做这些菜时不宜放味精

chubbycat

做这些菜时不宜放味精

【大纪元5月13日讯】炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。

下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。

酸味菜、糖醋、醋溜和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。（摘自食疗网）

binbingogo

呵呵，偶是根本不买味精。

chubbycat

binbingogo  在 5/14/05 09:32 AM 发表:

呵呵，偶是根本不买味精。

good for you - stay away from MSG

maribel

鸡精和味精是不是类似的东西？

astina

偶什么菜都不放味精，不觉得缺少什么

maribel  在 2005-5-14 03:20 PM 发表:

鸡精和味精是不是类似的东西？

同问

maribel

另类老年  在 2005-5-16 15:24 发表:

同问

我只知道现在改用鸡精的人很多，可能鸡精比味精的“毒害”要少些。但炒菜时还从未用过

astina

听说鸡精也不比味精好到哪里去，我觉得这些东西不放真不是损失，要吃菜肴本身的鲜美才是

月亮

我也从来不用，家里有个亲戚是学化学的，就说炒菜最好不要用味精，就算用也在起郭之后放一点，不能和菜一起炒，会分解。

大胃

它们的成分都是一样的，还有袋装的清鸡汤，主要称分都是MSG谷氨酸，鸡粉中只不过增加了鸡味添加剂，本质是一样的，对舌头的味蕾有刺激作用，长期大量食用导致味觉退化的，每次去饭店吃完饭，晚上都口渴的要命，现在都很少出去吃了。每个星期一只老鸡3元，褒2升的汤，比鸡粉强多了。而且不是所有的菜都要靠鸡汤提味的，随园食单中就说过，使一物各献一性,一碗各
成一味，所以食材本身的味道才是关键，所有的东西都是鸡汤味也没什么意思了

liz

我也从来不买味精的。。。不过听说去外面吃饭后觉得口渴，是因为他们的很多东西是泡过碱的原因。。。。

大胃

liz  在 2005-5-16 11:35 PM 发表:

我也从来不买味精的。。。不过听说去外面吃饭后觉得口渴，是因为他们的很多东西是泡过碱的原因。。。。

hoho,我一直以为是味精的原因，对了，饭店里的虾仁用硼砂处理过的，防腐，虾仁脆嫩，牛肉也是小苏打处理过的，嫩的不正常