面包如何能做的松软？-求简单面包配方

icelemontea

我用的事bresville的面包机。
我的顺序如下：
300克的水
2 tb spoon的糖和油
2 teaspoon德yeast
最后倒上500克的面粉或wholemeal flour

我是晚上配好，定好时，早上面包就自动出来了。面包是很实沉，不够松软。总觉得什么地方不对。
清高手指点。多谢

astina

水是用克的吗?

YEAST是不是应该最后放在面粉上?

icelemontea

原帖由 astina 于 2007-6-19 14:49 发表
水是用克的吗?

YEAST是不是应该最后放在面粉上?

as, 你可真快！
水是ml.
那我试试yeast放在最后。
是不是材料都放里，就不管了。用不用先拌拌啥的？

icelemontea

原帖由 愚过添情 于 2007-6-19 15:01 发表
1。要加 bread improver
2。水改成牛奶，要温的
可以改善一些

要加多少得bread improver 呢？我在超市一直没找到这个improver。
下回再把水改成牛奶。应该会更甜香些。多谢！

astina

原帖由 icelemontea 于 2007-6-19 15:01 发表


as, 你可真快！
水是ml.
那我试试yeast放在最后。
是不是材料都放里，就不管了。用不用先拌拌啥的？

不用搅拌.可以试着放点奶粉

astina

如果你看BREVILLE随机付送的RECIPE的话,我记得所有方子的YEAST都是最后放的.

AgeanSea

单靠面包机恐怕做不出松软的面包  --- 我用面包机做的面包，只有我一个人吃，老公孩子都不吃。

唐人包店的那种很松软的面包，水的比例要更大一些。

moth

要做个dough.就是日式面包里的汤种。
别人的方子：汤种制作：在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮） 只要汤种表面颜色不变灰汤种都可以用。
---但是汤种最好要在冰箱里冷藏一夜才用，我认为。

AgeanSea

原帖由 astina 于 2007-6-19 14:49 发表
水是用克的吗?

YEAST是不是应该最后放在面粉上?

水用克和用毫升是一样的---I am sure，我专门测量过。依稀记得中学化学课本也提到过。

AgeanSea

原帖由 愚过添情 于 2007-6-19 15:28 发表

因为比重是1

专业

ivy_cn

我没有面包几，但这个配方看起来面粉很多，水也不少，油可以加成双份的或者加一半油，一般黄油。
让面包机多揉一次可能会更有筋道，加汤种会增加成品的湿度很好吃。
另外，好象面包机有专用粉，里面配的酵母粉和普通的酵母粉不一样，有的活性在前，有的在烘烤过程起效。。。

icelemontea

原帖由 astina 于 2007-6-19 15:08 发表
如果你看BREVILLE随机付送的RECIPE的话,我记得所有方子的YEAST都是最后放的.

我就是嫌那些recipe麻烦

icelemontea

原帖由 moth 于 2007-6-19 15:25 发表
要做个dough.就是日式面包里的汤种。
别人的方子：汤种制作：在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时， ...

对我来说，太复杂了。:si73

icelemontea

原帖由 AgeanSea 于 2007-6-19 15:25 发表
单靠面包机恐怕做不出松软的面包  --- 我用面包机做的面包，只有我一个人吃，老公孩子都不吃。

唐人包店的那种很松软的面包，水的比例要更大一些。

欧。

icelemontea

原帖由 愚过添情 于 2007-6-19 15:09 发表

对的，要有2次发酵的过程才会很松软～～

从面包机拿出来再送到oven?我试过，fail 了:si77

[ 本帖最后由 icelemontea 于 2007-6-19 16:23 编辑 ]

AgeanSea

面包机主要用来发面 --- 发好面，再拿去做馒头做包子做发饼  --- 发酵面食营养更丰富

icelemontea

原帖由 愚过添情 于 2007-6-19 15:08 发表
超市有的，加 1ts

1 tb sp ? 1 teasp?:si137

icelemontea

那有没有简单得oven 做面包的配方？谢谢！
就是那种把各种材料放一起，拌拌，放在oven里，就不用管了。

[ 本帖最后由 icelemontea 于 2007-6-19 16:27 编辑 ]

AgeanSea

原帖由 愚过添情 于 2007-6-19 16:27 发表

多吃发酵的面食是不是会发胖啊？

我不吃，主要给其他人吃

AgeanSea

原帖由 愚过添情 于 2007-6-19 16:30 发表
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... est&MsgID=41284


借花献佛，双鱼MM提供的方子，很简单的做法，我一周要做一次

你不要吓人--- 这个光看看就眼花缭乱

icelemontea

除了编辫子，其复杂程度还在承受范围内。我要是能作出那样的面包，都要惊艳全家的。一定会让爸妈，劳工刮目相看的。

老愚厉害，一周一次。

那个法式面包里的shortening 是个什么东东？小勺应该指的是teaspooｎ吧？

camugl

请问上面做过辫子面包的同学，或同学夫人，呵呵。我尝试着做了，但是不太成功。碰到两个问题：

1，二次发面我是按照2个小时的时间，发现膨胀了的面包都塌下来了，烤出来是很扁的，不是象你们照片里面那样有立体感。是什么问题呢？是不是二次发面时间太长了。发好了，没有及时拿出来，又塌下去了？

2，我是用190度先烤20分钟，然后再烤10分钟。可是20分钟烤好时，就看到面包表面已经差不多了，再高温烤10分钟，面包表面看起来很焦。而且，面包里面撕开来，也没上面这个图片那么暄的。拉那么长丝，真漂亮。

上面做的这个看起来火候就掌握的很好。请做过的同学帮我分析一下。我也想做漂亮的面包给家人吃。

[ 本帖最后由 camugl 于 2007-6-23 10:36 编辑 ]

camugl

这是今天烤的，感觉还有问题

1，怎么颜色那么发黑呢？看大家烤的颜色金黄，真漂亮，为什么我20分钟烤好时就是发黑的颜色？

2，里面怎么就不暄呢？

大家给我看看?

[ 本帖最后由 camugl 于 2007-6-23 13:11 编辑 ]

ivy_cn

塌的原因是不是第二次发酵时间太长了？可以在面包看起来微微发黄的时候就拿出来刷层上光油。里面要宣的话，得第一次就揉够时间，另外就是酵母的品种，再就是加点汤种。

camugl

原帖由 ivy_cn 于 2007-6-23 18:05 发表
塌的原因是不是第二次发酵时间太长了？可以在面包看起来微微发黄的时候就拿出来刷层上光油。里面要宣的话，得第一次就揉够时间，另外就是酵母的品种，再就是加点汤种。

和我想的一样，我今天就试过了减少二次发酵的时间，现在塌的问题基本解决了。

可是一样是190度，烤20分钟，为啥我烤的面包就是黑色的呢？

那个暄的问题，下次我再多揉会，看看怎么样，汤种是什么东东啊？我不懂的说。

icelemontea

是不是放在烤箱过上层的原因？另外我觉得也不一定按照单子上说的时间，自己看，好了就可以了。

camugl

我放的是烤箱的中层。不是上层。

我倒是准备下次试试用上层，温度减低10度，用180度。

因为看上面的面包烤的是上面偏焦黄色些，靠近底部的部分颜色就比较浅。我想是不是这是上层火力的效果呢？

ivy_cn

我倒是建议不要用上层，还没熟透就糊了。

choco2468

我来顶下。。。迷茫哈

Bessy

请能人赶紧现身解答，解决问题了偶在试试。这一段做muffin，失败太多，不敢在浪费了