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谁能帮我贴个滑溜鱼片的方子。 [复制链接]

高西西

铜靴族

发表于 2005-5-25 13:56 |显示全部楼层

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买了条flake fillet, 在网上古狗了半天也没找到怎么作，，，众大虾请出手。。嘎嘎

liz

银靴族

发表于 2005-5-25 15:21 |显示全部楼层

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我也想做来吃。。。

大胃

水晶靴族

发表于 2005-5-25 15:55 |显示全部楼层

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鱼切0。5厘米块，用料酒盐白胡椒粉。淹一淹，蛋清，淀粉，鱼搅拌均匀，让鱼鱼身上裹薄薄的蛋清糊，油入锅加热至5，6成热，多点油，鱼片放入，用筷子滑散，鱼片表面刚刚熟就好，倒出。沥油，同时锅内加入高汤，盐，稍稍料酒，糖少许，烧开，鱼片放入煮熟，黄瓜片，木耳放入，水淀粉勾芡。起锅，淋香油。好了，俺家的溜鱼片好了

关键：
1 ，调料要适量，这适量就靠自己感觉了，料酒千万别多（上海同胞例外），俺4北方的，吃不惯料酒太重的菜。
2，蛋清糊一定要调好，别太厚，也别挂不上去
3，油温不能过热，鱼块硬糊，不能过低，蛋清糊挂不上。
4，调汤汁的时候加入糟卤，就是糟溜鱼片了

回报完毕，俺今晚可能就做

[ Last edited by 大胃 on 2005-5-25 at 03:55 PM ]

pisces

积分交易之外

发表于 2005-5-25 16:03 |显示全部楼层

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转自文学城

糟溜鱼片
原料：青鱼片300克，黑木耳50克。
调料：食油，精盐，白糖，味精，糟卤，生粉，蛋粉。
制作：青鱼片加精盐、蛋清、生粉上浆，将黑木耳放入水中浸发、洗净，将炒锅置于旺火上加热，倒入食油，烧至三成热时，将鱼片投入滑油，待原料成熟后倒出沥油，再将炒锅置于旺火上加入清水、精盐、白糖，烧开后投入鱼皮和黑木耳，加味精、糟卤，勾芡，大翻锅后淋油装盆。