最近吃得咚咚

大胃

最近吃的：

鲜虾云吞面，云吞是自制的虾肉云屯,面是出前一丁的鲜虾云吞面，加了半个茶叶蛋



这碗是lp的


云吞近照


银鱼豆腐羹


西葫炒鸡片

astina

云吞皮呢? 买来现成的?

jeffreyxia

看着就觉得饿啊……

大胃

原帖由 astina 于 2007-3-21 12:49 发表
云吞皮呢? 买来现成的?

恩，是买来现成的，太厚了，口感不是很好，下次尝试自己做全蛋的类似意大利面那种皮，可能会好点

xingbu

看起来好好吃啊.幸好刚吃了LUNCH.

云吞陷怎么调的啊,里面是整虾吗?

astina

就是现成的馄饨皮?

还有,那个馅怎么弄的?猪肉和鲜虾,手剁?

sun-shine

喜欢那个豆腐，特别是里面的那个浓汤

astina

原帖由 sun-shine 于 2007-3-21 13:01 发表
喜欢那个豆腐，特别是里面的那个浓汤

够亲民不?

sun-shine

原帖由 astina 于 2007-3-21 13:03 发表


够亲民不?

再说就咬你

astina

原帖由 sun-shine 于 2007-3-21 13:08 发表


再说就咬你

太凶残袅!:si108:si108

sun-shine

原帖由 astina 于 2007-3-21 13:14 发表


太凶残袅!:si108:si108

NO.NO.....actually :si104

大胃

原帖由 astina 于 2007-3-21 12:54 发表
就是现成的馄饨皮?

还有,那个馅怎么弄的?猪肉和鲜虾,手剁?

陷是在香港吃了n 次的云屯自己琢磨的，这次回国路过香港的时候专门又去池记吃了一次研究研究，现在的口味已经很接近池记得味道就是没有他做的虾弹口

具体做法：

鲜虾（banana或者tiger 都可以，这两种味道足肉质结实），不能要虾仁，不能太大了也不能太小，我这次得有点大，不得不切3节，香港的印象中都是整个的。至今还是没研究出来香港的陷为什么那末团，虾要吸干水分，我自己的方法就是把一半的虾肉拍扁切小块剩下的切大段，保证一个云屯能放上一段那么大。

猪肥膘， 不是白色的猪大油, 把上下两层的泡状肥膘用刀片去，就剩下一大块白白滑滑的固体肥肉了，切小碎丁，差不多1。5mm 见方，太大了会腻的，和虾的量成比例不能太多，具体比例还要看个人掌握了，我也说不好。

笋丝切细丝不能太细，细到吃到嘴里还有脆脆的感觉就可以，笋丝的量不能多，毕竟主角是虾，起到点缀的作用就可以了。

和陷用的汤汁：柴鱼干贝熬制的，发现柴鱼是关键，不然味道差些，冰箱冷冻，越冰越好，这样和陷的时候才能起劲抱团

材料齐全，拌在一起，少许姜末，加盐，香油（量不能少，多少要看个人了，也是关键），稍许胡椒面，加了一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，一点点加入冰冻的汤汁，适量，搅到起劲就ok了。

云吞皮最好用全蛋的薄皮，没有，只能用普通先成的，口感不好，太厚了，偏软。用手指头一夹就好了，就像小金鱼的形状。



完成了有空会把在香港吃的传上来参考下。

astina

太麻烦了,羞愧的退下...

大胃

原帖由 astina 于 2007-3-21 13:36 发表
太麻烦了,羞愧的退下...

我说得太麻烦了其实还可以了,老大没问题的

sun-shine

和陷用的汤汁：柴鱼干贝熬制的，发现柴鱼是关键，不然味道差些，冰箱冷冻，越冰越好，这样和陷的时候才能起劲抱团------也就是说，汤熬好后，放恒温箱冷却一下，冰了以后的汤，再拿来和馅，是不？？

大胃

原帖由 sun-shine 于 2007-3-21 13:53 发表
和陷用的汤汁：柴鱼干贝熬制的，发现柴鱼是关键，不然味道差些，冰箱冷冻，越冰越好，这样和陷的时候才能起劲抱团------也就是说，汤熬好后，放恒温箱冷却一下，冰了以后的汤，再拿来和馅，是不？？

对

pisces

柴鱼是什么鱼阿？

大胃

原帖由 pisces 于 2007-3-21 14:09 发表
柴鱼是什么鱼阿？

日本店能买到，干的用刨子削成薄薄的一片片的，煮汤不错的
具体什么鱼我也不知道，不过正宗的好像是用大地鱼煮汤，上次吃的时候留意了下味道，有淡淡的鱼鲜香味，柴鱼是我能找到的比较清淡的做汤材料了。做出来的味道已经很接近了

qianqian

我想吃那个银鱼羹，里面的银鱼好像是东北人说的面条鱼，清淡啊。馋死了，加分支持，可否分两个尝尝？

pisces

银鱼PP有卖冰冻的，不知道鲜吗？LZ银鱼羹的汤是用啥熬的啊，看上去很浓的。。。

大胃

冰冻的腥味大，vic market 有卖新鲜的，white bait,不过这已经是我见过的第三种white bait了，外国人起名字真没水平。
汤是淀粉熬得，哈哈，准确地说是自制鸡汤加水淀粉来的

sun-shine

原帖由 大胃 于 2007-3-21 14:01 发表


对

:si26,谢谢大胃！~ 收藏了，得赶快学学做饭了，要不会被开除的

pisces

原帖由 大胃 于 2007-3-21 14:41 发表
冰冻的腥味大，vic market 有卖新鲜的，white bait,不过这已经是我见过的第三种white bait了，外国人起名字真没水平。
汤是淀粉熬得，哈哈，准确地说是自制鸡汤加水淀粉来的

明白了，偶也去找找这个white bait

astina

食不厌精就是说大胃

xingbu

这个馅也太复杂了..飘走~~~~~

qianqian

啧，我要去买银鱼

powermao

这个～～看着就有食欲～～

＂魸魸°

虾仁馅怎么调呀