西兰花怎么做？

Robin NSW

每次都做不好，老也做不出饭店的那种口感。要么夹生，如果用水过一下又太烂了，而且里面没味道。求助求助！

美讶

你怎么做的

Robin NSW

说出来不要倒胃口，反正我觉得很失败，最失败的菜。做法如下：
清炒：过水-加油-炒-盐和味精
鸡汤炒：过水（或者不过）-加油-鸡汤
肉丝炒：不过水，起油锅加肉丝，加菜+盐和味精
皮蛋炒：过水，爆香大蒜粒，加入皮蛋和水，加入西兰花（很容易夹生）
彻底没信心了

美讶

以前的同学教我的：

先用热水焯它。 水烧开（量要够没过西兰花）， 水开了在里加点盐， 加少量的食用油， 下西兰花， 这样西兰花怎么都不会黑了， 一直是绿绿的很美哦。

我不爱炒西兰花， 因为费油， 我就这样焯熟了， 捞起沥干水， 加鸡精， 芝麻油和蒜蓉，盐， 拌匀直接就吃了。

C$C

我的经验：不要过水，加油后大火爆炒，然后再加其他的，其他的如果是不容易熟的就要分开炒。
还有一点，不要加味精。

美讶

这样的话， 你先用油和开水焯熟了西兰花， 再按你要的口味烹饪， 这样不会黑黑的， 不会夹生。就是烹饪的时候算好西兰花已经熟了的， 不要炖过头就可以啦。

bluesummer

我也说说我的做法：
和美讶的差不多，就是先用开水淖一下，千万不要放到水里煮，那样口感会差很多。
然后沥干水份，锅里放油少许，八成热时放入蒜末爆出香味，再放入西兰花，加少许盐调味，翻炒半分钟到一分钟左右（看火力情况而定）。即可出锅。
记住，千万别入味精，会失去西兰花本身的清香味。

美讶

嗯嗯， 我常偷懒， 都不炒， 就啥都READY了， 拿小煎锅烧1点热油， 往蒜上1泼， 嘿嘿。这样可以很少很少的油哦

Robin NSW

怎么才能做出饭店的口味呢？觉得当初在饭店西兰花算是比较好吃的素菜了，现在觉得好难吃哦！另外开水淖是不是就是放在开水里泡但不加热？

美讶

饭店是啥口味啊？

我的是要水煮的， 不然生得慌。
但是放油一起焯， 就很美，不黄的。

bluesummer

原帖由 美讶 于 2007-8-26 20:10 发表
嗯嗯， 我常偷懒， 都不炒， 就啥都READY了， 拿小煎锅烧1点热油， 往蒜上1泼， 嘿嘿。这样可以很少很少的油哦

我做凉拦菜，基本全用这个方法
除了蒜末，还可以放点干红椒，花椒，用热油一泼，呲啦一声，那香味啊，四处飘。。。。。

美讶

原帖由 bluesummer 于 2007-8-26 20:16 发表

我做凉拦菜，基本全用这个方法
除了蒜末，还可以放点干红椒，花椒，用热油一泼，呲啦一声，那香味啊，四处飘。。。。。

这样可以只用1点点油， 吃起来又好吃哈。
每次这样吃都觉得自己还满健康的嘛。。。。

Robin NSW

就是高汤西兰花，很嫩也很入味的

美讶

米有吃过， 里边有啥？葱姜蒜？

我估计呢要是清汤的， 可能先焯好西兰花， 用高汤， 打芡。放麻油葱花？？

Robin NSW

焯好？到底要不要开水煮呢？

美讶

厄。。。。。。要怎么说煮和焯的分别捏。

这样啦， 我们家要是就过水凉拌的， 我会煮到9成熟(就是你平时吃的刚刚好， 再少1成）； 要是还要再加工的， 就差不多断生就好了。

bluesummer

还想起一道菜:西兰花炒虾仁
上个星期COLES的虾仁打折，买了好几次，都是和西兰花炒了。
方法很简单：
水里放少许盐烧开，放入西兰花烫至断生，捞出沥干水份待用；
虾仁用少许料酒、淀粉腌一下（一定要少许哦，放多了口感会差）；
锅里放油，六、七成热时倒入虾仁翻炒，放一点点盐调味，炒至虾仁变色，放入西兰花，一起翻炒片刻即可出锅。

bluesummer

原帖由 美讶 于 2007-8-26 20:24 发表
厄。。。。。。要怎么说煮和焯的分别捏。

这样啦， 我们家要是就过水凉拌的， 我会煮到9成熟(就是你平时吃的刚刚好， 再少1成）； 要是还要再加工的， 就差不多断生就好了。

基本同上。
若是要再加工的，我淖的时间会比较短，因为我喜欢吃脆一点的。。

汤姆

不用再钻研咯
饭店里的步骤也差不多的
但是，那个炮台的火力是家里比不了的。
所以那些需要大火猛炒类的，比如蟹啊龙虾啊等等。家里的灶台是做不出那种味道滴

Robin NSW

什么是“断生”啊？抓狂！
能不能用“x成熟”代替啊？

bluesummer

原帖由 robin_shi 于 2007-8-26 20:33 发表
什么是“断生”啊？抓狂！
能不能用“x成熟”代替啊？

我一般是看颜色，若颜色开始变成深绿色，基本就是断生了。
也可以数时间，从放到开水中算起，二十秒到三十秒钟，应该差不多。

美讶

不确定就抓1个起来吃吃呗。。。。。。。。。。

断生就是吃起来没有生的味道就对啦。

Robin NSW

谢谢，最近西兰花便宜，家里都是西兰花，不得已请教。谢谢啦。

美讶

我们前2天也吃好多西兰花。

西兰花是很好的蔬菜。抗癌最好的之一。

2zdatou

我也来凑个热闹，以前认识个朋友是XX饭店的厨师长，他说如果想要蔬菜保持鲜绿，在炒菜前先在油里放点而盐，同理焯菜花的时候放点儿盐（美讶已经提过啦）也可保持绿色菜的本色。

anitalx

我不喜欢过水
就是放了油然后炒，然后放点水闷一会儿，当然这个时间要掌握好，否则太烂就不好吃了，做几次就大概知道时间了

ivy_cn

盖浇饭。
1。焯一下绿菜花。
2。抄肉末，葱姜蒜抹，蘑菇，大虾仁，绿菜花，加酱油，料酒一点点，盐，一点水，咕嘟一会儿就好了。
3。浇在白米饭上，香的要命！

Auburn

我的做法是1，先热水里面加入少量菜油，水开后，将西兰花整个超一下（多久看个人的口味，有些人喜欢熟透，有些喜欢吃脆点的时间就少点），取出来后迅速用冷水冲凉，再将其分成小块。
2，炒菜国内加入少量菜油，放蚝油，生抽，少量水，混合加热后，将西兰花投入，拌均匀后即可出锅了
3，如果想放虾仁的，只需事先用滚水将虾仁超熟，取出晾干水分，和第2步的西兰花同时投入国内即可
注意的是： 不需要放盐，蚝油和生抽已经够咸味的了

[ 本帖最后由 Auburn 于 2007-8-26 21:56 编辑 ]

qianqian2007

用水焯西兰花.如果没其他配料的话,我一般是在水里加盐和几滴炒菜油.做好的西兰花就不会太白煮的感觉.西兰花炒虾和胡萝卜是我常吃的.西兰花和胡萝卜一起过水,胡萝卜久一点.大火炒虾,佐料(我用料酒,酱油糖稍煮一下虾),放西兰花和胡萝卜一起翻炒几下就可出锅了.红红绿绿的看着好看,吃着好吃.

miss99

我先生也特别喜欢吃西兰花, 我通常都是先过水, 水里加盐, 过水时间不长.

然后用冷水冲,这样口感会好,^_^ 自我感觉啊.

然后蒜蓉炒.