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[一日三餐] 牛百叶为什么卤过后缩的那么小?(只有原来的四分之一) [复制链接]

发表于 2007-6-3 23:23 |显示全部楼层
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听说卤 之前用水蒸一下,就不会缩了。我试了。还是照缩。大伙是怎么弄得?
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发表于 2007-6-4 08:42 |显示全部楼层
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原帖由 chuxuezhe 于 2007-6-3 23:23 发表
听说卤 之前用水蒸一下,就不会缩了。我试了。还是照缩。大伙是怎么弄得?

等着它缩被,还能怎么办

发表于 2007-6-4 09:50 |显示全部楼层
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都发过水,能不缩么?

发表于 2007-6-4 11:45 |显示全部楼层
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我卤东西,都是先用热水稍微烫一下,去废水,然后用冷水冲一下....然后再闷...先用大火,后面都是小火..好象不会缩很多哦.

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发表于 2007-7-5 00:08 |显示全部楼层
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奇怪,我们南方人好像吃牛百叶都是轻轻烫过就吃的。很脆的!用来打火锅很好!

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2007 年度奖章获得者

发表于 2007-7-5 00:58 |显示全部楼层
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原帖由 Settlement 于 2007-7-5 00:08 发表
奇怪,我们南方人好像吃牛百叶都是轻轻烫过就吃的。很脆的!用来打火锅很好!

吃法不一样而已
我们北方人 也有的时候那么吃
·♥♥♥偠开始奋斗啦]

   
                             .__㈤"S.眞滴.≈想nI.!˙
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发表于 2007-7-6 16:21 |显示全部楼层
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盐放得太早了,会使肉缩水的。建议你煮的时候先不要放盐和酱油之类的东西,等肉熟停火之后再放,借汤的余热将咸味浸泡进去。
我以前卤肉的时候也发现,肉缩水得厉害,而且发干,改变了加盐和酱油的策略之后,味道比先前好了许多,而且只是一点点缩水而已。你也试试吧。

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生如夏花

发表于 2007-7-6 21:17 |显示全部楼层
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百叶就是会缩的,正常..

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发表于 2007-7-6 22:17 |显示全部楼层
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不放盐,酱油,依然回缩。开来它就是理所当然要缩了,不用再想了。

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