〖毛家每日私房菜〗 No.71 → 清蒸盲槽

powermao

做了70多个菜了，很多人会发现，鱼做的少啊，难道PowerMao家不吃鱼的么？呵呵，不是的，主要是做鱼比较麻烦，主要麻烦在鱼的处理上，要刮鳞，要洗内脏，还要弄得到处都是腥腥的，还要淹，……呵呵，其实俺是海边长大的，海鱼、河鱼吃的都不少的，呵呵，真的是怕麻烦，但是还是会做，因为鱼也是比较好的食品。

今天做2个，第一个就是这个清蒸盲槽了，盲槽这个鱼不错，肉很嫩，刺少，非常适合清蒸，味道好，而且可以买到活的，买了以后，直接可以让店家帮你处理好，回家稍事处理就可以下锅了，不错。

主料：处理好的盲槽一条
配料：葱、蒜、姜、香菜
调味：盐、料酒、淀粉、蒸鱼豉汁、生抽

做法：
1、将处理好的鱼用料酒、盐淹一下，10～15分钟即可。
2、蒸锅烧水烧开，用盘子装鱼，鱼皮上少涂一些淀粉以保证鱼皮原装，加一些葱、蒜、姜，然后入蒸锅蒸15分钟（相对0.8kg的鱼，根据鱼的重量相应调整蒸的时间）。
3、蒸好以后，将鱼取出，小心不要烫到，然后将切成条的葱丝和姜蒜香菜放在鱼上，淋足够的蒸鱼豉汁、生抽。
4、锅里再烧一点油，油开以后，均匀的淋在鱼上就做好了，非常的好吃，一般0.8kg的鱼，我们2个人就干掉了，呵呵。

其实，蒸鱼也不是什么难的菜，很多人都会做，我这里也不算什么，单纯就算是一个菜吧，呵呵，让大家见笑了，呵呵。

alex1031

同样是清蒸，北方和南方的方法还是非常不一样的

powermao

原帖由 tangsun 于 2006-10-16 00:23 发表
能猫，K-mart这一段时间盆子什么的在sale~~

是啊，K-Mart的这个大盘子非常好用啊，便宜，就是太重，哈哈。

我爱猫

涂了面粉后鱼皮就不会破损吗?

我爱猫

塑料的能蒸吗??

powermao

原帖由 我爱猫 于 2006-10-16 00:25 发表
涂了面粉后鱼皮就不会破损吗?

是的，2面都要，但不要太多。

哦，不是面粉，是淀粉，就是那个茨粉，呵呵。

powermao

原帖由 tangsun 于 2006-10-16 00:30 发表
蒸鱼前要在鱼背上拉两刀
查看鱼是否已蒸熟，就看看那个鱼眼睛是否突出来~~

对！对！这个一看就是行家，哈哈。

我爱猫

原帖由 powermao 于 2006-10-16 00:39 发表


是的，2面都要，但不要太多。

哦，不是面粉，是淀粉，就是那个茨粉，呵呵。

收到...我还以为面粉就是淀粉呢...

我爱猫

原帖由 tangsun 于 2006-10-16 00:30 发表
蒸鱼前要在鱼背上拉两刀
查看鱼是否已蒸熟，就看看那个鱼眼睛是否突出来~~

记下啦...我每次蒸就是过头了..肉都太硬了..又怕蒸不熟

飞行

原帖由 我爱猫 于 2006-10-16 00:43 发表


收到...我还以为面粉就是淀粉呢...

powermao

原帖由 我爱猫 于 2006-10-16 00:45 发表


记下啦...我每次蒸就是过头了..肉都太硬了..又怕蒸不熟

是的，蒸过了就不嫩了，蒸少了又不熟，一般来说，俺重量，每斤，就是500g，蒸10分钟，我们的鱼0.7kg左右，所以蒸15分钟，差不多就是这么算的。

我爱猫

谢谢热心的能毛老师...

powermao

原帖由 tangsun 于 2006-10-16 00:53 发表


你别待会儿又要叫了“偶饿死袅~~~”

^_^哈哈:si149

我爱猫

原帖由 tangsun 于 2006-10-16 00:53 发表


你别待会儿又要叫了“偶饿死袅~~~”

就剩口气了...............

飞行

原帖由 我爱猫 于 2006-10-16 00:58 发表


就剩口气了...............

吃鱼片不算吃吧？~

我爱猫

原帖由 午夜飞行 于 2006-10-16 01:02 发表

吃鱼片不算吃吧？~

炸的?

powermao

原帖由 午夜飞行 于 2006-10-16 01:02 发表

吃鱼片不算吃吧？~

奢侈，还有烤鱼片吃，俺也喜欢吃，呼呼，用烤鱼片来做『凉拌明太鱼』，超级好吃。

飞行

原帖由 我爱猫 于 2006-10-16 01:04 发表


炸的?

不是啊，就那种象零食一样吃的。。

powermao

原帖由 我爱猫 于 2006-10-16 01:04 发表


炸的?

这个东东，俺喜欢吃大连产的。

我爱猫

哦..我知道了...小时都一直吃的...好吃好吃...
每次都是我一半, 我家猫猫一半...

飞行

恩，恩，偶昨天买了好几包，卡卡~

我爱猫

这里有卖? 我咋都没看见呢...

飞行

不是这个牌子的。。但是也是鱼片，鱿鱼丝什么的，味道也还可以

xingbu

葱得好好切才好看。。。。

widelink

原帖由 powermao 于 2006-10-16 00:47 发表


是的，蒸过了就不嫩了，蒸少了又不熟，一般来说，俺重量，每斤，就是500g，蒸10分钟，我们的鱼0.7kg左右，所以蒸15分钟，差不多就是这么算的。

象 德国人做中餐

Esmay

如果是清蒸，不用生粉也不会破皮。

另外，用保鲜膜把鱼和盘子都盖上，在微波炉里转转，用筷子戳戳觉得鱼肉脱骨就可以了。非常简便。

Supercobra

个人意见：清蒸盲槽，一定要用活的。冰鲜的用来红烧或做酸菜鱼。

Karen

请问住在大城市的筒子：悉或墨的盲槽（冰鲜的）多少一公斤？我们这里要18.5元/kg。

astina

活的14刀一公斤

小蜜早儿

dead one $13/kg~victoria market