[冬季烘焙]山芋挞

poloand

父母能到melbourne来团聚，真是很高兴。想到现在天天可以享天伦之乐，赶忙抓紧自己的烘焙技艺的练习，让他们也能尝尝自己的手艺。虽然最近几天是melbourne入夏以来热浪持续最长的几天，可应了“天大热，人大干”。先是做了pizza，再想做蛋挞给父母吃的，可是忘记买奶水了，正好冰箱里有买的山芋，那就改成山芋挞，以后再来个续篇做蛋挞吧！

先说做法吧，我的做法都很简单，没有特别精确的重量。
1。挞皮就是西式蛋挞同样的做法。
基本上做熟了，我就是拿出125克黄油（平时买的是250克一块的，切一半比较方便，但我切得也可能不太准），放糖粉打发。然后放入打散的两个鸡蛋液，放鸡蛋液要分多次放入，每次打匀了再放。最后筛入面粉，我用普通面粉做一切东西，每次筛一点，直到能揉成面团。
放入冰箱冷藏半小时。



2。冷藏面团的时候做馅。半山芋削皮切小薄片放到锅里蒸软，趁热捣成泥，加入糖粉和黄油。糖粉的甜度随个人喜好，黄油我加的不多，关键妈妈不喜欢太油腻的东西，喜欢的可以稍多加点，这样馅心比较湿润。
顺便我把昨天做pizza剩下来的菠萝片也切小块一块扔在里面了，节约是美德嘛！


3。拿出冷藏的面团回温，然后擀薄后，用略大于摸子的小碗取小块挞皮放入摸子，用手按好边缘。放入拌好的山芋馅。180度15分钟左右即可。




味道不错，我买的山芋是很甜的，所以我做馅心的时候糖粉加得不多。不过，觉得馅心还可以加点thickened cream，这样奶味重点，馅心也会比较湿润。

wy108586

请问：山芋是指土豆POTATO，还是甘薯SWEET POTATO，毛芋头？
看颜色像是甘薯，平时烤或蒸着吃的，对吧？

wy108586

顺便赞一下，LZ的蛋挞模好专业呀！

poloand

原帖由 wy108586 于 2007-1-6 10:12 发表
请问：山芋是指土豆POTATO，还是甘薯SWEET POTATO，毛芋头？
看颜色像是甘薯，平时烤或蒸着吃的，对吧？

是sweet potato,在上海的时候我们家都叫山芋,到这里也这么叫.