以后

净锅中温油小火焙葱姜蒜干红椒
香后入带鱼段
黄酒
老抽
盐
甜辣酱
大火开锅后小火盖锅10分钟
再开锅大火加糖收糖

最后盛出鱼段
稍许水淀粉把汤汁收一下浇在鱼上

我老公从来不吃鱼的
就这把他治好了

小茉莉

原帖由 jl162401 于 2008-1-17 16:24 发表
怎么做鱿鱼和章鱼，怎么做最好吃

鱿鱼足用刀背拉几下子
用平底锅加洋葱末煎熟
调稍许甜面酱＋生抽＋熟芝麻裹上
相当好吃
可以当餐前的小零食

身子开花刀
沸水焯后
跟芹菜、番茄（去掉里面的芯子）、胡萝卜
一起炒
加点姜和黄酒去腥
放稍许生抽或者蒸鱼酱油
很好吃的说

Bebe

原帖由 小茉莉 于 2008-1-18 11:51 发表



带鱼改段以后控干水
裹蛋青下中温油锅诈至淡黄
起出以后

净锅中温油小火焙葱姜蒜干红椒
香后入带鱼段
黄酒
老抽
盐
甜辣酱
大火开锅后小火盖锅10分钟
再开锅大火加糖收糖

最后盛出鱼段
稍许水 ...

我觉得带鱼
基本上大家都爱吃。我lg也不吃鱼，也是用一招煎带鱼破了他的金钟罩！

小茉莉

主要是刺少

男的不爱吃鱼
除了腥
我估计最大的障碍就是怕麻烦

astina

茉莉好像很能干的样子，描述的活灵活现的

小茉莉

错别字比较多内……

jl162401

强的，呵呵