失败的绿豆糕

jyy_jessie

被紫mm勾起了思乡情，于是也想做做我们家乡的绿豆糕。没有配方，google也找不到。和老妈商量了一下几种方案，试了一试。完全从零开始，虽然失败了，但希望可以不断改进。
  放在论坛可以分享，可以交流。希望有经验的tx不吝赐教！谢谢
   
    说说我们的方子。

    配料：
  1. 去皮的绿豆先在水中泡了2天。我们每天都换水。大概半包多，可能200-300g。
  2. 家里没有糯米粉，只有粘米粉。最后的成品有些散，准备下回试用糯米粉，应该会好些。最好与绿豆等量或少于绿豆。我们这次放太多了，所以也是成品比较散的原因之一。
  3. 芝麻100g左右。干锅（无油无水）小火翻炒至熟。熟的标准是，入口没有生涩感，且清香四溢。
  4. caster suger。
   
    工具：
  1. food processor
    2. 蒸笼
  3. baking paper等

    流程：
  1. 将baking paper 铺在蒸笼里，将泡好水的绿豆沥干铺在baking paper上。如图1。待锅中水沸，开始蒸绿豆。需要用时大概30分钟。
    2. 蒸绿豆的过程中，将baking paper 铺在盘中，用微波炉转米粉。起先每2分钟一转，拿出翻动，再进微波炉。满6分钟后，每1分钟一转，大概满12分钟后，换成每40秒一转。每次拿出都要翻动再放进，否则会焦。至米粉熟（入口有香气）。我们共用时17分钟。这个过程挺烦。图2。
   3. 绿豆熟透，并松软。盛在碗中。图3。
   4.将绿豆、1/2 cup caster suger、1/4 cup水放入food processor中搅碎 并搅拌均匀。图4。（成品是一个较干绿豆泥团。）
   5. 绿豆泥团充分混入米粉中，再加caster suger（根据个人口味，我大概放了将近1 cup 左右），拌匀。筛出粉末。如果泥团较大，用手撮至成末。这个过程也很烦。图5。
   6.炒熟的芝麻，加入少量caster suger，在food processor中搅成末。
   7.在蒸笼中再次铺上baking paper。将筛好的绿豆米粉分成2份，其中1份铺在蒸笼做底，然后铺上芝麻粉，最后将另外一份绿豆米粉铺在最上层。如图6 和 图7。
   8. 取一张厨房纸，铺在上面，把粉压平压紧。图8。
   9. 取小刀划格子，说是为了方便食用。图9。
   10. 蒸15——20分钟，成型。图10。凉透后糕体粘合得好一些。
   

   小分析——关于失败现象
   1.水太少，口感较干。
   2.容易散。可能和粉种类及水的用量都有关系。

   妈妈说，那些散出来的部分加水就成糊了，应该也挺好吃的。然后我马上想到了厦门的另一种小点——面茶。又开始想家了...

[ 本帖最后由 jyy_jessie 于 2007-10-30 18:22 编辑 ]

liz

这就是我们那里的绿豆糕阿~~~香~~~

jyy_jessie

liz，这就是我们那里的绿豆糕！
最“老”牌的印象是“鼓浪屿”，圆圆的巴掌大，2块绿豆糕装一袋。现在还有卖。人家做得很结实。很不错的点心。

还有馅饼，绿豆沙馅的，我喜欢汪记。

[ 本帖最后由 jyy_jessie 于 2007-10-30 18:49 编辑 ]

liz

是的是的。。你也是 厦门哒？

我这里回去这些都吃了。。太好吃了。。特别是绿豆馅的博饼用的会饼。。超级好吃！

你刀子画出来的花纹，就是从小看到大的啊。。我最爱吃绿豆糕了。。

jyy_jessie

可惜不会做...想吃还没那么容易...要飞个9小时～惨

我春节回了7周，还是没吃全那些小吃。馋...

a711012

还真没见过这样的绿豆糕

vicky0105

本来很想吃，但是程序太复杂了，所以只好看着流口水了

黑黑

“厦门绿豆糕，它是以绿豆炒后磨幼，再加上硼砂少许，拌糖炊熟，入口冰凉甜香。推荐鼓浪屿的绿豆糕。”

很复杂呢， 不能用绿豆粉吗？

sujiea

很好吃的说！！很香！

jyy_jessie

原帖由 黑黑 于 2007-10-31 00:45 发表
“厦门绿豆糕，它是以绿豆炒后磨幼，再加上硼砂少许，拌糖炊熟，入口冰凉甜香。推荐鼓浪屿的绿豆糕。”

很复杂呢， 不能用绿豆粉吗？

还真是不晓得。下回买糯米粉和绿豆粉回来试了，对比看看。
另外据说炒和磨幼两个程序还是挺重要的。

原帖由 sujiea 于 2007-10-31 08:54 发表
很好吃的说！！很香！

就是比较干，要多喝点水。
前两天你家的蜂蜜柚子茶很好喝！  住得近就是方便呵

[ 本帖最后由 jyy_jessie 于 2007-10-31 09:49 编辑 ]