第一次做海绵蛋糕，直播中。。。

清风不写字01

借老公的id上市

从前总是买woolworth的海绵蛋糕，今天终于下定决心、首次试水，呵呵。

现在已经进烤箱了。

先上照片

[ 本帖最后由 清风不写字01 于 2007-12-26 22:40 编辑 ]

清风不写字01

做法：

1. 面粉200g、塔塔粉1/2 tsp、苏打粉1/2 tsp混合后过筛。
2. 鸡蛋8个，加160g糖，先用低速打散，再高速打发，打发到原来2—3倍的体积。
3. 分几次将1加入2中，慢慢混合。
--------都出炉了，才想起来，加个3.5吧--------
3.5. 向3中加15ml 橄榄油，有vanilla的也加点，混合均匀。
4. 装盘，200度，25min。

想请教大家一下，鸡蛋打发完加入面粉混合均匀后，为什么表面有许多泡泡捏？

[ 本帖最后由 清风不写字01 于 2007-12-26 23:12 编辑 ]

jogger

海绵蛋糕喜欢大  等成品

datou2z

同等~~

紫雪花

看图片似乎蛋打发的还不够?要是蛋糕出炉后塌了下来就肯定是鸡蛋打发不够.

清风不写字01

原帖由 紫雪花 于 2007-12-26 22:54 发表
看图片似乎蛋打发的还不够?要是蛋糕出炉后塌了下来就肯定是鸡蛋打发不够.

打发到原来的2倍多太少了吗？

清风不写字01

出炉了，上照片，没有想象的发的高啊

请教雪花，是不是我打发的不够，所以混合了面以后有许多泡泡的？

可怜的小熊，从烤箱里出来后就少了两只

[ 本帖最后由 清风不写字01 于 2007-12-26 23:21 编辑 ]

紫雪花

是啊,打发的不够.

degra

看直播

tyxzh

等着看最后出炉的蛋糕

清风不写字01

发了考好的蛋糕了，只有薄薄的一小层，可怜我还担心溢出烤盘那

清风不写字01

原帖由 紫雪花 于 2007-12-26 23:06 发表
是啊,打发的不够.

那把鸡蛋打到什么程度合适？

我用高档打的，有3、4分钟

liz

蛋黄蛋白一起打发马？不用分开？

cloudflashes

那个海绵蛋糕应该是用蛋白加糖打发的吧？

蛋白打发后膨胀很多，可以立住筷子。以前曾用这个来做汤，好看又好玩。

sln162

做的很漂亮!学习了.

格美

看来要下决心买个打发的冬冬了哦，学做蛋糕必不可少呢。

清风不写字01

原帖由 cloudflashes 于 2007-12-29 16:32 发表
那个海绵蛋糕应该是用蛋白加糖打发的吧？

蛋白打发后膨胀很多，可以立住筷子。以前曾用这个来做汤，好看又好玩。

我查别人的帖子说也可以全蛋打发，就省事没分开，看来教训是惨重滴

“可以立住筷子”？ 看来我打发的的确不够，只是成为糊状了。加点小分，表示谢意

清风不写字01

原帖由 sln162 于 2007-12-29 18:11 发表
做的很漂亮!学习了.

，有人向我学习了，傻了

紫雪花

海绵蛋糕可分全蛋海绵和分蛋海绵2种,前者就是全蛋打发,打发到颜色变浅能写字就可以了.

灿烂如夏花

请问：面粉200g是自发粉还是普通白面粉？塔塔粉是发酵粉吗？俺也想试试，有些不明，谢谢哈

白纸上的折痕

很漂亮 我也要试试做

dickson

放蛋糕的白色托盘还蛮好看的，韩国人店买的吗？

Poweregg

原帖由 cloudflashes 于 2007-12-29 16:32 发表
那个海绵蛋糕应该是用蛋白加糖打发的吧？

蛋白打发后膨胀很多，可以立住筷子。以前曾用这个来做汤，好看又好玩。

请教打发是什么意思？
打成很多泡？光蛋白用筷子打可以吗？

清风不写字01

原帖由 灿烂如夏花 于 2007-12-30 10:08 发表
请问：面粉200g是自发粉还是普通白面粉？塔塔粉是发酵粉吗？俺也想试试，有些不明，谢谢哈

是自发粉。塔塔粉的英文是Cream of Tartar，我理解应该不是发酵粉，帮你google了一下

“塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

有人会问，如果没有塔塔粉，也没有柠檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖，一样可以打出漂亮的蛋白来的。”

清风不写字01

原帖由 dickson 于 2007-12-30 14:38 发表
放蛋糕的白色托盘还蛮好看的，韩国人店买的吗？

哈哈，我当时看到了也走不动了，就领回家来了。

今年7月在Myer打折时候买的，折后好像10刀多点

清风不写字01

只用筷子不行，要用搅拌机。

打发成有许多细小的泡沫，体积成为原来的2、3倍。

我的有好多泡泡，不成功

cctang

原帖由 清风不写字01 于 2007-12-30 06:40 PM 发表
只用筷子不行，要用搅拌机。

打发成有许多细小的泡沫，体积成为原来的2、3倍。

我的有好多泡泡，不成功

全蛋的话,要把鸡蛋打发至粘稠的,用手指粘上维持2,3秒才滴下来,拌面粉才不会消泡. 如果泡泡都跑到表面了,烤的时候就蛋糕就涨不起来了.
塔塔粉一般都是用分蛋法做海绵蛋糕才会用来打发蛋白的,用全蛋法的一般都不放的,用点泡打粉就行了.

灿烂如夏花

原帖由 清风不写字01 于 2007-12-30 18:33 发表


是自发粉。塔塔粉的英文是Cream of Tartar，我理解应该不是发酵粉，帮你google了一下

“塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存 ...

谢谢了哈！

veralhx

弱弱的问一句,泡打粉和发酵粉有什么区别?能互相代替来用吗?

cctang

原帖由 veralhx 于 2008-1-4 04:20 PM 发表
弱弱的问一句,泡打粉和发酵粉有什么区别?能互相代替来用吗?

简单的区分,泡打粉是做蛋糕用的,发酵粉是做馒头包子用的.
记得刚学做蛋糕我也用过发酵粉 成品像松糕.....