蓝莓蛋糕卷和肉松蛋糕卷

poloand

自从第三学期开学，我们家的伙食就开始单调起来了，真是由心底最深处佩服那些能在家里和工作上两头都能面面俱到的女主妇。唉！自己读了个破书，就忽略了家人真是不应该。

趁着周末赶紧卷了两个蛋糕卷，这玩艺还是第一次做，手艺不怎么样，只能凑合着看了。



方子是沿袭老习惯，分量都不太准，谁叫家里没有称呢！等我确实能做出看上眼的东西，就去抱个称回来。
1、5个蛋白加塔塔粉，分三次加糖粉，打成干性发泡。
2、打匀鸡蛋黄，加50毫升的牛奶，60毫升的油，继续打均匀。
3、面粉加玉米淀粉混合均匀，过筛到2里。
4、把蛋白分三次加到3里，并充分搅拌均匀。
5、烤盘铺好纸后，倒入4，抹平。
6、烤箱余热180度，到表面金黄，牙签不沾即可。
7、稍冷却后，抹蓝莓果酱卷起切开就是蓝莓蛋糕卷。另外的一个我是先抹了色拉酱，然后撒肉松，卷起就是色拉肉松蛋糕卷。

毕竟第一次做，再来臭美一下：


[ 本帖最后由 poloand 于 2007-8-13 22:20 编辑 ]

美讶

你已经很牛了！

我想知道你的烤盘大小， 为什么我的戚风卷每次都不够松和柔软， 是不是我的盘子太小， 戚风爬不上来？？？

月亮

还能作出蛋糕卷，太厉害了

ivy_cn

原帖由 美讶 于 2007-8-13 21:24 发表
你已经很牛了！

我想知道你的烤盘大小， 为什么我的戚风卷每次都不够松和柔软， 是不是我的盘子太小， 戚风爬不上来？？？

可能蛋白打发不够，或泡不够稳定，或蛋白相对不够多，我觉得蛋白加点玉米粉会改善口感。还有就是温度，其实温度可以从160-180，低一些考出来会很均匀。

花生

这个看不懂， 难度高了点。

poloand

原帖由 美讶 于 2007-8-13 21:24 发表
你已经很牛了！

我想知道你的烤盘大小， 为什么我的戚风卷每次都不够松和柔软， 是不是我的盘子太小， 戚风爬不上来？？？

我每次都是拼命打到干性发泡，然后再打几下，巩固一下。
我的蛋糕盘子应该很大吧，反正放进去和烤箱一样大。 不好意思，没有量过。

另外，这个坛子里藏龙卧虎的人太多了，我不想做牛，会被吃掉的。

poloand

原帖由 ivy_cn 于 2007-8-13 21:30 发表


可能蛋白打发不够，或泡不够稳定，或蛋白相对不够多，我觉得蛋白加点玉米粉会改善口感。还有就是温度，其实温度可以从160-180，低一些考出来会很均匀。

你总结的真好，我一定要好好学习了。

poloand

原帖由 花生 于 2007-8-13 21:34 发表
这个看不懂， 难度高了点。

其实就是一个相对比较扁平的戚风蛋糕，

是我表达不太清楚，对不起了，主要要做回家作业了。

美讶

原帖由 ivy_cn 于 2007-8-13 21:30 发表


可能蛋白打发不够，或泡不够稳定，或蛋白相对不够多，我觉得蛋白加点玉米粉会改善口感。还有就是温度，其实温度可以从160-180，低一些考出来会很均匀。

都不是哦。。。。。。。。蛋白我肯定打够了， 蛋白也够多。玉米粉也加了。。。。。。。。。。我现在怀疑是我的盘子不够深， 太浅， 导致戚风爬不起来。

jogger

大家都那么 能干   不时诱惑我么

poloand

原帖由 美讶 于 2007-8-13 21:45 发表

都不是哦。。。。。。。。蛋白我肯定打够了， 蛋白也够多。玉米粉也加了。。。。。。。。。。我现在怀疑是我的盘子不够深， 太浅， 导致戚风爬不起来。

我的烤盘有大约3-5厘米深,我老公估计的.

还有你在拌蛋白和蛋黄酱的时候,注意消泡的问题.一定不能打圈,要快速的从底网上翻,否则也会失误的.我就知道这么多了.

美讶

那我的肯定没有了！！！ 我的是jelly roll的盘子， 我怀疑连3CM都不到！！！

下次我要拿我的大盘子整！！！

jyy_jessie

很难的样子～～～学习

poloand

原帖由 美讶 于 2007-8-13 21:55 发表
那我的肯定没有了！！！ 我的是jelly roll的盘子， 我怀疑连3CM都不到！！！

下次我要拿我的大盘子整！！！

祝你成功!我要看片片的噢!

美讶

好的, 等我手好了就做!!

本来化了块牛油想做饼干的.结果把手切鸟! 只好等1个礼拜再说了, 哎/

美讶

你是把烤的表面卷进去的那种对不.....我很想烤的表面卷到表面, 谁能指教啊???

jogger

反过来卷

美讶

我就想正过来卷， 还没琢磨出来。
我先琢磨让戚风爬起来吧， 哎。

poloand

原帖由 美讶 于 2007-8-13 23:09 发表
你是把烤的表面卷进去的那种对不.....我很想烤的表面卷到表面, 谁能指教啊???

表面卷的可以做虎皮蛋糕卷，我把底面卷在外面主要觉得像店里买的白白的那种。

黑黑

塔塔粉英文名字是啥?

ivy_cn

TARTAR

黑黑

原帖由 ivy_cn 于 2007-8-14 09:48 发表
TARTAR

  是英译汉来的.

babysmile

3、面粉加玉米淀粉混合均匀，过筛到2里。
4、把蛋白分三次加到3里，并充分搅拌均匀。

楼主很厉害，我也想做不过要请教一下，什么是2里，3里，不懂？对不起偶很笨的说。

美讶

原帖由 poloand 于 2007-8-14 08:29 发表


表面卷的可以做虎皮蛋糕卷，我把底面卷在外面主要觉得像店里买的白白的那种。

that is too hard for me at this stage

poloand

原帖由 babysmile 于 2007-8-15 14:07 发表
3、面粉加玉米淀粉混合均匀，过筛到2里。
4、把蛋白分三次加到3里，并充分搅拌均匀。

楼主很厉害，我也想做不过要请教一下，什么是2里，3里，不懂？对不起偶很笨的说。

就是把第三步做好的东西加到第二步里的意思，对不起，偷懒了！

poloand

原帖由 美讶 于 2007-8-15 16:21 发表

that is too hard for me at this stage

you can do it !
i wait for you!

lilytop

我复习了一百遍栏里做蛋糕的帖子，还是做了几个巨恶心的东西出来！自己都要吐。。。。。。

美讶

加油， 真激动啊， 等我手好了就整整。