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korfi

以前没煮过，在网上找做法的时候，发现很多人提到烧不好会很腥，所以保险起见，到这里来请教一下各位高人，到底这个三文鱼头汤该怎么做咧？

冬日艳阳

鱼头先用油煎一下，然后放水，豆腐， 几粒胡椒，慢火煮到汤变白为止，出锅时根据自己口味加盐。
味道还是挺鲜得。

紫雪花

热锅下油下姜把鱼头煎一下后下点酒,下开水,记住一定要开水,煮出来的汤才能白色,煮开一会后下豆腐再滚15~20分钟,下点芫茜就好了.

这个汤下火的.

jogger

芫茜是什么
这个汤还是下火的阿 第一次听说 大热天的都不敢烧这个汤了

紫雪花

原帖由 jogger 于 2007-12-2 23:09 发表
芫茜是什么
这个汤还是下火的阿 第一次听说 大热天的都不敢烧这个汤了

芫茜好像也叫香菜吧?


鱼头豆腐芫茜汤去火,广东人都知道.

jogger

又长知识了 改天试试
芫茜怎么读呢

紫雪花

芫茜yuan xi

korfi

看吧，问题就在这里。有人说就是因为用油煎才会腥的。说就是按照1楼的做法烧出来，很腥。我看到有人说的方法是不用油煎，水开了下姜和醋，然后煮。看来得亲自试一下才知道。正好有2只鱼头，两个方法都试试。

sun_tina

yansui

豆宝宝

用少量的油煎一下就不那么惺了
芫荽（yan sui)
就是香菜拉

mittag

我告诉你一个方法绝对不腥..........

先用盐和花椒(也可只用盐)抹好挂在外面风干,然后用风干了的鱼煮汤,可以和莴苣一起煮,还可以和土豆玉米一起煮,也可以和萝卜一起煮,还可以和青菜豆腐一起煮,味道鲜美,绝对不油,风干好的三文鱼可以用报纸 包起来放在冰箱里保存.

菜市场有那种整盘的三文鱼边子的,就是零件,很便宜,我看到最便宜的有带头的5块钱一盘的,这种不值钱的边子就可以买回来试着做,吃的时候虽然没什么肉,但是汤的味道还是很鲜美的.

qingmeisu

原帖由 mittag 于 2007-12-4 21:29 发表
我告诉你一个方法绝对不腥..........

先用盐和花椒(也可只用盐)抹好挂在外面风干,然后用风干了的鱼煮汤,可以和莴苣一起煮,还可以和土豆玉米一起煮,也可以和萝卜一起煮,还可以和青菜豆腐一起煮,味道鲜美,绝对不油, ...

  夏天的苍蝇很多，感觉如果是在mel的话....

USA

其实蒸着吃也不错，放点姜，酒，香菜或者香菇，美味又方便。

mittag

原帖由 qingmeisu 于 2007-12-4 21:57 发表


  夏天的苍蝇很多，感觉如果是在mel的话....

冬天和秋天挂.夏天感觉很难风干...可以挂在室内通风的地方试试.

喜鹊

你可以这样试试， 我经常做salmon soup, 感觉还行。

1。鱼头直接放温水里，水开时候，上面的沫子捞出来，其实不多。
2。 放姜4大片，黑胡椒活白胡椒都行，关键是多放一点日本清酒，就是 sake，如果没有，用好一点的白酒也行。这
    几样都是去腥的
    不要放大葱，为的是保持鱼的鲜美味道。
3。 快好的时候，加入一些牛奶。恩，味道别提多美了。

这个做法是我在一个日本人家里跟主妇学来的，试试。
另外，这个主妇告诉我说做鱼的话，切忌用过多的作料，要不然本身的鲜味就没有了
我马上就想起来一句话： 治大国犹如烹小鲜。不能随便人为的加太多东西。