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紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-17 20:36 |显示全部楼层

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广东菜不放大料,一般就是用葱姜蒜来调味,这道豉汁蒸排骨讲究的是蒸的火候和时间,蒸得恰熟的排骨，豆豉和蒜头的香味和特别的味道融入排骨中，令排骨更为鲜美。

材料：排骨500G，蒜头4粒，姜,豆豉适量。

腌料：盐、生抽、老抽、糖、油、米酒、生粉适量。

做法：

1、将排骨跺成小段，大概15cm，蒜头和豆豉一起跺碎。

2、用腌料、蒜头豆豉碎与排骨一起拌匀，腌大概30分钟。

3、烧开水后将排骨放在锅里蒸大概7～8分钟。

4、喜欢葱花的临出锅前散上葱花，盖锅半分钟即可。

心得：看到排骨骨肉分离就代表熟了.

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参与人数 3	积分 +14	收起理由
mcdull122	+ 3
datou2z	+ 8
snowberry	+ 3	精品文章

发表于 2007-9-17 20:59 |显示全部楼层

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先收下了。ＭＭ也太會了。

80年末

铜靴族

发表于 2007-9-17 21:02 |显示全部楼层

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赞一个~~~不错不错...

astina

管理员

发表于 2007-9-17 21:02 |显示全部楼层

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不知道LZ是哪里人？好奇ing

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-17 21:10 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2007-9-17 21:02 发表
不知道LZ是哪里人？好奇ing

嘿嘿~~你猜?

astina

管理员

发表于 2007-9-17 21:11 |显示全部楼层

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广东人？

degra

铜靴族

发表于 2007-9-17 21:26 |显示全部楼层

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加点甘桔子味道更鲜。

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-17 21:32 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2007-9-17 21:11 发表
广东人？

不对,也对

美讶

银靴族

发表于 2007-9-17 21:35 |显示全部楼层

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不是GD人，嫁了个GD老.

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-17 21:38 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2007-9-17 21:35 发表
不是GD人，嫁了个GD老.

也对,也不对..呵呵

qiang

祖籍上海,可说是一半上海一半广东

[ 本帖最后由紫雪花于 2007-9-17 22:14 编辑 ]

～蛋糕订制&招收学员

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-18 09:00 |显示全部楼层

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雪花的菜总是又好做又好吃的，看着就下饭！++

jogger

铜靴族

发表于 2007-9-18 11:45 |显示全部楼层

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什么时候雪花做点上海菜拉

ebizbuyer

草鞋族

发表于 2007-9-18 12:23 |显示全部楼层

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看着就不错，以前做过一次，觉得味道怪怪的，原来我是放了大料进去了

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-18 12:38 |显示全部楼层

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广东菜讲究的是原汁原味,做起来方便好吃,也比较健康,我LG就喜欢吃广东菜不爱吃大料.上海菜比较偏甜,红烧的多,LG看到色重的菜就头疼不爱吃,但我和小孩还是喜欢吃红烧类的,所以偶尔还是会做些其它地方的菜吃吃.^_^

～蛋糕订制&招收学员

Janet

铜靴族

发表于 2007-9-18 13:24 |显示全部楼层

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MM, "烧开水后将排骨放在锅里蒸大概7～8分钟"

這麼短的時間就可以熟嗎?

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-18 13:43 |显示全部楼层

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原帖由 Janet 于 2007-9-18 13:24 发表
MM, "烧开水后将排骨放在锅里蒸大概7～8分钟"

這麼短的時間就可以熟嗎?

要看你的碟子有多大,最好用不锈钢的碟子,蒸排骨不能时间太长,太长肉会老的,最好是肉刚刚可以离骨,要是你觉得7～8分钟还没熟的话就再加点时间.

～蛋糕订制&招收学员

mcdull122

铜靴族

发表于 2007-9-18 13:49 |显示全部楼层

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就是喜欢吃广东菜！怎么说这个分分也要交上！

daisydu

铜靴族

发表于 2007-9-18 14:41 |显示全部楼层

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这个吃起来会不会太油腻了？

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-18 17:32 |显示全部楼层

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原帖由 daisydu 于 2007-9-18 14:41 发表
这个吃起来会不会太油腻了？

蒸的菜怎会油腻?也许我买的排骨有点肥.

小兔子乖乖

皮靴族

发表于 2007-9-18 17:48 |显示全部楼层

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这里的肉实在是油！我做肉都不放油了，都觉得油进油出~

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-18 18:24 |显示全部楼层

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原帖由 小兔子乖乖 于 2007-9-18 17:48 发表
这里的肉实在是油！我做肉都不放油了，都觉得油进油出~

9494,我已经切走了好多肥肉怎么看起来还是有点肥?

～蛋糕订制&招收学员

苏苏

银靴族

发表于 2007-9-23 00:37 |显示全部楼层

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经典早点，原来这么做的。吃的时候从来没想过自己家也能做出来的。楼主好巧的手

19st9

布鞋族

发表于 2007-9-26 14:44 |显示全部楼层

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不知道怎么样才能去掉这边猪肉的骚味呢？

jogger

铜靴族

发表于 2007-9-26 15:04 |显示全部楼层

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我前2 天也学做了这个菜简单美味怕猪肉有股味飞个水以后再蒸的

涯涯

皮靴族

发表于 2007-9-26 15:35 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2007-9-18 12:38 发表
广东菜讲究的是原汁原味,做起来方便好吃,也比较健康,我LG就喜欢吃广东菜不爱吃大料.上海菜比较偏甜,红烧的多,LG看到色重的菜就头疼不爱吃,但我和小孩还是喜欢吃红烧类的,所以偶尔还是会做些其它地方的菜吃吃.^_^

你LG真好，我LG是看到颜色浅的菜就头疼不爱吃，总是想着让我多放老抽弄得黑黑的

小C妈

joy4land

铜靴族

发表于 2007-9-30 20:08 |显示全部楼层

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原帖由涯涯于 2007-9-26 15:35 发表

你LG真好，我LG是看到颜色浅的菜就头疼不爱吃，总是想着让我多放老抽弄得黑黑的

同LS！我家吃得最快的就是酱油， LG最不喜欢的就是蒸的菜，，，典型的北方胃

archeray

木屐族

发表于 2007-9-30 21:26 |显示全部楼层

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一点不错, 北方人什么菜都得带色儿

水天蓝

皮靴族

发表于 2007-10-4 10:20 |显示全部楼层

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原帖由 19st9 于 2007-9-26 14:44 发表
不知道怎么样才能去掉这边猪肉的骚味呢？

用鱼露就好，

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