谁来介绍一下澳产海鱼的做法

maggie-ralph

今天买了 Leather Jacket，做酸菜鱼，味道还可以。有点像鲈鱼，重点是价格不贵，一公斤也就6、7块吧

http://en.wikipedia.org/wiki/Leather_jack

很多以前见也没有见过的鱼，该怎么烧呀！

希望筒子们总结总结造福大众！

Sarah可可

红烧还可以。

patrickzhu

在上海，我们小时候吃的“橡皮鱼”就是这种。
我的做法简单：清蒸，醮醋吃。
不过这个鱼很“发”，过敏体质的还是不要吃。

紫雪花

2面煎金黄,用姜丝,豆豉,糖,酱油,酒+一点点水煮个汁淋到鱼身上后再隔水蒸.

美讶

雪花姐姐应该开个专题, 教教我们怎么煲各种广东汤.....

紫雪花

记得我贴过一些煲汤的贴啊,找找看,或者你想煲什么汤就问我吧.

美讶

没有特别想的啦, 就是偶尔看到或者吃过1个什么, 近期就会煲几次....我其实是想多几个选择

紫雪花

一般煲汤都会看喝汤的人什么体质,现在有什么病痛,什么气候,什么口味来决定煲什么汤,我家很讨厌的,我女儿不爱喝中国汤,我LG喝汤嘴也叼,这个凉啦不能喝那个热了也不喝55555555555气死,所以我现在很少煲,不过家里还有很多海马和雪蛤膏很久没煲了,改天真要煲点来喝喝.

紫雪花

美讶,不知你是什么底子,寒底还是热底?不过你常吃辣的,估计这些清润的汤会有用.

煲汤:
1>雪蛤(泡好后一碗) 干瑶柱(少许) 瘦肉  蜜枣(2个)  陈皮(2片)

2>章鱼(3只)  莲藕(1包)  绿豆(半碗) 猪骨  蜜枣(2个)  陈皮(2片)

3>雪梨(去心) 雪耳(1~2朵)  瘦肉   陈皮2片  无花果6个  
南杏(1汤匙) 北杏(1小匙)  海底椰(1把)

4>鸡脚  花生(1把)  眉豆(1把)   冬菇(10只)  蜜枣(2个)  陈皮(2片)  干瑶柱(少许)

5>菜干(半包)  胡萝卜(1~2条)  猪骨  蜜枣(2个)  陈皮(2片)  干瑶柱(少许)  
南杏(1汤匙) 北杏(1小匙)

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2007-12-9 20:21 编辑 ]

美讶

谢谢!!!!!!!!!!!!!!!我以后会慢慢试试的....不过我好像不寒不热, 哇哈哈.

xfxy

请问有没有在Adelaide的朋友，我刚来，不知道在这里的什么地方可以买到比较便宜的鱼或者是海鲜。我在新加坡呆的时间较长，在那有很多螃蟹和虾的，这里怎么很难看见呀。再或者很贵。我住在Brighton.这里有地方抓螃蟹吗？
请大侠们多多指教，先谢了！

up2u

lz的图片怎么看怎么都不象leather jacket啊

goldenapple

原帖由 up2u 于 2007-12-10 10:58 发表
lz的图片怎么看怎么都不象leather jacket啊

可能是去头剥皮前的尊容。。。

紫雪花

有一种大眼鱼,用潮州大冷的方法吃也很好吃,做法也很方便,把鱼蒸熟后放进冰箱冷藏后用潮州豆瓣酱粘来吃很不错的,改良版就是用日本芥末+日本酱油粘来吃也很不错.夏天的好菜啊.

maggie-ralph

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-9 19:30 发表
在上海，我们小时候吃的“橡皮鱼”就是这种。
我的做法简单：清蒸，醮醋吃。
不过这个鱼很“发”，过敏体质的还是不要吃。

我在上海十多年，好像没有见过这种鱼呢？是不是还有别的名称？

maggie-ralph

原帖由 goldenapple 于 2007-12-10 11:11 发表


可能是去头剥皮前的尊容。。。

这张图片是维基百科里找的。我买到的也是没有头的，黄色的，长得有点黄鱼。

美讶

我小时候吃好剁橡皮鱼哦。
我爸拿它煎了， 然后再红烧， 很好吃， 没有什么小刺

老赵

红烧，好吃

patrickzhu

原帖由 maggie-ralph 于 2007-12-10 20:08 发表

我在上海十多年，好像没有见过这种鱼呢？是不是还有别的名称？

90年代后这个鱼市场上基本上没有了。
我小时候是指70年代，到85年左右吧。

goldenapple

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-10 20:28 发表

90年代后这个鱼市场上基本上没有了。
我小时候是指70年代，到85年左右吧。

有的，我常吃。。。

pal

剥皮牛


[ 本帖最后由 pal 于 2007-12-10 20:52 编辑 ]

goldenapple

原帖由 南门吹箫 于 2007-12-10 20:47 发表

组撒？我喜欢吃肉头厚的海鱼，这个在上海是最适合偶吃的鱼了。。。

会飞的马

原帖由 pal 于 2007-12-10 20:49 发表
剥皮牛

这个图片正确滴

goldenapple

原帖由 南门吹箫 于 2007-12-10 21:02 发表



这个鱼的肉头是蛮硬的，在物资紧张的年月是个好东西啊

穷人啊，物资好像一直都很紧张的。。。

patrickzhu

原帖由 goldenapple 于 2007-12-10 21:09 发表


穷人啊，物资好像一直都很紧张的。。。

嗯，橡皮鱼过去是非常便宜的水产，后来就很少吃到了。。。

在网上有一新闻关于这个的：

家住大华二村的王阿姨近日在家附近的农贸市场发现了久未露面的橡皮鱼，可是以前不值钱的橡皮鱼市场每斤要价竟然十多元，这让王阿姨很是疑惑，昨天她致电本报，曾经遍布市场的橡皮鱼都“游”到哪儿去了？

　　王阿姨告诉记者，以前上海人都爱吃红烧橡皮鱼，近日她在大华二村农贸市场买菜时，突然发现了已经失踪多年的橡皮鱼，而且摊主服务周到，将鱼头、鱼皮都已去掉，可再一问摊主价格，昔日廉价的橡皮鱼现在竟然要十多元一斤。

　　铜川水产市场信息总监告诉记者，现在市场上的橡皮鱼非常少，顶多只有一两家业主在卖，交易量几乎可以忽略不计，小于50克规格的橡皮鱼价格大约每斤批发价4.5元左右，大于50克规格的价格大约在每斤7元左右，进入零售的农贸市场，估计价格还要增加了。

　　橡皮鱼价格这么贵，难道是“物以稀为贵”？橡皮鱼，因其头似马脸，又称马面鱼，一年四季都有，是东海沿海的主要捕捞鱼种，产量非常丰富。橡皮鱼主要分布在太平洋西部，东海、渤海、黄海等海域，其中东海海域的产量最大，市面上的橡皮鱼无需养殖，都是原汁原味的野生海水鱼。

　　产量如此丰富，为何市面上难以见到久违的橡皮鱼呢？记者从水产专家戴鸿根处了解到，原来，橡皮鱼之所以得此名，其皮非常有韧劲，口感似橡皮，很难咀嚼，不过虽然橡皮鱼口感不及其它海水鱼，却全身都是宝，鱼骨可以做成罐头，内脏可以作成鱼粉喂养鸭子，舟山、普陀山一带的烤鱼片也大多是以橡皮鱼为原料。

　　经济效益更佳的深加工成了橡皮鱼的主要出路，也就难怪市面上市民很难见到冻品或鲜活品了。

qqyang

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-11 07:56 发表

嗯，橡皮鱼过去是非常便宜的水产，后来就很少吃到了。。。

在网上有一新闻关于这个的：

家住大华二村的王阿姨近日在家附近的农贸市场发现了久未露面的橡皮鱼，可是以前不值钱的橡皮鱼市场每斤要价竟然十多元 ...

竟然都拿去烤鱼片了。

另外，悉尼Eastwood这边剥皮鱼才5刀/kg，不用6,7刀。我比较喜欢吃红杉鱼，比较鲜。比较喜欢用盐抹了后和姜片一起煎黄直接食用。

goldenapple

偶喜欢这里的马鲛鱼，像大号的剥皮鱼，肉多刺少。。。

datou2z

我挺土的，一直管这个鱼叫＇皮夹克＇， 红烧，垮炖都好吃。外面卖的是没头的，但是一看这黄色的尾巴就能认出来～～

patrickzhu

原帖由 goldenapple 于 2007-12-11 09:15 发表
偶喜欢这里的马鲛鱼，像大号的剥皮鱼，肉多刺少。。。

马鲛鱼我也很爱吃，不过很多人嫌腥。
我买的多的是腌过的马鲛鱼（韩国人店里冻包装的），煎好的鱼肉里面很湿润，不象新鲜的马鲛鱼反而肉比较干。

小茉莉

原帖由 pal 于 2007-12-10 20:49 发表
剥皮牛

这个辣椒红烧最好吃了