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求教杏仁巧克力夹心做法 [复制链接]

发表于 2005-4-11 22:52 |显示全部楼层

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今天心血来潮，到超市买了一块儿cook用的巧克力和一带杏仁，准备做杏仁巧克力夹心：）

放在pan中加热、加糖、加奶……

胡乱搞了一气，结果，做了个4不像出来。竟然有点象桃酥？！

结果咨询了个中高手——kingfisher，说可能在化巧克力的时候温度太高了

咳。有哪位哥哥姐姐弟弟妹妹知道详细做法的？帮着细化一下做法好伐。偶们可以依样画葫芦，改善一下伙食

binbingogo

银靴族

发表于 2005-4-11 23:26 |显示全部楼层

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老兄还挺有情调啊~~

是把巧克力夹杏仁里还是把杏仁夹巧克力里啊?

leeshine

钻石靴族

发表于 2005-4-11 23:27 |显示全部楼层

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看着挺复杂。。

yoocool

金靴族

发表于 2005-4-12 19:20 |显示全部楼层

这里发扬我们的传统美食的居多

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嘿嘿,问宫廷菜式都好过问巧克力.
不过真有人会做教教也不错,我也爱吃杏仁.

albertzhou

银靴族

发表于 2005-4-12 19:42 |显示全部楼层

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binbingogo 在 2005-4-11 11:26 PM 发表:

老兄还挺有情调啊~~

是把巧克力夹杏仁里还是把杏仁夹巧克力里啊?

呵呵，兄弟我是个懒虫，怎么可能往一个个小杏仁里去夹巧克力丫

只是花开了巧克力，往里面仍杏仁而已。

binbingogo可知到如何做这种甜食的真谛？介绍来听听丫，阿拉好学来做，以便改善生活质量：）

susan

白金靴族

发表于 2005-4-12 21:27 |显示全部楼层

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大兵8知道这洋玩意怎么做啊.

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-4-12 22:42 |显示全部楼层

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巧克力不是这么做的。尤其不能直接扔到锅里加热，很容易就加热过度了。如果想加热巧克力，要隔水加热。就是下面一个锅里热水烧开，上面放一个金属盆，把巧克力放在里面，快速搅动，这样是通过下面不断加热的热水的温度把巧克力化开，而不是直接用火化开，这样巧克力就不会糊了。

我不太明白你到底要做什么，能描述的详细一点么？是里面有杏仁的巧克力么？如果就是还想再做巧克力的话，不用再加奶加糖加水什么的了，就把巧克力加热融化，加入杏仁，再放在小花模里冷却，或者放在baking paper上冷却（如果不在乎外表的话），就可以了。

albertzhou

银靴族

发表于 2005-4-13 11:37 |显示全部楼层

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蜻蜓在 2005-4-12 10:42 PM 发表:

巧克力不是这么做的。尤其不能直接扔到锅里加热，很容易就加热过度了。如果想加热巧克力，要隔水加热。就是下面一个锅里热水烧开，上面放一个金属盆，把巧克力放在里面，快速搅动，这样是通过下面不断加热的热水的 ...

呵呵，原来如此：）

不过，想甜一点，而且希望里边能有多一点奶香丫什么的……
是不是就不是那么简单能做的？
哈哈，谢谢蜻蜓大师咯

ivy_cn

金靴族

发表于 2005-4-13 16:07 |显示全部楼层

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如果想吃很好的巧克力杏仁，就直接买成品巧克力然后隔水加热，（巧克力变软就可，不要全化掉）然后把杏仁啊，葡萄干啊直接混合进去，放凉，再冷藏一下就可以。

如果用COOKING的那种，增加奶香要用香精，增加填度可以加一些糖或者代糖。一般巧克力里如果加了水或者牛奶什么的，会改变它本身的状态，因为巧克力里有乳化剂，比例一变，整个状态就变了，熔点也变了。