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leeshine

钻石靴族

发表于 2005-7-14 21:37 |显示全部楼层

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这次用了干辣椒，卖相有点像了～鸡也炸的很透，但缺点在于味道好像仅有辣和咸，都没什么鲜味～

问题在哪里呢？

上片片先～

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-13 at 04:51 PM ]

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leeshine

钻石靴族

发表于 2005-7-14 21:39 |显示全部楼层

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再一张局部～

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astina

管理员

发表于 2005-7-14 21:59 |显示全部楼层

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很像的，比上次象！好像辣椒还好再多一点

ivy_cn

金靴族

发表于 2005-7-14 22:11 |显示全部楼层

MM请教一下，鸡怎么能切这么小块，用大刀剁的吗？偶到澳洲还没试过剁东西，怕邻居有意见~

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leeshine

钻石靴族

发表于 2005-7-14 22:20 |显示全部楼层

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我用的是翅中，很好剁的。骨头比较脆～那个翅根偶剁不了，只能拿去白烧做卤味了～

小米

积分交易之外

发表于 2005-7-15 01:18 |显示全部楼层

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大概辣椒再多些,表炸那么焦,就灰常灰常体面了...

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-7-15 10:14 |显示全部楼层

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说实话，我个人感觉在家里很难做出正宗川菜的香味，大概是辣椒花椒都不是最正宗的吧。即使是用白家的调料包做出来的，和天府川菜里的菜还是有很大差距。家里只能做出个形似，要想神似太难了。莉香能把鸡块炸的这么金黄香酥，外形也这么漂亮就已经很不容易了。

pisces

积分交易之外

发表于 2005-7-15 10:18 |显示全部楼层

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8错8错，比外面的鸡快多多了。。。辣椒再红一点就更像了。

leeshine

钻石靴族

发表于 2005-7-15 11:42 |显示全部楼层

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外面的干辣椒都是这种长条条形状的啊？小块说这一条条的像虫子～：（

下次再改进！辣椒不红是因为翻抄太久，有点焦掉了。。

短腿小鳄鱼

银靴族

发表于 2005-7-15 12:55 |显示全部楼层

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偶雄心勃勃的想要大展身手，学学你们做得炸子鸡，可是被老公无情的拒绝了，说想
吃的还是去外面吃，否则把家里烧的到处是油和烟，偶又不擦，还得苦了他来收拾
残局，真是个自私的家伙！！！浇灭了偶刚刚萌芽的想学做饭做菜作贤妻的心。

溪霓冬雪

金靴族

发表于 2005-7-15 14:58 |显示全部楼层

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短腿小鳄鱼 在 2005-7-15 12:55 PM 发表:

偶雄心勃勃的想要大展身手，学学你们做得炸子鸡，可是被老公无情的拒绝了，说想
吃的还是去外面吃，否则把家里烧的到处是油和烟，偶又不擦，还得苦了他来收拾
残局，真是个自私的家伙！！！浇灭了偶刚刚萌芽的想 ...

，还真不知道该同情谁？！！

飞龙

银靴族

发表于 2005-7-15 16:29 |显示全部楼层

俺在成都旅游时, 的士司机告诉我一秘诀...

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他说川菜没什么难的, 就两点:

1. 葱姜蒜, 用油炒香.

2. 郫县豆瓣, 炒出红油.

任何菜谱加上此两招, 立马出来川菜的色香味.

蜻蜓在 15-7-2005 10:14 发表:

说实话，我个人感觉在家里很难做出正宗川菜的香味，大概是辣椒花椒都不是最正宗的吧。即使是用白家的调料包做出来的，和天府川菜里的菜还是有很大差距。家里只能做出个形似，要想神似太难了。莉香能把鸡块炸的这么 ...

天高任我飞, 海阔凭我跃!

pisces

积分交易之外

发表于 2005-7-15 16:35 |显示全部楼层

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飞龙在 2005-7-15 04:29 PM 发表:

他说川菜没什么难的, 就两点:

1. 葱姜蒜, 用油炒香.

2. 郫县豆瓣, 炒出红油.

任何菜谱加上此两招, 立马出来川菜的色香味.

我觉得有2点家里比不上饭店，一是油锅不够大，二是火不够旺，所以做出来的菜味道会不同。

susan

白金靴族

发表于 2005-7-16 00:36 |显示全部楼层

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pisces 在 2005-7-15 04:35 PM 发表:

我觉得有2点家里比不上饭店，一是油锅不够大，二是火不够旺，所以做出来的菜味道会不同。

是啊,大兵不爱在家里做饭,一是嫌麻烦,二是嫌料和火都不够好.

事多的家伙.

Jasper

皮靴族

发表于 2005-7-16 19:35 |显示全部楼层

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上次在一川菜馆儿吃的辣子鸡丁，基本上是一山干辣椒，找块鸡丁跟淘金似的。

ivy_cn

金靴族

发表于 2005-7-16 21:41 |显示全部楼层

再请教MM，这个鸡是不是要先用糖酱油盐什么的腌一下再炸？

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这道菜偶全家都很喜欢，下礼拜一就赶紧试一下！

he1696

木屐族

发表于 2005-7-17 22:41 |显示全部楼层

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Jasper 在 2005-7-16 07:35 PM 发表:

上次在一川菜馆儿吃的辣子鸡丁，基本上是一山干辣椒，找块鸡丁跟淘金似的。

正宗的就是这样的，呵呵

另类老年 该用户已被删除

发表于 2005-7-18 13:25 |显示全部楼层

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Jasper 在 2005-7-16 07:35 PM 发表:

上次在一川菜馆儿吃的辣子鸡丁，基本上是一山干辣椒，找块鸡丁跟淘金似的。

是的是的，就是那样的，记得吃得最开心的一次是朋友老公临上飞机前在成都机场旁边一小饭馆买的，飞回上海后立马送到老婆办公室，下午3点，公司里一群人就差脱了鞋光脚下去找鸡块了，那个好吃，到现在都难忘。

leeshine

钻石靴族

发表于 2005-7-18 16:08 |显示全部楼层

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ivy_cn 在 2005-7-16 09:41 PM 发表:

这道菜偶全家都很喜欢，下礼拜一就赶紧试一下！

我就撒了点盐，就直接炸了～估计这是我作出来不是很鲜的原因之一，或许你用蚝油胡椒什么腌一下会味道好点吧！

做完了记得上来汇报～

大胃

水晶靴族

发表于 2005-7-18 17:30 |显示全部楼层

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其实辣子鸡里的大部分辣椒只不过是装饰，整个的辣椒不破开是不辣地，辣椒也不便宜呀，自己家的实惠点吧，辣椒都剪开，辣椒子最辣的，还是多来点鸡好。天俯的太郁闷了，全都鸡翅，好多翅尖，少的很呀

moth

金靴族

发表于 2005-7-18 18:03 |显示全部楼层

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川菜吃的我嗓子和胃疼了2天，不过过了一个礼拜，居然又想吃了。奇怪，难道有隐？

小米

积分交易之外

发表于 2005-7-18 18:12 |显示全部楼层

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moth 在 2005-7-18 06:03 PM 发表:

川菜吃的我嗓子和胃疼了2天，不过过了一个礼拜，居然又想吃了。奇怪，难道有隐？

心里憋闷,需要出口...

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-7-19 10:50 |显示全部楼层

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小米在 2005-7-18 18:12 发表:

心里憋闷,需要出口...

大家都很能吃辣的说....

binbingogo

银靴族

发表于 2005-7-19 20:46 |显示全部楼层

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鬼老超市有卖一种剪子，专门剪鸡用的。我看到鸡薯店的人都用它剪烤鸡的

另类老年 该用户已被删除

发表于 2005-7-20 10:21 |显示全部楼层

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binbingogo 在 2005-7-19 08:46 PM 发表:

鬼老超市有卖一种剪子，专门剪鸡用的。我看到鸡薯店的人都用它剪烤鸡的

很好用的，偶就买了一把，不过是从中国买的，好象还是北京的牌子，自从有了他，偶再也不用剁东东了。

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-7-20 10:26 |显示全部楼层

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另类老年 在 2005-7-20 10:21 发表:

很好用的，偶就买了一把，不过是从中国买的，好象还是北京的牌子，自从有了他，偶再也不用剁东东了。

鸡腿也能剪吗? 那么大的骨头

一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观。

另类老年 该用户已被删除

发表于 2005-7-20 11:52 |显示全部楼层

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我爱猫 在 2005-7-20 10:26 AM 发表:

鸡腿也能剪吗? 那么大的骨头

你干嘛一定要剪那么大的骨头，偶一般专挑关节小骨头下手，鸡腿就整个烧呗。不过，理论上应该是可以剪的，偶下次试试再告诉你。

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再请教MM，这个鸡是不是要先用糖酱油盐什么的腌一下再炸？

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退役斑竹

2007 年度奖章获得者