〖毛家每日私房菜〗 No.62→ 正宗东北酸菜川白肉！！（最有东北特色的代表菜）

powermao

来澳洲1年半多了，都没有回去过，实在太馋家乡的那些好吃的了，尤其是酸菜，俺们是吃东北酸菜长大的，那个爱吃啊！俺们吃的东北酸菜和南方的酸菜可是完全不同的啊，东北酸菜是用东北的大白菜，用大缸在低温下挤压一个月而成的，呵呵。来了1年半，都没有想过在墨尔本能吃到正宗的酸菜，以为墨尔本的温度无法做，前几天听到墨尔本也能买到酸菜，俺都不敢相信，呵呵，马上就跑去找，居然在Colse里就能找到，俺差点都要疯狂了，呵呵，先上图给大家看吧，呵呵，这个确实不是澳洲出的，而是产于荷兰，荷兰进口的，荷兰的气候和东北比较象，呵呵。在Box Hill的Coles的最西侧的冷柜里，那很长的一条，放香肠的那个，靠近北侧，在Garlic bread的上面，$1.99一包，先看图吧！

powermao

主料：酸菜、五花猪肉、一块猪肉皮，粉条
配料：少量葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、丁香、海米、干的海鲜（海货：鱿鱼、贝类、牡蛎）、王致和腐乳汤、王致和韭菜花
调味：盐、花椒粉、老抽、鸡粉、味精、香油、料酒、五香粉

做法：
1.处理酸菜，因为买的酸菜都比较酸，所以可以先用清水泡一下，一般用2包来做，泡2包，泡的时间越长就越不酸，但是酸菜不酸就不叫酸菜了，所以，俺一般只泡5分钟，就要十足的酸味，用手把酸菜攥出来，挤出水分成一个个的团，放在盘子里备用。
2.猪肉一定要买五花的肉，有肉皮最好，切片，薄片，可以采用切冻肉的办法，片可以大一些。用料酒和五香粉腌一下。然后准备一点肉皮，2.3块吧，一起腌一下，肉皮能增加汤的鲜味，同时也有美容的作用。
3.买那种宽粉，温水泡一下备用。
4.准备调料盒，2.3个八角，花椒，桂皮，2个丁香就可以了。把海米和干货海鲜温水泡一下备用。
5.锅内烧水，把肉和肉皮用水煮一下，煮熟即可，用清水洗干净，主要是血沫。
6.锅内烧一点油，主要是补一点油让汤更香，肉煮过就没有很大油了，所以要补一点，油热，然后加水（最好是高汤），加准备好的酸菜，补水，让汤水完全没过酸菜为宜，然后加葱、姜、蒜，调料盒，加海米和干货海鲜，然后加盐，这里对盐的用量不好掌握，不要紧，先加适量，出锅后可以补的，再加花椒粉。鸡精、一点老抽，1勺腐乳汤，1勺韭菜花，调鲜味，混和一下，大火煮一下，水翻花以后，加肉，改小火，盖锅盖，改中小火，炖20～30分钟，临出锅前5～10分钟，再加粉条，然后出锅入汤碗。
7.出锅后如果淡，可以补盐，然后准备一点碎葱花，放汤里，再加味精，滴几滴香油，OK，味道鲜美的正宗东北酸菜川白肉就做好了，呵呵，馋啊！！

[ 本帖最后由 powermao 于 2007-2-12 20:44 编辑 ]

powermao

再来一张，馋啊！

powermao

我们丰盛的晚餐

powermao

这个是酸菜炒肉，其实很简单，就像其他蔬菜炒肉一样，把酸菜按上面的方法处理好，然后炒就OK。
呵呵，这个帖子实际上是2个菜啊！

无产阶级

这个加精了，我原来在长春待过，还是比较喜欢，酸菜炖肉，不过那个汤好像是白白的。

powermao

原帖由 无产阶级 于 2006-6-3 16:15 发表
这个加精了，我原来在长春待过，还是比较喜欢，酸菜炖肉，不过那个汤好像是白白的。

白和不白呢，全在那个老抽上，如果放老抽，汤就会变深一点的颜色，如果放生抽或不放酱油，汤就是白的，一点腐乳汤和韭菜花是不足以让汤变深的，呵呵，俺个人喜欢放老抽，呵呵。

哦，你在长春待过啊，少不了是狗肉和朝鲜辣菜+冷面了，呵呵，俺也馋这个，呵呵。

binbingogo

加分加分。
这个是东北名菜啊，在动北家家都会吃的吧？！

powermao

是啊，呵呵，东北人过年吃的铜的烧炭的火锅就是吃这个的，其实最老的吃法，是不涮东西的，就是用铜火锅煮酸菜肉和海鲜，仅加鸡汤，和这里的火锅是不同的，这里的火锅是南方的吃法。
如果用这个菜加火锅涮肉的话，就变成北京涮羊肉了，呵呵，俺巨喜欢吃涮羊肉的，要铜的火锅涮才好吃，再配以正宗的东来顺涮料，味道好啊，呵呵，口水都下来了。

draco

不知道悉尼有没有卖的.明天去COLES好好搜索一下.

redapple

"在Box Hill的Coles的最西侧的冷柜里",

象武侠游戏中的攻略.

美女不是我

原来买过德国出的,好象比较咸,,今天去买了毛大哥的这个牌子.顺便问问炒的话要不要放蒜和姜呢?

短腿小鳄鱼

能猫啊，偶强烈要求去你家吃一餐，可以否！！！

powermao

原帖由 美女不是我 于 2006-6-4 17:00 发表
原来买过德国出的,好象比较咸,,今天去买了毛大哥的这个牌子.顺便问问炒的话要不要放蒜和姜呢?

要放的，呵呵

powermao

原帖由 短腿小鳄鱼 于 2006-6-4 17:58 发表
能猫啊，偶强烈要求去你家吃一餐，可以否！！！

呵呵，好啊，想吃什么，说吧，呵呵，等QQ考完试就可以了，呵呵。

zcflying

可以拿这个酸菜做春饼嘛?想吃春饼了...

zcflying

可以拿这个酸菜做春饼嘛?想吃春饼了...

高西西

最喜欢酸菜白肉了,偶这2天也做一次,嘎嘎

powermao

原帖由 zcflying 于 2006-6-4 20:57 发表
可以拿这个酸菜做春饼嘛?想吃春饼了...

呵呵，俺已经吃过了，酸菜炒粉+土豆丝+芹菜丝炒粉/肉+豆芽菜炒肉丝，然后烙薄饼，呵呵，那个香！

zcflying

原帖由 powermao 于 2006-6-4 22:36 发表


呵呵，俺已经吃过了，酸菜炒粉+土豆丝+芹菜丝炒粉/肉+豆芽菜炒肉丝，然后烙薄饼，呵呵，那个香！

那个饼是烫面的就可以了嘛?怎么弄啊?
菜我喜欢酸菜+肉末+葱+韭菜花的,嘻嘻

考完试一定做来试试...

powermao

原帖由 zcflying 于 2006-6-4 23:08 发表



那个饼是烫面的就可以了嘛?怎么弄啊?
菜我喜欢酸菜+肉末+葱+韭菜花的,嘻嘻

考完试一定做来试试...

不用，就是烙的薄饼，可以几张一起烙的，中间用油就可以了，擀的时候擀薄一点，呵呵。

SydView

原帖由 powermao 于 2006-6-3 23:07 发表
是啊，呵呵，东北人过年吃的铜的烧炭的火锅就是吃这个的，其实最老的吃法，是不涮东西的，就是用铜火锅煮酸菜肉和海鲜，仅加鸡汤，和这里的火锅是不同的，这里的火锅是南方的吃法。
如果用这个菜加火锅涮肉的话， ...

是啊, 酸菜锅儿, 再放点儿五花肉...香呀!

maccat

好馋，不知道悉尼有没有的卖哦，从小就最爱吃这口，现在每次回国只要在家吃饭老爸一定会给偶做酸菜白肉吃。偶们还用酸菜包饺子，也超好吃。。。

powermao

原帖由 maccat 于 2006-6-6 21:32 发表
好馋，不知道悉尼有没有的卖哦，从小就最爱吃这口，现在每次回国只要在家吃饭老爸一定会给偶做酸菜白肉吃。偶们还用酸菜包饺子，也超好吃。。。

酸菜饺子，呵呵，但是不常吃

maccat

原帖由 powermao 于 6/6/2006 22:11 发表


酸菜饺子，呵呵，但是不常吃

呵呵，酸菜饺子老妈也只是包过几次而已，最多的还是炖或炒了，hoho

grace

我家大厨提了个建议:土豆丝没泡干净淀粉,炒出来是粘的,软的,不脆.白肉如果用五花肉更好,你用的是腿肉.

powermao

原帖由 grace 于 2006-6-7 21:06 发表
我家大厨提了个建议:土豆丝没泡干净淀粉,炒出来是粘的,软的,不脆.白肉如果用五花肉更好,你用的是腿肉.

是啊，俺也是俺这样做的啊，2个都是，土豆泡了+五花肉，没错啊，有什么问题么？没明白你的意思是…………？

[ 本帖最后由 powermao 于 2006-6-7 22:32 编辑 ]

Iris_Su

Sydney 也有。很多Woolworth 店里都有，跟其他腌菜类在一起，Sauerdraut， 是瓶装的， 波兰产的。

snowbear

我也用这种酸菜做过的，不过好多老乡（偶是黑龙江人）吃过后反映没有家里做的香，个人认为加点肥肉好吃的多，不过不太健康可能；
Sydney 也有。很多Woolworth 店里都有，是卖外国食品的地方，什么希腊的东西的架子上
我朋友是个厨师，告诉我这个东东是德国的，德国的有名的酸菜炖土豆牛肉就是用它做的

TT

向能猫通报一下, 我在PRESTON MARKET里面的那家中国店发现了从中国沈阳进口的正宗酸菜, 而且卖菜的那个还是个东北人, 好象叫翠花.