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[一日三餐] 皮冻 [复制链接]

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-7-21 23:42 |显示全部楼层

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以前在家，这是爸爸的拿手菜之一。有时老爸会买瓶啤酒，皮冻是下酒菜之一，父女俩小酌一番。其实老爸酒量很差，所以他每次都说我是帮他喝的。很想念老爸，想念那样的时光。

这是我第一次做。先上成品照吧！（做法添加在4楼。）

[ 本帖最后由 jyy_jessie 于 2007-7-22 00:10 编辑 ]

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我喜欢轻风拂过脸庞的感觉，
就像你来到我身边一样。

ivy_cn

金靴族

发表于 2007-7-21 23:45 |显示全部楼层

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太好了，LG前几天还叨念要吃这个，麻烦LZ说下具体做法吧！

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发表于 2007-7-21 23:50 |显示全部楼层

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再多熬会能把肉皮都熬化了吧? 爱吃皮冻不爱吃肉皮啊. 讲讲做法吧

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-7-21 23:51 |显示全部楼层

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猪皮先切了再飞的水。但我后来发现飞了水再来切容易很多。这次没经验，切得还是太大了，飞水后，又加工了一遍。长×宽大概是2cm*0.5cm。

第二张照片是配料。另外我还用了胡椒粉，生抽，老抽，海鲜酱，料酒，盐，糖，香油。

第三张是我把所有的东西都扔到高压锅了，加了水。压熟后转中火半个小时。（加水后，味道应该偏淡一些。因为待会儿还要大火煮过。）

第四张。压好开锅后大火煮至汤水浓稠。煮的过程中，把放进去的配料都挑出来扔掉。

第五张，找个容器装起，让其冷却结冻。

tips，表面的油要沥出。

我把它反倒出，切片，装盘。开吃！:si149

下次做决定只留皮，脂肪都不要。可能会更好吃吧，而且比较不怕胖的说。

[ 本帖最后由 jyy_jessie 于 2007-7-22 02:27 编辑 ]

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我喜欢轻风拂过脸庞的感觉，
就像你来到我身边一样。

月亮

水晶靴族

发表于 2007-7-21 23:51 |显示全部楼层

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看起来真不错

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发表于 2007-7-21 23:52 |显示全部楼层

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得煮多九久啊, 用高压锅行吧.

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-7-22 00:03 |显示全部楼层

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我用的就是高压锅。

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-7-22 00:09 |显示全部楼层

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原帖由 TT 于 2007-7-21 23:50 发表
再多熬会能把肉皮都熬化了吧? 爱吃皮冻不爱吃肉皮啊. 讲讲做法吧

为什么呢？我喜欢QQ的肉皮。嘿嘿

我喜欢轻风拂过脸庞的感觉，
就像你来到我身边一样。

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禁止发言

发表于 2007-7-22 00:15 |显示全部楼层

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原帖由 jyy_jessie 于 2007-7-22 00:09 发表

为什么呢？我喜欢QQ的肉皮。嘿嘿

我是正相反, 就是不喜欢那个Q劲.

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-7-22 00:22 |显示全部楼层

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原帖由 TT 于 2007-7-22 00:15 发表

我是正相反, 就是不喜欢那个Q劲.

嘿嘿，那你压久点试试。记得分享成果

鎂釹尐卡Oo

布鞋族

发表于 2007-7-22 02:56 |显示全部楼层

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lz好有才华哦！

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-7-22 09:47 |显示全部楼层

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原帖由 鎂釹尐卡Oo 于 2007-7-22 02:56 发表
lz好有才华哦！

谢谢鎂釹尐卡Oo

不敢当不敢当，当个好厨娘还有好多路要走。

bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-7-22 12:42 |显示全部楼层

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我每次都把肉肉剔得特别干净，只留皮，做出来的皮冻也是相当好吃。

powermao

积分交易之外

发表于 2007-7-22 13:41 |显示全部楼层

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皮冻是最好吃的东西了，夏天的时候，偶们也经常做，很简单～～

80年末

铜靴族

发表于 2007-7-22 20:38 |显示全部楼层

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好强啊~~不错不错!~~

happylulu

皮靴族

发表于 2007-7-22 21:52 |显示全部楼层

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YY现在真是个大厨了.

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-7-22 23:15 |显示全部楼层

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好像和土笋冻的风格很类似哦。馋土笋冻了，不过原料估计找不到。

vikki

金靴族

发表于 2007-7-24 22:11 |显示全部楼层

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让我想起了我的爸爸！他最爱吃皮冻了！

jogger

铜靴族

发表于 2007-7-24 22:18 |显示全部楼层

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皮冻里面放点瘦肉是不是就成淆肉了？

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-7-25 00:06 |显示全部楼层

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妈妈批评了，说不能放姜，还有老爸没有放八角。另外，所有的脂肪都要去掉。

再接再厉！:si64

moth

金靴族

发表于 2007-7-25 00:56 |显示全部楼层

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看上去像淆肉的感觉。。

豆豆猫

皮靴族

发表于 2007-7-25 13:39 |显示全部楼层

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要把肥肉弄掉,否则可肥了!
不过卖像很好哟!

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-7-25 21:53 |显示全部楼层

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是有一点。下次改正！只有批评才能有进步。呵呵

Orchid

皮靴族

发表于 2007-7-27 20:53 |显示全部楼层

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那个J型的配料是什么来的？没看出来。

ZHUZHU

木屐族

发表于 2007-7-27 22:25 |显示全部楼层

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用一般的锅行吗？没有高压锅

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-7-28 00:16 |显示全部楼层

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原帖由 Orchid 于 2007-7-27 20:53 发表
那个J型的配料是什么来的？没看出来。

是桂皮。

原帖由 ZHUZHU 于 2007-7-27 22:25 发表
用一般的锅行吗？没有高压锅

可以，就是多费点时间而已，也没什么大关系就是了。但要看着火，别煮得太干。

我喜欢轻风拂过脸庞的感觉，
就像你来到我身边一样。

Orchid

皮靴族

发表于 2007-7-28 11:09 |显示全部楼层

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哦，我以为那条直的是桂皮，看来搞错了。那么直的那个是什么？

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-8-1 21:18 |显示全部楼层

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原帖由 Orchid 于 2007-7-28 11:09 发表
哦，我以为那条直的是桂皮，看来搞错了。那么直的那个是什么？

对不起，我仔细看了一下，直的是桂皮，J型的是党参

我喜欢轻风拂过脸庞的感觉，
就像你来到我身边一样。

chl4

皮靴族

发表于 2007-12-29 21:04 |显示全部楼层

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那猪骨头汤煮的皮冻更爽的说

妖气凛然

皮靴族

发表于 2007-12-30 13:06 |显示全部楼层

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每年冬天爸爸都做，有时里面还放一些青豆。

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