饺子馅要拌得嫩，最后放的是什么？

vont

我好像记得阿丝提过的，所有的料中，最后再放盐？还是油？才能拌得嫩？

astina

反正开始就是加水啊，酒啊，酱油啊，这些 纯液体。弄好了再下盐啊，葱姜啊，油啊，生粉啊，鸡蛋啊什么的

vont

原帖由 astina 于 2007-8-22 18:09 发表
反正开始就是加水啊，酒啊，酱油啊，这些 纯液体。弄好了再下盐啊，葱姜啊，油啊，生粉啊，鸡蛋啊什么的

咦？我记得有谁说过要最后加盐？才能保证馅拌得嫩？
不管了，这就拌去了

美讶

要加水使劲大就好吃嫩了

tyxzh

原帖由 美讶 于 2007-8-22 18:57 发表
要加水使劲大就好吃嫩了

agree

ivy_cn

加一罐鸡汤，保证你吃了还想吃。

美讶

原帖由 ivy_cn 于 2007-8-22 19:07 发表
加一罐鸡汤，保证你吃了还想吃。

这个主意好也， 我怎么没想到~~~~~~~~~~~~~~~

ivy_cn

加肉，大虾段，韭菜，一罐鸡汤，使劲搅。。。

datou2z

瓦塞，肯定香得不行了，做好了上照片啊~~

driveryao

加水要加几次，　不能一次加太多。　加一次要搅一搅，再加水再搅。　　最好分工边拌馅子，另一个人和面。　等陷子办好了，饺子皮也干出来了立马包饺子吃起来更好。　　擀皮的时候争取擀出中间厚四周薄，　容易包。　


另外澳洲很多地方都长野茴香，　如果遇到下雨的天气，比如连续下３天左右，马上到野外裁一些鲜嫩的茴香头来。　回来做饺子馅用，我是拌的大肉馅。　吃起来那才香呢！！！！！！！！

Auburn

野茴香长什么样子的，教教我们

月亮

加蛋青，不停的超一个方向搅动，搅拌的时间越长越好吃

astina

分次加水是很有道理的,要搅上劲了加,再搅上劲,再加

茴香这DD,我觉得分人,南方的同学应该不习惯这味道的多,北方的就爱的要命的多

tracy@syd

没错,加水搅拌这一招非常好.我们上次按照这个方法做了一次,立马进入不同境界了,呵呵

BTW,上次那个food processor做这个工作非常之好!

jl162401

呵呵，今天晚上继续包

driveryao

我改天照一张照片船上来，　好了！　不太好解释。。。。

思思妈妈

原帖由 tracy@syd 于 2007-8-23 15:55 发表
没错,加水搅拌这一招非常好.我们上次按照这个方法做了一次,立马进入不同境界了,呵呵

BTW,上次那个food processor做这个工作非常之好!

我也觉得food processor搅出来的馅很好，我是先把肉、水、蛋和调料放进去搅好，然后再拿出来拌菜， 可惜俺家的food processor已于前两天光荣退役了

anitalx

原帖由 astina 于 2007-8-23 15:50 发表
分次加水是很有道理的,要搅上劲了加,再搅上劲,再加

茴香这DD,我觉得分人,南方的同学应该不习惯这味道的多,北方的就爱的要命的多

俺不是北方人，但也特别爱吃茴香饺子呢

在这里摘过几次了

bluesummer

原帖由 Auburn 于 2007-8-23 15:49 发表
野茴香长什么样子的，教教我们

同上.
我很喜欢吃茴香饺子,就是不认得...

vont

各位这么多好主意，可惜俺昨天跑了。而且很不幸的是像阿丝说得那样，馅多了又弄皮，然后皮多了又弄了点馅，然后馅又多了一点点，俺一怒之下扔垃圾桶里面了。

下次知道了，就是加水使劲搅。

astina

哈,你这个周期可真短,要我的话要几天下来才仍呢

driveryao

包饺子做饭也是有人生道理的，是细活，而且不是一个人的活！　要两个人才行，　皮子擀得薄了厚了自己感觉不出来的。　要是有其他人哪，就告诉你皮子没有擀好在厚点或是薄点。　这样子，饺子才包得好日子才幸福！！！脾气不好，可能就做得不好。　我的体会是这样的:si130。。。。。。　

[ 本帖最后由 driveryao 于 2007-8-23 18:37 编辑 ]

黑山老妖

原帖由 driveryao 于 2007-8-23 18:35 发表
包饺子做饭也是有人生道理的，是细活，而且不是一个人的活！　要两个人才行，　皮子擀得薄了厚了自己感觉不出来的。　要是有其他人哪，就告诉你皮子没有擀好在厚点或是薄点。　这样子，饺子才包得好日子 ...

生活中到处都是哲理啊。