终于会做鱼香茄子啦。。。

阿宝

我非常非非常喜欢吃鱼香茄子，但是曾经尝试过2次，都以失败告终，后来再也没买过茄子。

今晚自己按照网上交的做法做了一次，哇噻，真的成功了。好吃呀～～～ 以后不用回国也可以吃到正宗鱼香茄子啦。开心s了。

分享初步心得如下，

1，茄子要大个的。以前买过小的那种，皮好厚哦，而且发苦。

2，茄子要先炸熟。但是我不喜欢油炸，于是放了较普通炒菜2倍的油，应该算是炒熟的。茄子非常吸油，没关系，慢慢翻炒，最后等茄子熟了以后，还有少量油会渗出来的。

3，主要佐料是豆瓣酱（川菜之魂），姜粒，蒜粒，本来要葱的，我没有，于是省了。这几样炒熟，大概炒1分钟，下之前炒熟的茄子。

4。下2勺醋和1勺糖，或者边尝边放， 一点酱油。加一点水。烧一会儿。期间尝尝，够软了，就差不多可以起锅了，起锅前勾芡。


很好吃，很下饭。一旦做成功了，觉得其实真简单啊。:si26

weekend

巧妇,向你学习.

tracy@syd

不错啊

看来就是醋和糖要掌握好

黑黑

改天我也试试.

黑黑

原帖由 tracy@syd 于 2007-7-29 20:25 发表
不错啊

看来就是醋和糖要掌握好

特别是糖, 糖要是放多了味道就调不回来了.

美讶

可以调的， 加醋， 加生抽。

飞行

不错！~我要试！~多大的勺啊~

黑黑

原帖由 美讶 于 2007-7-29 20:44 发表
可以调的， 加醋， 加生抽。

学习了.

美讶

你能吃嘛, 不怕长豆!

鱼香茄子是我的最爱了!再来把葱花就完美鸟!

pal

不错，不过由于体重渐长
现在喜欢健康点的做法是蒸茄子

飞行

原帖由 美讶 于 2007-7-29 20:50 发表
你能吃嘛, 不怕长豆!

鱼香茄子是我的最爱了!再来把葱花就完美鸟!

..你那海带丝的仨痘还没消呢

阿宝

原帖由 飞行 于 2007-7-29 20:49 发表
不错！~我要试！~多大的勺啊~

就像中国陶瓷那种小勺，或者，先加醋，按自己口味放，再边尝边放糖，感觉醋和糖是相克的。

阿宝

原帖由 pal 于 2007-7-29 20:52 发表
不错，不过由于体重渐长
现在喜欢健康点的做法是蒸茄子

你是蒸熟之后凉拌吗？我也很喜欢吃拌茄子，但每次弄佐料要看运气。

美讶

蒸熟之后凉拌---------4242

看运气-----------?!-_-;;;

xingbu

鱼香不放泡生姜,泡海椒吗?

阿宝

原帖由 美讶 于 2007-7-30 13:10 发表
蒸熟之后凉拌---------4242

看运气-----------?!-_-;;;

哎~，本人手艺不精，每次调出来的味道都不一样，
好吃的时候，哇赛，哪里来的大厨阿
难吃的时候，哎哟，就这水平索。。。

答xingbu,
泡生姜,泡海椒是很重要的，做出来得味道应该更好吃吧，
不过有的版本也不需要，也更适合咱们没有泡菜坛的tx啦.

月亮

我每次做菜也是都随心所欲，基本没有一次是相同的味道

美讶

原帖由 阿宝 于 2007-7-30 13:22 发表


哎~，本人手艺不精，每次调出来的味道都不一样，
好吃的时候，哇赛，哪里来的大厨阿
难吃的时候，哎哟，就这水平索。。。

答xingbu,
泡生姜,泡海椒是很重要的，做出来得味道应该更好吃吧，
不过有 ...

you can use the fresh ginger.
and pickled chilli product of thailand!

yanyan

不错不错,我也喜欢吃鱼香茄子,不过是不是应该放点肉啊,饿...

月亮

嗯，加点mince会更好吃

rtan12

pork mince太腥，beef mince太老，veal mince刚刚好。

阿宝

yanyan 提醒的对阿，的确放了一点事先炒熟的肉臊子。
群众的力量就是大！

谢谢美讶的好建议，Tailand chilli product 是不是唐人店就能买到啊？有没有具体推荐的？

美讶

42.easy to find.

黑黑

茄子涨价了没?

benben

阿宝好能干哦，难怪每次msn动不动就是切萝卜丝，胡萝卜丝的！

jogger

茄子也很废油的说

benben

茄子就是个吸油的大海绵！

goldenapple

不喜欢茄子的口感，象肥肉。。。

nekoi1984

原帖由 benben 于 2007-7-30 22:37 发表
茄子就是个吸油的大海绵！

所以我每次都猛放水（省油）……

bluesky

原帖由 月亮 于 2007-7-30 13:24 发表
我每次做菜也是都随心所欲，基本没有一次是相同的味道

握爪。:si159