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[面食面点] 鲜肉月饼 [复制链接]

发表于 2007-8-19 14:42 |显示全部楼层
此文章由 jogger 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jogger 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
自制鲜肉月饼  酥皮很酥 一边吃一边往下掉

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iceland + 2 我很赞同
datou2z + 20

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发表于 2007-8-19 14:43 |显示全部楼层
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网上找的方子
材料
水油皮:
面粉 150克,
白糖 25克,
麦芽糖 10克
熟猪油 60克
开水 60克左右
油心:
面粉 100克
熟猪油 50克
馅料:
肉米、盐、生抽、老抽、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
制作过程:
  1.先将肉糜加稍许盐,然后顺一个方向拌和,然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性,最后加入调料拌和,放入冰箱备用。
  2.将水油皮的材料放面包机里,按揉面档,并调整水量,大概搅拌30~40分钟,面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
  3.将油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分钟。
  4.20分钟后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5.然后用刀切成16个剂子,正好一烤盘。
6.将剂子按扁,包入肉馅,封口朝下做成月饼。(刷上蛋液,可以不刷)
7.烤箱预热200度,烤20~25分钟。

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iceland + 3
小兔子乖乖 + 5 崇拜你!!!!!

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2007 年度奖章获得者

发表于 2007-8-19 14:50 |显示全部楼层
此文章由 美讶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 美讶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
又要过中秋咯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2007-8-19 19:44 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错,不错~~
听说上海的鲜肉月饼非常好吃,下次回国尝尝!

发表于 2007-8-19 20:39 |显示全部楼层
此文章由 camugl 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 camugl 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 jogger 于 2007-8-19 14:43 发表
4.20分钟后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。


我上次做酥油皮就是这一步擀的时候,外面的水油面包了油酥面后,封口封不住。而且擀的时候,里面的油酥面就会漏出来了。

不知道是什么原因?

发表于 2007-8-19 20:59 |显示全部楼层
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冰箱里冰以下可能会好点吧
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发表于 2007-8-21 22:10 |显示全部楼层
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好吃好吃..口水..

发表于 2007-8-29 12:37 |显示全部楼层
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去年就是按这个方子做的 是很好吃的

今天打算再做一次 :)

发表于 2007-8-29 12:49 |显示全部楼层
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口水啊

发表于 2007-8-29 13:45 |显示全部楼层
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太有才了.

发表于 2007-8-29 14:21 |显示全部楼层
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请问麦牙糖哪边有的卖呀
面包机是那种专门烤面包用的机器吗,用搅拌机的效果如何呢
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发表于 2007-8-29 15:30 |显示全部楼层
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麦芽糖华人店就有 我没用面包机 纯手工制作

发表于 2007-8-30 23:59 |显示全部楼层
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月饼当中,最喜欢的就是鲜肉月饼了,要乘热的吃,那口水啊。。。。。。。。。。

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参与人数 1积分 +3 收起 理由
jogger + 3 偶对你的景仰如滔滔江水

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发表于 2007-9-22 19:22 |显示全部楼层
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中秋临近  祝大家节日快乐

发表于 2007-9-22 19:26 |显示全部楼层
此文章由 小兔子乖乖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小兔子乖乖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
足迹的tx太有才了!!!

发表于 2007-9-22 20:13 |显示全部楼层
此文章由 竹马卿玫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 竹马卿玫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
"熟猪油"能不能用菜油或者黄油代替啊?不然还要去搞肥肉来熬猪油呢
再弱弱地问一下,瑞士卷是怎么个卷法的啊?
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发表于 2007-9-22 20:31 |显示全部楼层
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可以用菜油 就是做出来的没有用猪油来得酥  鲜肉月饼做得好不好,最关键的就是外面一层酥皮  
瑞士卷就是像蛋糕卷 具体做法可参照紫雪花MM瑞士卷的帖子

发表于 2007-9-22 23:37 |显示全部楼层
此文章由 linjun70 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 linjun70 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
想念上海淮海路上的鲜肉月饼,原来是高桥食品商店的最有名,现在是长春食品商店了。

发表于 2007-9-23 00:11 |显示全部楼层
此文章由 jogger 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jogger 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我prefer老大房的鲜肉月饼

发表于 2007-9-24 13:12 |显示全部楼层
此文章由 wombat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wombat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
明天中秋啦.祝大家节日快乐.

发表于 2007-9-24 13:25 |显示全部楼层
此文章由 涯涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 涯涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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