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[其他] 姚师傅做的红烧肉--- 不能不吃呀！ [复制链接]

driveryao

铜靴族

发表于 2007-8-31 18:34 |显示全部楼层

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:si136，  这两天有点忙！  先发一个空帖算是给自己订了一个作业，星期一晚上图文一起上！！！！

红烧肉，也算是一个比较经典的菜呀！我吃红烧肉是有说法的:si9：想当年咱毛主席带领红军走南闯北:si60打下天下应该说红烧肉也立下了不少功劳，知道为啥吗？他老人家爱吃那玩意，用他老人家的话说吃完了肉那叫  ‘ 意气风发’  。后来自然灾害的那三年听说为了人民没怎么吃，结果身体慢慢就不好了。。。。所以，大家有时间的话还是要多呆在厨房一些的做红烧肉！

:si49

红烧肉的做法：  原料五花肉适量，适量的生菜或者白菜心，  佐料：花椒，辣椒碎，八角，丁香，大葱，姜，桂皮；生抽，老抽，蚝油。

1  选上等的五花肉一块: 要有肥肉但是不能太多；最好看一看有皮的那一面比较净；一般这里的五花肉很好的分层，但是最好不要层与层时间看着很松的那种。肉块整装容易切块:si66，我买的这一块肉其实不太好，大家要看好了再买！

2 准备好其他的用料。
切肉：经典的切法是切成方块型的大小跟20澳分硬币，但是本人比较偏向切成长条形的。具体的大小看个人的刀工了:si153
大葱三根分开切：一根剁碎用于腌肉；另外的葱白和少部分切末，其它的青的部分切丝用于做盘底。
:si51:si51

做盘底：我用的是白菜心，葱丝。  把白菜心拨开整片摆放在盘子的周围，中间摆最小的片，把切好地葱丝放在白菜叶上面。因为红烧肉有颜色，这样搭配的话比较好看。而且吃的时候，白菜心和葱丝包着红烧肉味道更佳。也就是所为的秀色可餐了！！！！  :si102

腌肉：把姜末，葱岁（小段也可以），肉块，加盐，辣椒碎，花椒几粒，草菇老抽（不要加太多，这是着色用的，）少许生抽在一个容器中混合搅拌。放置20分钟左右腌一腌。

3 现在我们把配菜都准备好了，下一步就是关键性的两步了

炒锅大火热油，我一般是看见其轻烟的时候把炒锅晃晃让热油尽量大面积，腌好的肉块倒入过重大炒。要不停的翻炒。大概三到五分钟，看到肉块都变色而且有点收缩，加入少许蚝油，再稍微的翻翻。加入一汤勺白糖，然后加水，要刚刚淹没过肉块为准（根据自己用的锅的情况而定）。加盖子，大火煮沸转小火炖！  大概半个小时左右，用筷子扎扎看肉有没有熟透！

如果熟透了，就把盖子去掉收汁。这一步也很重要，要把多余的水水蒸发掉，余下的汁才有味道！刚刚看到汤汁开始变得粘稠就好了。

出锅前加入我们县前准备好的姜末葱末

[ 本帖最后由 driveryao 于 2007-9-5 22:56 编辑 ]

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okpass

driveryao

铜靴族

发表于 2007-8-31 18:34 |显示全部楼层

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lol

driveryao

铜靴族

发表于 2007-8-31 18:35 |显示全部楼层

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lol

chrisliu

皮靴族

发表于 2007-8-31 19:00 |显示全部楼层

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LZ的热忱真是可爱啊

vikki

金靴族

发表于 2007-8-31 21:26 |显示全部楼层

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姚师傅的帖子我一定要来捧场的！

jogger

铜靴族

发表于 2007-8-31 21:27 |显示全部楼层

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还有预告帖阿

driveryao

铜靴族

发表于 2007-8-31 21:31 |显示全部楼层

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谢谢楼上几位！

主要问题是，偶也贪嘴哦。另外一个还有一个挨打:si147的原因：我也想看看我吃什么东西才能增加一点体重！

[ 本帖最后由 driveryao 于 2007-8-31 21:33 编辑 ]

okpass

lauraning

光脚族

发表于 2007-9-1 15:40 |显示全部楼层

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我们等着呢！！！

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-9-3 14:33 |显示全部楼层

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等着等着^_^

driveryao

铜靴族

发表于 2007-9-3 18:16 |显示全部楼层

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吃肉了，吃肉了！别忘了加分啊啊

kiddyzheng

皮靴族

发表于 2007-9-3 20:28 |显示全部楼层

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师傅，能否下次改进拍摄质量啊，很晃啊

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-3 20:47 |显示全部楼层

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好吃~~加分

auyc

皮靴族

发表于 2007-9-3 22:09 |显示全部楼层

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学习，谢谢

bendigo

草鞋族

发表于 2007-9-3 22:14 |显示全部楼层

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首先声明一下，俺不是来踩场子的哈
随便说说，红烧肉用生抽，老抽，酱油之类的着色，那是一大败笔～嘻嘻

月亮

水晶靴族

发表于 2007-9-3 22:18 |显示全部楼层

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还有菜底，真讲究啊

joy4land

铜靴族

发表于 2007-9-3 22:56 |显示全部楼层

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原帖由 tangsun 于 2007-9-3 22:24 发表
烧红烧肉加水就不正宗了～～

何解？

sailaisiting_82

银靴族

发表于 2007-9-4 00:36 |显示全部楼层

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阉红烧肉第一次听说，呵呵，有创意

生抽老抽耗油放那么多是为啥？
开始炒下糖色提下色就好了，放那些放那么多还好吃吗？

[ 本帖最后由 sailaisiting_82 于 2007-9-4 00:38 编辑 ]

driveryao

铜靴族

发表于 2007-9-4 09:23 |显示全部楼层

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偶，确实不太正宗！但是做法不一样味道就可能有长有短，不妨试试。。。

lauraning

光脚族

发表于 2007-9-4 09:26 |显示全部楼层

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姚师傅，敢明儿，跟你换个照相机照照，让我们也看得更清楚亚！

echoxinying

金靴族

发表于 2007-9-4 11:09 |显示全部楼层

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糖色做出来的太油腻,不健康地说

80年末

铜靴族

发表于 2007-9-4 16:50 |显示全部楼层

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味道好才是硬道理!~

华丽丽的那个谁

金靴族

发表于 2007-9-4 20:18 |显示全部楼层

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红烧肉的做法有很多种的，我一般做苏式红烧肉，懒人红烧肉。就是一个字，煮~当然先大火后小火的。哈哈，做出来的一点都不油腻。

LZ，煮肉的中间最好不要再加水了，味道不好，营养也流失了。

What though the radiance which was once so bright

Be now forever taken from my sight,

Though nothing can bring back the hour.

Of splendor in the grass, of glory in the flower;

We will grieve not, rather find,

Strength in what remains behind。