煮夫手记十四 烙馍卷菜

amon54

今儿是LD生日，但LD居然事先没去请假。按俺们家约定俗成的规矩，生日当天不应工作。
说真的，挺生气的我。小吵了两句昨天晚上，忍住了没多说话。
因为破坏了我原来的计划，晚上整顿大餐给LD。
但情况都变化了，那就调整计划吧。
除了糯米藕和耳丝是LD钦点的，剩下四个菜都是我安排的，清炒绿豆芽，油炸花生米，糖醋土豆丝，小葱嫩肉丝，应该说菜没啥特别的，就是吃法稍微特别一些，烙馍卷菜。
俺老家的吃法，LD之前念叨过几次，今儿也算遂她个愿望。









[ 本帖最后由 amon54 于 2011-3-13 16:30 编辑 ]

amon54

去中原地区出过差或者旅过游的童鞋应该知道烙馍卷菜，郑州就有好几个叫“烙馍村”和“烙馍寨”的饭店。
因为是蒸熟的，而不是用平底鏊子烙熟的，所以有地方也叫水烙馍。
男同胞大概饭量中等的四五个就饱，女同胞顶天三个。
过程如下：
1 用开水和烫面。
2 醒上半个小时到一个小时后，再揉，分成50克左右大小的剂子。给小朋友的话，大概20克志30克左右一个剂子擀出来的大小最合适。醒面的时候就可以去配菜炒菜了。
3 擀开摊薄，尽量薄，薄到能看见案板上的纹路，或者垫张纸能瞅见下面的字，或者摊在手上看下效果。说具体的，就是2毫米左右吧。跟烤鸭皮厚薄相似。


4 锅里坐水，垫上蒸布，水烧开之后把擀好的饼皮放在布上面加盖蒸。
5 因为是烫面，又擀得极薄，所以差不多一两分钟就熟了。但别急着揭起来之前蒸好的，要一张一张摞起来蒸。
   基本上蒸着前面这张，蒸的时间刚好够擀好下一张，擀好了就揭开锅盖把新擀好的摊覆在上一张已经蒸好的皮上。依此类推。
   不用担心粘连，熟好了的跟刚放进去的带面粉的是不会粘的。
6 全蒸好后就一起拿出来，注意别烫着手。大概蒸15个不会超过半个小时。


7 蒸好了，晾凉了，就可以卷菜了，就像快餐店里卖的鸡肉卷一样，拣自个儿最喜欢吃的卷就行。
8 一般饭店里吃烙馍卷菜，最常点的配菜就是花生米/土豆丝/绿豆芽/炒鸡蛋和京酱肉丝，鸡蛋俺家公子过敏所以没炒，京酱肉丝好久没买到合适的酱了也没炒。但一般呈丝状的菜比较多，因为那样好卷。
9 因为菜都是咸的，所以饭店里一般都是搭配粥卖。我今儿熬的是绿豆小米粥。


LD的评价是“跟在馆子里吃的一样”，公子的评价是“好三（香）”“好七（吃）”。俺很开心。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-3-13 20:07 编辑 ]

amon54

俺安排的小惊喜本来是打算晚上大餐后献给LD的，但LD要上班，俺只能提前拿出来了。
公子的配合度非常不高，指令执行得很不彻底，光知道点头，忽悠死我了，而且好奇心太强，这个年纪的服务生，绝对的没谱青年呐。
趁着LD换工装的空，安排公子献礼去。

由左至右：
1 开心地从爹地这里领到任务，注意，交接后本来俩盘子扣得还算严丝合缝。
2 怎么劝都没用，非得拆开检验一下先，还好没全拆开。
3 最好听的马屁最违心的夸奖都用上了，介才严肃地端着献宝去也，但死活不再让我加扣上上面的盘子了。
   估计LD的惊喜程度最少降低一半。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-3-13 22:37 编辑 ]

美讶

楼主哥们儿就是故意出来让我们广大已婚或者已恋妇女们嫉妒加眼红地！

第一名

饿死我算了

amon54

那不是LD生日嘛，俺不得卖力表现啊，吼吼

美讶

我要生日了 我老公绝对不会这样表现。。。。。。。你就是来制造俺们夫妻矛盾滴

我也饿了！

潘星月

俺家那管这东西叫春饼，不过，俺觉得，人生的遗憾又多了一种。意难平啊

puzzle

先祝夫人生日快乐！:) 不过今天周末怎么还用上班呢？

楼主是哪里人啊，这些东西很像我们那吃的春饼，看得我又饿了，你老婆真幸福啊

chesecake

祝幸福的煮夫太太生日快乐！太多女人羡慕你了。

好想吃那个烙馍啊

amon54

用最少的时间挣尽量多的Money，是俺家的工作准则，周末医院不是Pay的多一些吗，刚好今天又缺In charge，想请教都不放
谢谢您的祝福哈
我老家河南，不知道春饼这个浪漫的名字又是什么地界的叫法啊，肯请赐教

amon54

谢谢蛋糕姐姐的祝福
这个饼子烙好之后放在锅里当天可以再吃一顿
我们上大学时，校门口的老太太就是小车上放一蒸锅，里面都是事先蒸好的烙馍，蒸锅旁边摆一圈小桶，里面装着炒好或者调好的菜，1块5一个，可以挑3样菜，多加5毛的可以多夹一个卤蛋

amon54

公子醒了，准备晚饭去也

呼唤宝妈，介个比葱油饼省事儿，保证兔宝和猪宝都会吃得香！

CDCD

像春卷。看着好好吃啊。

ojo0226

小葱嫩肉丝?看上去像猪耳朵啊  求做法

明河素月

wa，春饼，我吃过我外婆弄的，那手艺到我妈就失传了，我好好学学，再捡起来，（包烤鸭的面衣饼是不是也是这样弄的？）

煮夫太太好幸福啊，祝她生日快乐！

花生

你LD真幸福

粉猪妈妈

白条了，　楼主太完美了

游牧人

你领导太幸福了(monkey38)

太有才了

以后不来看楼主的菜贴了，闹心
(paopaobing(62)) (paopaobing(62))

我没那个命啊，轮也轮不上我。。。

moody

祝生日女生日快乐！

datou2z

祝牛仔他娘生日快乐！
那个烙馍做得真牛~

amon54

谢谢大头斑竹加精鼓励

ＬＤ下班回来了，所有真诚的祝福都转达到了，ＬＤ说谢谢大家，同乐同乐！

闲夏采薇

煮夫确实是来让无数新足迹姐妹们 羡慕嫉妒恨！

travelfromhere

我们哪的饼是用烙的。
借问一下啊，lz 的面板是哪买的？够大吗？还有是实木的吗？

crossrainbow

这饼烙的看着真是皮薄又筋道，好手意啊！煮夫ld每天是不都在偷着乐呢

zhubaomm

祝牛仔妈生日快乐。有无数的人在嫉妒，羡慕中咽下了口水。

amon54

忘了说了，蛋糕JJ用压力锅做糯米藕的法子简单实用，半个小时刚刚好，赞一个！

amon54

原帖由 travelfromhere 于 2011-3-14 15:05 发表
借问一下啊，lz 的面板是哪买的？够大吗？还有是实木的吗？

俺家这个面板不好用，因为是刚到墨尔本时和蒸锅一起在Heidelberg一个小小的华人超市买到的，买回来才发现是一大一小两块板子拼接的，现在用起来超不方便，因为中间接口的地方已经很不平坦了，尤其是想擀薄一些的东西时，稍微一大力，就被硌破了。而且，也不大，也不是实木。
LD已经同意俺提出的买块好些的面板的建议了，很快就会拨款了

坛子里有位面食高人 前几天发的帖子里，人家家的面板直接从国内扛来的，再次表示下敬意！

dickson

这个是蒸馍啊,不是烙魔