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[其他] 想尝试做盐焗鸡,有何秘方和心得不? [复制链接]

jl162401

金靴族

发表于 2007-12-4 10:52 |显示全部楼层

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如题

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pal

金靴族

发表于 2007-12-4 10:54 |显示全部楼层

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最最重要的就是有好鸡

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bffbffbff

白金靴族

发表于 2007-12-4 10:55 |显示全部楼层

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ask Petrick Zhu

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2007-12-4 10:58 |显示全部楼层

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ask Petrick Zhu

我属鸡，但不是“盐锔鸡”。

楼主校友是做整只鸡吗？

jl162401

金靴族

发表于 2007-12-4 12:13 |显示全部楼层

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我昨天读武林秘笈，偶有一得，介绍了一个盐焗(jú,方言，将锅盖严焖煮)鸡的方法，只是觉得有点不可思议，不会这么简单吧。
是盐焗鸡腿

就是将鸡腿用盐和沙姜粉抹匀，然后在电饭锅底放入葱和姜片，将鸡腿放在上面，不放任何调料和水，在电饭锅内锔20分钟就可以了。

不知道是否可行，想看看高手们都是咋做的？

[ 本帖最后由 jl162401 于 2007-12-4 13:16 编辑 ]

jl162401

金靴族

发表于 2007-12-4 12:17 |显示全部楼层

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ask Petrick Zhu

老大，美食天地你也来灌水啊，呵呵

bffbffbff

白金靴族

发表于 2007-12-4 12:34 |显示全部楼层

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不会做，就只好来没事捣乱了。

jl162401

金靴族

发表于 2007-12-4 12:46 |显示全部楼层

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捣乱没关系的，捣着捣着就OK了

紫雪花

银靴族

发表于 2007-12-4 12:51 |显示全部楼层

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我昨天读武林秘笈，偶有一得，介绍了一个盐焗(jú,方言，将锅盖严焖煮)鸡的方法，只是觉得有点不可思议，不会这么简单吧。
是盐焗鸡腿

就是将鸡腿用盐和沙姜粉抹匀，然后在电饭锅底放入葱和姜片，将鸡腿放在上面 ...

电饭锅局鸡很好吃的.

～蛋糕订制&招收学员

jl162401

金靴族

发表于 2007-12-4 12:58 |显示全部楼层

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哈哈，看来此秘笈不假，有人尝试过的

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2007-12-4 13:01 |显示全部楼层

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原帖由 jl162401 于 2007-12-4 13:58 发表
哈哈，看来此秘笈不假，有人尝试过的

我没有！

jl162401

金靴族

发表于 2007-12-4 13:04 |显示全部楼层

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貌似紫雪花做过

mcdull122

铜靴族

发表于 2007-12-4 13:10 |显示全部楼层

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他/她都是高手！

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-12-4 13:15 |显示全部楼层

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盐焗鸡的做法 - 盐焗鸡是最常见的家常菜之一，那么盐焗鸡怎么做呢？盐焗鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的盐焗鸡做法，详细的做法如下:

盐焗鸡的做法一：
1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。
2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。
3、将剩下的盐覆盖在鸡上面，将鸡包得严严实实的。
4、大火焗上二十分钟就可以了。按照以上方法，自己还可以做出很多不同的品种。如盐焗鸡蛋、盐焗鸡爪等。
盐焗鸡的做法二：
选用优质雏母鸡。鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐(即海盐，又称粗盐)，用锅将盐干炒至滚烫后，即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止，最后剥除棉纱纸，将鸡斩件拼型出菜。

盐焗鸡的做法三：
用料：鸡一个（沥干水分，）,葱几条,姜5片左右.一小汤匙盐
做法：做之前两三小时用盐巴将鸡里外抹一遍，让鸡将盐分吃透。然后将葱和姜塞入鸡的肚
子，放两汤匙油入高压锅，将鸡肚子方向朝锅底放（鸡油会焗出来，味道更好），再放两汤
匙料酒，盖上锅盖（切记千万不要放高压阀），用大火烧到气出，改小火烧10分钟即可，味道超好。

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jl162401	+ 3	老大，你试过没有啊？

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为吃不怕麻烦~~

Auburn

铜靴族

发表于 2007-12-4 14:02 |显示全部楼层

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原帖由 jl162401 于 2007-12-4 13:13 发表
我昨天读武林秘笈，偶有一得，介绍了一个盐焗(jú,方言，将锅盖严焖煮)鸡的方法，只是觉得有点不可思议，不会这么简单吧。
是盐焗鸡腿

就是将鸡腿用盐和沙姜粉抹匀，然后在电饭锅底放入葱和姜片，将鸡腿放在上面 ...

我也在天涯上面看过这个武林秘笈，好像还不错，正打算试试呢

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jl162401

金靴族

发表于 2007-12-4 15:29 |显示全部楼层

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啊，原来是同门啊，呵呵

jl162401

金靴族

发表于 2007-12-4 15:50 |显示全部楼层

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其实有句话很对，关键鸡要好

pal

金靴族

发表于 2007-12-4 15:51 |显示全部楼层

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原帖由 jl162401 于 2007-12-4 16:50 发表
其实有句话很对，关键鸡要好

所以要回国吃了

jl162401

金靴族

发表于 2007-12-4 15:55 |显示全部楼层

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唉，思念婺源吃的土鸡，新疆吃的大盘鸡，湖南吃的小公鸡，南京吃的烧鸡公，上海吃的三黄鸡

紫雪花

银靴族

发表于 2007-12-4 16:05 |显示全部楼层

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原帖由 jl162401 于 2007-12-4 14:04 发表
貌似紫雪花做过

严格来说电饭锅局鸡不是正宗的盐局鸡,但正宗的盐局鸡做法太复杂,麻烦,但电饭锅局出来的鸡真的很好吃,我家婆做的电饭锅局鸡很好吃呢,昨晚我还跟LG说好久没吃过电饭锅局鸡了,什么时候也做来吃吃,在国内一般买一只本地鸡小的就行,就用盐把整只鸡按摩一遍后放进电饭锅过,把开关按下,一般开关一跳再按一次后就好,最好吃的是骨头还带血的那鸡才嫩呢.........原汁原味...香啊