炒鸡块用什么鸡？

iceland

今天做了大盘鸡  味道是不错 就是鸡肉太老了 我买的是半老半嫩鸡  应该买哪种鸡比较好呢

美讶

我喜欢直接只买鸡腿或者翅中来炒， 不爱吃到鸡胸肉。

powermao

我觉得炒着吃的鸡，普通 fresh 的就应该可以了，不用象煮汤鸡那么讲究。

Robin NSW

鸡下庄，english name: chicken marryland

小兔子乖乖

请教怎样让它不油？

iceland

我煮之前把鸡油都扔了

我爱猫

原帖由 iceland 于 2007-4-16 10:43 发表
我煮之前把鸡油都扔了

就是皮下那一层油脂吧。。我也都拿掉的。。

怎么能把皮留着而去掉鸡油呢？

[ 本帖最后由 我爱猫 于 2007-4-16 10:52 编辑 ]

小兔子乖乖

原帖由 我爱猫 于 2007-4-16 10:51 发表


就是皮下那一层油脂吧。。我也都拿掉的。。

怎么能把皮留着而去掉鸡油呢？

这个怎么做？很难弄得！

findcaiyzh

怎么作大盘鸡啊！！？

黑山老妖

炒的鸡丝鸡片都是用鸡胸肉。用盐、胡椒粉、生粉给处理一下。这样就不干/老了，而且也不油。

iceland

大盘鸡


原料：肉鸡一只，土豆2-3个

配料：花椒、红辣椒、郫县豆瓣、盐、白糖、生姜、大蒜、啤酒一瓶

准备：

1.鸡洗净，剁成小块（不要太大，否则不好入味）

2.土豆切成1CM左右的片

3.生姜洗净切片

做法：

1.锅内下油（多一些油比较好吃），烧至六七成下花椒扁香后将花椒捞出，放2-3勺白糖搅动，当白糖浮起后倒入鸡块。翻炒片刻后，加入生姜和辣椒继续翻炒

2.当锅中水份煎干，鸡块成金黄色时，放入2勺郫县豆瓣（感觉咸度不够，再适当加入盐），翻炒两下后倒入啤酒和土豆（啤酒视鸡和土豆的量来定，我一般烧3斤半左右的鸡用一瓶啤酒），大火烧开后转小火烧。

3.待土豆烧软，下葱翻炒。啤酒不可烧干，也不要过多，锅中有点水即可。起锅前放入味精调味。

4.吃完鸡后，可以用清水煮点面，放在盘里拌着吃，面也相当好吃呢。（新疆人通常会下点皮带面，是很宽的那种）