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[其他] 辣根. [复制链接]

beibei2006

木屐族

发表于 2007-10-30 13:44 |显示全部楼层

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请问哪里有卖辣根的?

谢谢

baolqun

银靴族

发表于 2007-10-30 13:47 |显示全部楼层

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辣根就是绿芥末吧。。。华人店里有卖

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2007-10-30 13:48 |显示全部楼层

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Is it "Wasabi" paste?
if yes, it could be available at any store.

moth

金靴族

发表于 2007-10-30 16:06 |显示全部楼层

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到处都有，就是wasabi

beibei2006

木屐族

发表于 2007-10-31 07:08 |显示全部楼层

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No,it is Horse radish

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2007-10-31 08:08 |显示全部楼层

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很有趣的话题，查了一下WIKI，

山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成细泥状才能使用。山葵糊作成后需要封好，防止气味挥发；因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。

山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。

市场上销售的所谓“山葵”，也有糊状和干粉产品。糊状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品，可以用水开成糊。但这些产品的大部分是使用类似萝卜的十字花科植物辣根(Armoracia rusticana)和绿色食用色素生产的仿制品。部分日本生产的糊状产品中含有真正山葵，则包装上加以字样区别，“本わさび使用”(使用真正山葵)是含有50％或以上山葵，“本わさび入り”(加入真正山葵)是含有50％以下的产品。但，真正山葵也实际上以叶子和茎部为主。真正的山葵根具有一定的甜味，与这些代用品的味道不同，但一旦干燥后，味道和香辣味便会消失，因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。在美国或中国几乎所有寿司店，和日本大部分寿司店，都用仿制山葵，因为真正的山葵非常昂贵。