跟我学菜－－鱼香藕夹

rong303

鱼香藕夹
                  鱼香藕夹
菜品特点: 色泽红亮,鱼香味浓,酥脆鲜嫩爽口.
烹制  法: 炸，挂汁
味    型: 鱼香味
原    料: 鲜嫩藕(不能过大,过小.要中节)猪肥,瘦肉,荸荠,姜蒜米,葱花,泡红海椒,鸡蛋,盐,胡椒粉,味精,白糖,醋,鲜汤,小豆粉,干细豆粉,料酒,混合油。
制作过程式: 将藕削去表层后,切成极薄的火夹片（就是两片中间不切断，中间便于夹馅），用沸水氽断生后捞起用清水漂透,沥干水份。
          肥瘦肉,荸荠(或冬笋)分别剁细,盛入碗中,加盐,味精,胡椒粉,料酒少许,水豆粉,鸡蛋,姜米咸淡尝好味(不能过咸)拌匀成馅。泡红椒去籽,去蒂，剁细。鸡蛋(做一份菜用二个蛋)与干细豆粉调匀成蛋豆粉,取一藕夹分开,瓤入适量的肉馅,逐一瓤完后,取一小碗,放入白糖,醋,盐,水豆粉及适量的鲜汤兑成汁待用,取炒锅掺油烧成六成热时,将藕夹扑上少许干豆粉,再裹上一层蛋豆粉入锅,炸成金黄色,熟透后捞起装盘,倒去炸油.掺油烧成五成热,下入泡红海椒,姜蒜米,小火煵炒出色味后,续烹入滋汁,待稠发亮时入葱花,推转起锅,淋于藕夹即。
注     意: １调料比例: 姜米+蒜米=泡红海椒  泡红海椒+姜蒜米=葱花
           ２蛋豆粉要加入少许食油,水。
也可以做成鱼香茄子夹。用茄子做就不能用沸水氽了。茄子切成两片相连的火夹片后，瓤入肉馅再裹上蛋豆粉炸成金黄色，以下相同。

leeshine

我前几天也作藕夹了，可就是很一般的，不知道楼主的鱼香怎么作～

月亮

是不是把鱼放在里面？

rong303

月亮  在 2005-3-28 01:03 PM 发表:

是不是把鱼放在里面？

鱼香味是不用鱼的，比如说鱼香肉丝。
主要是用做鱼的调料和方法来做，做出来就有鱼的味了。

rong303

leeshine  在 2005-3-28 12:58 PM 发表:

我前几天也作藕夹了，可就是很一般的，不知道楼主的鱼香怎么作～

你是一位有才的热心人，我很喜欢看你的贴，几年后到澳来象你学习。

yoocool

好象很好吃的样子.

june

谢谢！这个周末可以试试。

elin

这个菜偶也喜欢吃。回去试试。

无产阶级

我觉得北方人比较喜欢吃“夹”。

leeshine

rong303  在 2005-3-28 01:22 PM 发表:

你是一位有才的热心人，我很喜欢看你的贴，几年后到澳来象你学习。

啊呀。不要这样说，我脸红。。

学习了楼主的藕夹，和我做的相比，就差最后一道淋汁过程。

不过澳洲的鲜藕蛮贵的，8元/kg，不能多做啊。。呵呵～

楼主要多多上菜给我们开拓思路哦～才能在澳洲这个简单的地方把日子过得有滋有味~