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[甜品烘焙] 【柠檬塔】 [复制链接]

jocegirl

皮靴族

发表于 2012-7-14 12:32 |显示全部楼层

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本帖最后由 jocegirl 于 2012-9-16 09:32 编辑

Lemon tart

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在家烧饭的日子，都是好日子

jocegirl

皮靴族

发表于 2012-7-14 12:34 |显示全部楼层

塔皮配方和做法

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本帖最后由 jocegirl 于 2012-9-16 09:27 编辑

Pastry配方

250g plain flour
1 pinch of salt
150g butter
2 vanilla bean
85g icing sugar
30g ground almond
1 egg

使用Food Processor的做法
1. 黄油+面粉，搅成小米粒
2. 然后+ ground almond， shifted icing sugar，vanilla seed
3. 最后开着机器，慢慢倒入搅拌好的蛋液，面团成团后马上停止机器
4. 取出面团，稍整形，放入冷藏室休息4个小时以上。

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参与人数 1	积分 +10	收起理由
kawara	+ 10	谢谢奉献

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在家烧饭的日子，都是好日子

jocegirl

皮靴族

发表于 2012-7-14 12:40 |显示全部楼层

内馅Lemon cream的配方和做法

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本帖最后由 jocegirl 于 2012-9-16 09:31 编辑

Lemon Cream配方（用于12个直径8cm的小圆形塔皮）

5个 lemon
240g caster sugar
4 eggs
160ml lemon juice
300g butter

做法
1. 用柠檬擦皮待用，挤出柠檬汁

2. 蛋+柠檬皮+糖搅拌后柠檬汁

3. 然后采用隔水加热至稠后拌入黄油，冷却备用

在家烧饭的日子，都是好日子

jocegirl

皮靴族

发表于 2012-7-14 12:42 |显示全部楼层

Assemble

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本帖最后由 jocegirl 于 2012-9-16 09:34 编辑

组合塔皮和内馅

我喜欢洒上糖烧成焦糖皮

在家烧饭的日子，都是好日子

jocegirl

皮靴族

发表于 2012-7-14 12:44 |显示全部楼层

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本帖最后由 jocegirl 于 2012-9-16 09:37 编辑

保存小提示：

1. 没用完的生面团，用保鲜膜包起来，放冷藏室可保存2周以上，放冷冻室可保存3个月。冷冻后的面皮，只需提前放于冷藏室解冻就可以用了。

2. 烤好的塔皮，放入防潮食品罐里，室温保存1周以上。没用完的lemon cream可以放冷藏室保鲜1周以上。

3. Assemble好的lemon tart保存时间为最多为2天，2天后，lemon tart会变软。所以最好吃之前再把lemon cream填入塔皮中。

在家烧饭的日子，都是好日子

jocegirl

皮靴族

发表于 2012-7-14 12:46 |显示全部楼层

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本帖最后由 jocegirl 于 2012-9-16 09:36 编辑

更多装饰法，欢迎

大家补充。

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参与人数 3	积分 +26	收起理由
wwwjs	+ 3	辛苦了，请问白球是什么东东啊。
闲夏采薇	+ 18	你太有才了
sayaaz	+ 5	辛苦辛苦

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月亮

水晶靴族

发表于 2012-7-14 12:55 |显示全部楼层

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这个太复杂了，不适合我

kawara

水晶靴族

发表于 2012-7-14 12:59 |显示全部楼层

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Baking bean是干什么用的。

jocegirl

皮靴族

发表于 2012-7-14 13:03 |显示全部楼层

回复 kawara 8# 帖子

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就是烤塔皮的时候，放在上面压着塔皮，防止它在烤制过程中，中间鼓起来的重物。一般用豆子，大米，还有我图中的那种白石头。塔皮厚，用重点的，皮薄，就用大米压。

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在家烧饭的日子，都是好日子

kawara

水晶靴族

发表于 2012-7-14 13:07 |显示全部楼层

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很漂亮，就是太阳春白雪了

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2012-7-14 14:16 |显示全部楼层

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看完楼主介绍，以后我买柠檬塔，再也不抱怨价钱了，多少功夫啊！

vivian9126

皮靴族

发表于 2012-7-14 14:21 |显示全部楼层

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太复杂了……

timijiang

皮靴族

发表于 2012-7-15 20:01 |显示全部楼层

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我、、我还是负责吃吧。。。

socutegrace

皮靴族

发表于 2012-7-15 20:07 |显示全部楼层

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复杂啊,以后就买柠檬塔,不自己做了

hmjsmile

铜靴族

发表于 2012-7-15 21:00 |显示全部楼层

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太太太漂亮啦

sayaaz

金靴族

发表于 2012-7-15 22:45 |显示全部楼层

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真专业啊

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-7-16 10:09 |显示全部楼层

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这个绝对是专业人士～

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-7-16 10:18 |显示全部楼层

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看完这贴，我突然决定今天中午去老猫说的那家甜点店买柠檬塔去～

闲夏采薇

银靴族

发表于 2012-7-16 10:24 |显示全部楼层

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看照片，那种oozy的感觉太美妙！

wwwjs

金靴族

发表于 2012-7-16 15:57 |显示全部楼层

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lz 真是辛苦了，写这么多，请问 baking bean是什么原料啊。还有照片上圆的白球是什么啊

nicekrissy

铜靴族

发表于 2012-7-16 16:14 |显示全部楼层

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回ls的baking bean就是为了防止酥皮起泡的重物，图片上的白球就是baking bean

wwwjs

金靴族

发表于 2012-7-16 18:38 |显示全部楼层

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baking bean的材质是石头吗

Grange

金靴族

发表于 2012-7-16 18:58 |显示全部楼层

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LZ太牛

茫然的茫然

皮靴族

发表于 2012-7-16 19:09 |显示全部楼层

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这个帖。。。。。一般人做不来。忒专业！

adduvs

木屐族

发表于 2012-7-16 20:24 |显示全部楼层

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太强大了

rocca2011

白金靴族

发表于 2012-7-16 20:46 |显示全部楼层

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我喜欢柠檬塔，楼主来个简化版的吧。

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