请问下什么是柴鱼或柴鱼粉?

prettywoman18

最近在学作日本嫩豆腐，其中的材料是柴鱼。 不知道那个是什么。
有那个筒子知道吗??

datou2z

柴鱼是冷水性鱼类（主产于寒带海域）鳕鱼的干制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”，它有健脾胃、益阴血之功。

    柴鱼是广东人十分熟悉的煲汤煲粥的鱼类干品，几乎所有的茶楼酒店都有柴鱼花生粥这道有名的小食粥品。

prettywoman18

原帖由 datou2z 于 2007-10-17 16:56 发表
柴鱼是冷水性鱼类（主产于寒带海域）鳕鱼的干制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”，它有健脾胃、益阴血之功。

    柴鱼是广东人十分熟悉的煲汤煲粥的鱼类干品，几乎所有的茶楼酒店都有柴鱼花生粥这道 ...

谢谢! 亚洲商店都可买到吗?

datou2z

应该是吧～～ 我也没买过！

Auburn

柴鱼干和五花肉一起红烧也很好吃的。

prettywoman18

原帖由 Auburn 于 2007-10-17 17:00 发表
柴鱼干和五花肉一起红烧也很好吃的。

o? 做法?

datou2z

原料介绍
柴鱼，乃是鲣鱼肉的干制品。鲣鱼，鱼纲，金枪鱼科。头大，吻尖，尾柄细小，体呈仿锤形。鲣鱼入港后，即刻去头尾、除骨，仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼。由于鱼干形如柴，而被广东人称之为“柴鱼”。柴鱼最大的特点是宜于长久贮藏，可保存三年不坏，用其做汤，味道甚佳。它是日式早餐“味噌汤”的主角。

营养分析
柴鱼有健脾胃、益阴血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。
制作指导
把钓回的鲣鱼洗净，取其四块肥胖圆鼓的主肉，加工修整后，置于蒸笼内蒸熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里，一笼笼地高垒在灶上，加以烟熏烤成鱼干。出笼后还得再曝晒一段时间，清除残存的水分，全部制作过程约一星期。

食疗作用
中医上认为有补髓养精、明目增乳之功效。
备注
选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。

飞行

亚洲大超市都有的，放在为增汤里也很好吃，拌豆腐也好，还可以和小鱼干一起熬高汤

Auburn

红烧五花肉，等肉烧了一半的时候，柴鱼先用水泡5分钟，放进烧了一半的五花肉，在小火烧够时间就可以了
但是要多加糖，糖少了不好吃。
柴鱼可以吸五花肉的油，这样五花肉不会太腻，柴鱼也不会干巴，互相中和了。

qianqian2007

这是我做章鱼烧用的柴鱼粉，在日本人店里买的。华人店应该也有吧。

[ 本帖最后由 qianqian2007 于 2007-10-18 23:45 编辑 ]

美讶

哪里可以买买到做章鱼烧的工具呢？ 我超爱吃章鱼烧的说！

prettywoman18

原帖由 qianqian2007 于 2007-10-18 23:44 发表
这是我做章鱼烧用的柴鱼粉，在日本人店里买的。华人店应该也有吧。

谢了， 看起来好像挺好吃的。

qianqian2007

原帖由 美讶 于 2007-10-18 23:55 发表
哪里可以买买到做章鱼烧的工具呢？ 我超爱吃章鱼烧的说！

中国制造，不过是朋友从日本背回的，很重的说。你问问华人店，有时他们可替你找你要的东西。

美讶

羡慕。。。。。。。。我觉得章鱼烧真是超好吃。。。。。。。。。。发个帖子讲下你做章鱼烧的经过吧，我很想学啊！@！

qianqian2007

你去google一下吧。我觉得章鱼烧好吃是因为它的沾料。我那年冬天去北海道，因为天冷，就总想吃东西。元旦在小樽的shopping Mall里吃了4盒章鱼烧，同样的章鱼烧配不同的Sause，感觉真的是不同。最爱的是mayonnaise加wasabi,但比例总掌握不好。我的面里有加柴鱼stock,也不知是否LZ所说的柴鱼粉，我拍下来了，也是在日本人店买的。

[ 本帖最后由 qianqian2007 于 2007-10-20 01:11 编辑 ]

美讶

谢谢ls的。

我还是最喜欢美奶滋加海苔粉加柴鱼片的。。。。。看了1下网上只有TW的网站卖（日文我看不懂说）。。。。

qianqian2007

原帖由 美讶 于 2007-10-20 12:56 发表
谢谢ls的。

我还是最喜欢美奶滋加海苔粉加柴鱼片的。。。。。看了1下网上只有TW的网站卖（日文我看不懂说）。。。。

我刚才在EBAY上查了一下，也没找到。不过你可以试试你当地的日本人店或连锁店－made in Japan，告诉他们你要买个家用的Takoyaki plate.他们会留下你的电话和名字，等找到货源就打给你，告诉你价钱，如果合适你可能会先付个定金什么的。我一个朋友就做过这事。其实这是帮老板找生意，很少会有人拒绝你的。

美讶

我在考虑叫台湾的友人给我FW1个过来。。。。不过这个东西我1年也用不到2次吧，不知道有没有必要买。 当然买来做章鱼烧是很美就是啦。
倒也都不贵的说。

你说的MADE IN JAPAN在哪里呢

liz

原帖由 qianqian2007 于 2007-10-20 01:10 发表
你去google一下吧。我觉得章鱼烧好吃是因为它的沾料。我那年冬天去北海道，因为天冷，就总想吃东西。元旦在小樽的shopping Mall里吃了4盒章鱼烧，同样的章鱼烧配不同的Sause，感觉真的是不同。最爱的是mayonnaise加wasabi,但比例总掌握不好。

  在woolies就可以找到调好的mayonnaise加wasabi, 味道很好。我用这个酱作寿司的。赫赫。。。

ivy_cn

以前我家日本小房客送给我们一些柴鱼调味粉，做酱汤的时候放进去，效果奇好。
她告诉我她妈妈在家都是用柴鱼片煮汤，然后把渣过滤出来，可她没有那么多时间熬鱼汤就用现成的调味粉。
中国的PIZZAHUT出过一种和风轻舞PIZZA，上面就是撒的这个鱼片，热气蒸腾的时候，另小鱼片抖动，就象许多飞舞的翅膀，好看好吃。

qianqian2007

原帖由 liz 于 2007-10-21 01:13 发表



  在woolies就可以找到调好的mayonnaise加wasabi, 味道很好。我用这个酱作寿司的。赫赫。。。

能告诉名字吗？我经常去Woolies的，但没注意过这个。

liz

原帖由 qianqian2007 于 2007-10-22 23:24 发表

能告诉名字吗？我经常去Woolies的，但没注意过这个。

名字是 S&W whole egg mayonnaise mild wasabi ( squeezable).

225g.
很小的一瓶，深蓝色的盖子，塑料瓶。

qianqian2007

原帖由 liz 于 2007-10-22 23:48 发表



名字是 S&W whole egg mayonnaise mild wasabi ( squeezable).

225g.
很小的一瓶，深蓝色的盖子，塑料瓶。

多谢，这就写在shopping list 上。