常备调料

无产阶级

请大兵筒子介绍一下比较常用的调味品及其用法。那我们这些筒子就去备一些。
美食版

astina

这个偶来开头啦，大家补充
油
盐
糖
生抽
老抽
日本酱油
芥末
蒸鱼酱油
料酒
醋
干辣椒
辣椒碎
辣椒粉
花椒
茴香
桂皮

无产阶级

我来补充一下
李锦记蒜茸豆豉酱
郫县豆瓣酱
干蒜茸
孜然
洋葱碎

maribel

辣椒碎
辣椒粉
?

这两个除一个是粉，一个体积大些外，作菜上有啥区别？

无产，我今天买了香菜。但是如何保存啊？有没有香菜末的卖？（估计没有）

maribel

日本酱油 是不是主要在吃SEAFOOD时候蘸，其他时候做饭不太用得到的？

leeshine

日本酱油用来沾寿司是最好的啦～

leeshine

我家还有。。

糟露
卤水汁
小苏打
面粉
淀粉
面包粉
自发粉
泰国甜辣酱
我家常用的沾酱油是美极鲜酱油，在国内的时候就一直用它，好多年了。炖蛋的时候在上面放几滴，极鲜。。

binbingogo

maribel  在 2005-3-28 08:43 PM 发表:

辣椒碎
辣椒粉
?

这两个除一个是粉，一个体积大些外，作菜上有啥区别？

无产，我今天买了香菜。但是如何保存啊？有没有香菜末的卖？（估计没有）

新买来的香菜,摘好后放入冰箱.最少可以用一周

binbingogo

常用调料大家说的差不多了,还要看你偏爱吃什么?
吃面的话,黄酱、芝麻酱少不了
炖肉的话。草果、丁香、香叶。。。。。
蒸东西的话  荷叶也不错。
还有很多没说，主要看你怎么吃

binbingogo

对了，腐乳也是炖肉的好东西

无产阶级

binbingogo  在 2005-3-28 09:24 PM 发表:

常用调料大家说的差不多了,还要看你偏爱吃什么?
吃面的话,黄酱、芝麻酱少不了
炖肉的话。草果、丁香、香叶。。。。。
蒸东西的话  荷叶也不错。
还有很多没说，主要看你怎么吃

那就不吝赐教啊.....期盼，因为上述都是比较常用的，大兵有没有独门秘籍的。

maribel

binbingogo  在 2005-3-28 21:18 发表:

新买来的香菜,摘好后放入冰箱.最少可以用一周

是不是上面要用东西盖住以防水分蒸发？？

maribel

leeshine  在 2005-3-28 21:14 发表:

我家还有。。

糟露
卤水汁
小苏打
面粉
淀粉
面包粉
自发粉
泰国甜辣酱
我家常用的沾酱油是美极鲜酱油，在国内的时候就一直用它，好多年了。炖蛋的时候在上面放几滴，极鲜。。

LEESHINE，美极鲜酱油我也在用，但好像不上色的，应该算生抽吧？

自发粉 是什么东西？

astina

自发粉就是self-raising flour

leeshine

maribel  在 2005-3-28 09:31 PM 发表:

LEESHINE，美极鲜酱油我也在用，但好像不上色的，应该算生抽吧？

自发粉 是什么东西？

这个也不能算是生抽吧？也不是很咸的。。

maribel

astina  在 2005-3-28 21:35 发表:

自发粉就是self-raising flour

常看到货架上有CORN FLOUR, SELF-RAISING FLOUR ETC。不知道SELF-RAISING FLOUR可用来发面吗？

astina

corn flour就是生粉

self-raising flour用来发面还不如普通面粉加yeast

liz

像香菜，葱都最好切好或摘好放入保鲜盒，可以保存很久。。。姜我一般浸在有水的盒子里。。。

icelemontea

日本酱油除了吃寿司以外,还可以做什么用到它?
糟露 是什么?用来做什么?
对不起,问题多了点.
大兵说得的几样,没用过.

月亮

我家还有海鲜酱，芝麻酱，豆瓣酱
还有做叉烧的李锦记叉烧酱

cheers

astina  在 2005-3-28 08:23 PM 发表:

这个偶来开头啦，大家补充
油
盐
糖
生抽
老抽
日本酱油
芥末
蒸鱼酱油
料酒
醋
干辣椒
辣椒碎
辣椒粉
花椒
茴香
桂皮

茴香在北京可不算调料，这个是上海说法，偶们叫八角，或大料。。。上次莉香听说有人要包茴香馅饺子差点吓到。。。

binbingogo

icelemontea  在 2005-3-29 12:31 PM 发表:

日本酱油除了吃寿司以外,还可以做什么用到它?
糟露 是什么?用来做什么?
对不起,问题多了点.
大兵说得的几样,没用过.

糟露是 一种调料，做糟毛豆（上海）、糟溜鱼片.......

binbingogo

liz  在 2005-3-28 11:26 PM 发表:

像香菜，葱都最好切好或摘好放入保鲜盒，可以保存很久。。。姜我一般浸在有水的盒子里。。。

盒子比较占地方，放在保鲜带里就行了

binbingogo

无产阶级  在 2005-3-28 09:28 PM 发表:

那就不吝赐教啊.....期盼，因为上述都是比较常用的，大兵有没有独门秘籍的。

  关键看组合啊，秘籍？怎么都不说的才是秘籍啊

cheers

binbingogo  在 2005-3-29 01:17 PM 发表:

糟露是 一种调料，做糟毛豆（上海）、糟溜鱼片.......

简单又好吃

yyx_au

请教：
筒子们有人用过鱼露没有，我家有一瓶，还没有试过，是不是蒸鱼时用？

再补充一个：蚝油，做生菜还有好多汤汁都用得到，上次用它做的海鲜豆腐煲的汁也很不错~~

高西西

蚝油不会用，，，，，都怎么用啊。
鱼露是泰国，越南的调料，做汤，炒菜，调凉菜都可以，味道闻着臭，吃的哈不错。

maribel

astina  在 2005-3-28 22:50 发表:

corn flour就是生粉

self-raising flour用来发面还不如普通面粉加yeast

啊，原来corn flour就是生粉。那次去超市找了半天的STARCH，结果买的是POTATO STARCH（中国产的）。

maribel

请问大兵，姜如何保存比较好？

另外，腐乳除了做肉时候可以适当放些，还有什么其他菜做时可以放？

binbingogo

maribel  在 2005-3-29 07:48 PM 发表:

请问大兵，姜如何保存比较好？

另外，腐乳除了做肉时候可以适当放些，还有什么其他菜做时可以放？

姜放冰箱保存就行啊就是冰箱门上一般都有带盖子的小盒子，放那里就行。不知我说清楚了没。

腐乳还可以用作涮羊肉的调料啊，另外一个重要功能就是喝粥的时候，当小菜，咔咔