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[甜品烘焙] 头回卷蛋糕～～(24楼更新) [复制链接]

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-14 21:14 |显示全部楼层

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总结一下，组织挺松软的；不过一卷就开裂了。请教高人指点！谢谢^_^

[ 本帖最后由 jyy_jessie 于 2007-11-26 08:30 编辑 ]

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datou2z	+ 10
80年末	+ 4

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jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-14 21:15 |显示全部楼层

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列我的方子，如下：

1. 3蛋黄＋马琪琳 1/2 cup ，打发，图1
2. 1/2 cup caster suger＋100ml 牛奶，加入1.发
3. 2/3 cup s－r flour＋1/3 cup corn flour，加入2.打发，图2
4. 3蛋白＋1/4 orn flour＋少许caster suger，单独打至干性发泡。拌入3. ，图3
5.在模具底层铺上baking paper。将拌好的糊倒入，并铺平。图4
6.开烤，前10分钟200度。然后转170度，烤25分钟。出炉，图5
7.桌面铺好baking paper，将烤好的蛋糕翻面，图6
8.切边，图7
9.涂上一层花生酱（家里没有果酱），图8
10.卷起，图9
11. 搁10分钟左右，切块。图10。

[ 本帖最后由 jyy_jessie 于 2007-11-14 22:18 编辑 ]

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我喜欢轻风拂过脸庞的感觉，
就像你来到我身边一样。

80年末

铜靴族

发表于 2007-11-14 21:39 |显示全部楼层

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顶~ 是不是卷太紧了.

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-14 21:49 |显示全部楼层

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刚开卷就裂了的，后来怕散开，所以我用力掐了掐。

会不会是我烤太久了？一般应该多长时间呢？

实在没有经验，很困惑～～

80年末

铜靴族

发表于 2007-11-14 21:53 |显示全部楼层

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原帖由 jyy_jessie 于 2007-11-14 22:49 发表
刚开卷就裂了的，后来怕散开，所以我用力掐了掐。

会不会是我烤太久了？一般应该多长时间呢？

实在没有经验，很困惑～～

是不是要考出来就马上卷比较软..
估计你那个180C 10~15MINS就可以了吧...我只是估计哦~

2007年3月13日登澳.

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-11-14 22:08 |显示全部楼层

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可能是烤的时间有点儿长了，不过很不错啊，看着挺松软的。
这个是要参加活动的吗？

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-14 22:09 |显示全部楼层

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那需要涂果酱之类的吗？还是不管三七二十一，先卷再说？

我现在对烤的温度和时间还是拿捏得不太准～～唉

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-11-14 22:22 |显示全部楼层

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还有，蛋糕易裂不好卷，还有可能是蛋白打发得不够~~

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-14 22:31 |显示全部楼层

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这个失败的，不参加了。谢谢斑竹。

蛋白应该算是打起来了吧？——都打到干性发泡了。困惑啊～～

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-11-14 22:33 |显示全部楼层

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实践出真知，我也还在实践阶段，大家多多探讨吧~~

jogger

铜靴族

发表于 2007-11-14 22:38 |显示全部楼层

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我上回做也开裂的要不卷的松点试试？

紫雪花

银靴族

发表于 2007-11-14 23:30 |显示全部楼层

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做蛋卷蛋白打发到中性就好.

思思妈妈

皮靴族

发表于 2007-11-15 08:22 |显示全部楼层

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看着就很好吃嘛，我喜欢吃烤的比较老的蛋糕。

我觉得170度15分钟就可以了，要是吹风的烤箱就放碗水在里面。

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-15 21:35 |显示全部楼层

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谢谢大家！如果周末没有别的安排，我就再做一个练练^_^

美讶

银靴族

发表于 2007-11-16 00:05 |显示全部楼层

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哈哈感觉咱俩卷的手艺差不多啊。。。。。。。。。。。我后来发现就是要趁热先卷个形状就特别好了。还有要保湿，干了也列
不过我的盘子太浅，我想做爬的更高的，得去买个深盘子。
我最喜欢吃瑞士卷了！

难得糊涂

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-16 12:44 |显示全部楼层

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我的盘子也浅。会不会因为盘子浅，烤出来的蛋糕比较薄也比较容易裂呢？如果是这样，又得再买个模具了。。

美讶

银靴族

发表于 2007-11-16 12:55 |显示全部楼层

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我也没琢磨好呢，我喜欢店里卖那种厚厚湿湿的卷，超级好吃亚。
那个肯定得爬的高才卷的好

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-16 22:14 |显示全部楼层

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好吧，再买个模子去..

ivy_cn

金靴族

发表于 2007-11-16 22:31 |显示全部楼层

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再多加一个蛋试试。
我用的方子里油减半，面粉减半，火在160-170，25分钟。趁热卷，没有裂过，比较湿润，大约2厘米厚。
也考过火过，后来总结出来基本上就是，表面有浅黄色就好，不要考到金黄色，否则太老。

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-17 23:19 |显示全部楼层

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原帖由 ivy_cn 于 2007-11-16 23:31 发表
再多加一个蛋试试。
我用的方子里油减半，面粉减半，火在160-170，25分钟。趁热卷，没有裂过，比较湿润，大约2厘米厚。
也考过火过，后来总结出来基本上就是，表面有浅黄色就好，不要考到金黄色，否则太老。

Ivy，油和面粉减半是按我方子上的量减半的吗？还有，你的模子大概多大？我这个模子大概1.5公分高，可能不行～～

我喜欢轻风拂过脸庞的感觉，
就像你来到我身边一样。

美讶

银靴族

发表于 2007-11-17 23:20 |显示全部楼层

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你买好了模子告诉我1声,我也去买1个

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-17 23:27 |显示全部楼层

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嗯。

其实我家有个正方形的模子，就是小一点。我想用它试一回，如果不成的话，就坚决买一个。

这几天练车练得心情很差，然后还流鼻血，一周流了3回。老公说我天气热，还吃这么多烤的东东，太上火了。号称要把我的模子没收，等冬天再还我。然后心情就更差了。

我喜欢轻风拂过脸庞的感觉，
就像你来到我身边一样。

＂魸魸°

铜靴族

发表于 2007-11-18 23:03 |显示全部楼层

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我想吃虎皮蛋糕

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-11-25 21:51 |显示全部楼层

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刚刚用家里原有的那个正方形模具做瑞士卷。卷好没多久，就急急忙忙切开了。不知道这样是不是不太好？卷的时候有点裂，不过好像比以前好一点了。厚蛋糕确实好卷很多！

模具的尺寸大概是20cm×20cm，我估量的。

虎皮我做了一回没成功，很脆，一卷就支离破碎，吃起来有点饼干的样子。有经验的tx可否给点小提示？

拍了张瑞士卷的照片，大家鉴定一下