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大排怎么烧比较嫩? [复制链接]

et

布鞋族

发表于 2005-3-28 18:09 |显示全部楼层

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高手指点指点

风中玫瑰

布鞋族

发表于 2005-3-28 18:22 |显示全部楼层

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先把排骨用刀背排松,然后用蛋青,生分浆(可放少许盐),浆完放在冰箱内省30分种

这是我自己摸索出来的,仅供参考

june

木屐族

发表于 2005-3-28 18:22 |显示全部楼层

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up！

高西西

铜靴族

发表于 2005-3-28 20:34 |显示全部楼层

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风中玫瑰 在 2005-3-28 18:22 发表:

先把排骨用刀背排松,然后用蛋青,生分浆(可放少许盐),浆完放在冰箱内省30分种

这是我自己摸索出来的,仅供参考

大排是肋骨那个部位吗？这里的排骨肉都特别的厚

leeshine

钻石靴族

发表于 2005-3-28 21:21 |显示全部楼层

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我现在图省事都用刀刃砍大排了。。哈哈～当然我家刀很钝的说。。

拍松，这当然是最主要的一步啦~检验是否拍松的标准是把一块大排拍出两块大排的面积。。
然后就放点淀粉，料酒，生抽，腌一下，偶不舍的用蛋青的说。。
十几二十分钟之后就分开下油锅初煎一下。。
煎好之后留少量底油，放入糖和老抽，当然还有莫过大排顶端的水。。
这时候你可以加入你喜欢的其他配菜，如鸡蛋啊，豆腐干啊，百叶结啊。。
水滚开之后如大把的葱。。
收干之后就成品了。。

这是我从pis那里学来的，现在已经是驾轻就熟的说。。：）