看看我做的水晶虾仁

astina

炒虾仁是寻常菜，比较方便，也爱吃。可是家里做，卖相总不如店里的水晶虾仁。更重要的是，在外吃，觉得虾仁比较有弹性，咬口好，在家做就会觉得没有那么Q.

经过网上做功课的调研，今天又做了一回。当然还是没有店里的水准，但是已经提高不少了。总结的缺点是：

1起锅的时候手忙脚乱没找到漏勺，所以盆里还是油太多
2 挂姜完毕准备下锅时，应该在漏勺里漏掉点浆，这个步骤做了，但是漏的不够多，导致还有蛋白凝结清晰可见，影响外观。

astina

自我感觉比以前进步了，有点晶莹的意思了，关键是口感确实和以前相比，多了爽脆的感觉。

我爱猫

可惜不太敢吃虾, 不过看起来很好吃的样子啊..感觉就是脆脆的..

astina

为虾米？不吃虾的人好像不多哦

水晶靴

买一种冷冻虾，挺大个儿，灰色的，煮多久都爽脆的。

astina

原帖由 水晶靴 于 2006-8-1 22:08 发表
买一种冷冻虾，挺大个儿，灰色的，煮多久都爽脆的。

估计那是小苏打放了很多很多

我爱猫

原帖由 astina 于 2006-8-1 22:07 发表
为虾米？不吃虾的人好像不多哦

有点过敏, 吃多了就长满脸的包..:si78

我怀疑是小时候一次狂吃虾后落下的病根..

月亮

我一个人就能吃了这盘虾，我是吃虾大王。。。

astina

我LG对虾不怎么感冒的也夸味道不错呢，嘿嘿

lamoshi

汗，看的一阵晕眩。。。

maribel

水晶虾仁是里面其他都不放，只有虾吗？

还有那个浆是什么东东，听上去步骤很复杂

astina

不麻烦，就是蛋青，一点淀粉，几滴料酒的混合体。虾仁要浸在这个液体里，放在冰箱20分钟以后，才能上油锅。

astina

原帖由 lamoshi 于 2006-8-2 00:07 发表
汗，看的一阵晕眩。。。

水晶靴

原帖由 astina 于 2006-8-1 22:09 发表


估计那是小苏打放了很多很多

没有吧。
反正我眼浊，实在看不出来。下次拍PP放上来鉴定一下。

astina

好的呀，不过如果放了苏打是看不出来的。我这虾仁在0.5%的小苏打水里浸了20分钟，才比较爽脆的

onetouch

为什么我在这里买的冰冻虾仁，炒出来后都是脆脆的，不像国内的虾仁有弹性呢？之前也用蛋清、淀粉、料酒浸过一会的呀

astina

用baking soda融解在水中，把虾仁浸泡20分钟以后，擦干水，拌入盐调味10分钟，在浸入浆中，在冰箱里涨20分钟，再下锅，应该能改善很多

Eucalypt

这个虾是炸还是炒的？

astina

5分热的油，虾仁下锅筷子划拉几下，翻个面，再划拉几下，就成了

算是炒的把

baolqun

虾仁买哪种比较好呢?

astina

我吃下来觉得还是PP卖的那个淡水虾仁好

goldenapple

baking soda哪里有卖呀？

astina

safeway,到那随便抓个人问就能告诉你

goldenapple

thanks, kaka

baolqun

是PP里兰颜色的那种么?

astina

不是啊，那是一种白色粉末，融化到水里就不见了

呆回我拍张PP上来

baolqun

我说的是虾仁...

astina

哦，不是，这回用的是tiger prawn

astina

baking soda照片拍了，就来一张吧

小米

原帖由 onetouch 于 2006-8-2 13:54 发表
为什么我在这里买的冰冻虾仁，炒出来后都是脆脆的，不像国内的虾仁有弹性呢？之前也用蛋清、淀粉、料酒浸过一会的呀

超市处理的时候苏打放太多。。。尽量买带壳虾自己加工。