自制中式手卷

jyy_jessie

日式手卷是一经典。今天，咱突发奇想，做个中式手卷试试。
首先说说这个“卷”，其实只是摊饼面。
老板娘送了一包韩国产的pancake mix，用法很简单，只需要兑水就可以了。我自己又打了2个鸡蛋进去搅拌。水的量要比粉多一些（大概是500g粉兑850g水的比例）。打出来的面浆比thick cream稍微稠一些就可以了。
先发个产品的照片上来。我看不懂韩文，所以不知道是啥品牌的。
第二张是我用平底锅摊的饼面。这种粉摊出来的饼很Q，而且不会发焦，看上去还不错。这个步骤就不需要详细叙述了。反正只要两面都煎过就可以了。:si14
摊好后，需要用厨房纸将油吸去。

jyy_jessie

荤素配菜各一种。
素菜：
新鲜黄瓜半条削花皮，胡萝卜去皮。并切成小于10cm长的细条。放糖，少许盐，白醋腌制。糖约8小勺。原则是够甜够酸。放旁边备用。
荤菜：
爆炒虾仁。小虾（size：100－200号），约200g。挤干水，抓些白胡椒粉，干淀粉。备好蒜蓉和葱段。待油锅热，放入小虾和蒜蓉爆炒，略变色及放入葱段和少许蚝油，继续翻炒。因为蚝油比较咸，所以不需要再放其他味道。即将收锅时，放入一些料酒，待虾仁将酒吸干，即可起锅。
（我不熟悉专业的烹饪用语，大家见谅。）

jyy_jessie

将饼面对半切开，放入一些酸甜菜和虾仁，卷起来就可以吃了。
我还做了一份玉米浓汤配着吃。还不错。

做法很简单吧，摊2张饼，2个人的午饭就搞定了。

autraveler

8错!

美讶

那个爆炒虾仁可以给我们详细解说下， 很好吃的样子呀!

jyy_jessie

虾仁买现成熟虾，不需要自己剥壳。但是个人觉得如果比较不怕麻烦的tz还是买新鲜虾比较鲜。从冰箱拿出来放水里化冻后，水太多，所以要挤掉多余的水，炒起来才不会水水的。另外，我还考虑着以后要泡水解冻的时候，是不是需要在水里加点盐，这样会更入味些？还没试验过哦。

原来海鲜一般要放姜的，但因为考虑到这虾是包起来吃的，挑姜丝实在麻烦，所以就用白胡椒粉去腥。另外我一般腌东西都放鸡精的，考虑到今天的虾分量不多，待会儿还要加蚝油，所以就没调味了。干淀粉抓一下，虾肉比较滑嫩。

炒虾时油锅要热，以前听过一种“白烟”“黑烟”的说法。油锅真的热透了，散发出来才是白烟，但又不能太过，要不一下就焦了。炒肉类时特别明显，起黑烟时下锅，肉会粘锅底，起白烟则不会。我花了1年多的时间，才悟出一点来。有时还是看不准，呵呵。

放酒也是为了去腥，另外料酒为虾加了鲜味。

jyy_jessie

谢谢小新妈加分

KUN

午饭吃得这么好

homeway

好象蛮大的， 一口能吃下吗

jyy_jessie

原帖由 homeway 于 2007-2-11 20:58 发表
好象蛮大的， 一口能吃下吗

一口吃不下的一个人吃2个就饱了哦
懒的时候，觉得又要做饭又要做菜的，超麻烦。所以这也算是个懒办法吧。头尾花个半小时，连汤都搞定了。
当然，米饭才是硬道理。这类食物偶尔换换口味而已。